Շատերը ստիպված են հրաժարվել կովի կաթից `լակտոզայի (կաթնային շաքար) անհանդուրժողականության կամ ալերգիայի պատճառով: Ավելի ու ավելի շատ մարդիկ բարոյական կամ կրոնական նկատառումներից ելնելով դիետայից բացառում են ցանկացած կաթնամթերք. Այդ թվում ՝ բուսականներ, բուսակերներ, քրիստոնյաներ ՝ պահելով եկեղեցու կողմից սահմանված պահքը: Որպեսզի դիետան ամբողջական մնա, անհրաժեշտ է կաթնամթերքին համարժեք փոխարինող ընտրել:
Լակտոզայի անհանդուրժողականություն
Լակտոզայի անհանդուրժողականությունը կապված է որոշակի ֆերմենտի ՝ լակտազայի պակասի հետ, որն օգնում է մարմնին կլանել կաթնային շաքարը: Այս ֆերմենտի արտադրությունը տարիքի հետ նվազում է, այնուամենայնիվ, նորածինների մեջ լակտազի պակասությունը հազվադեպ չէ: Եթե կովի կաթը սննդակարգից բացառելու անհրաժեշտությունը բացատրվում է միայն այս պատճառով, ապա ամեն օր կարող եք մտցնել ֆերմենտացված կաթնամթերք (պանիրներ, մածուն, կեֆիր), որոնք սովորաբար ավելի լավ են հանդուրժում ֆերմենտային անբավարարություն ունեցող մարդկանց կողմից, Խմորման գործընթացում դրանց մեջ կաթնաշաքարը վերածվում է կաթնաթթվի:
Մարդկանց, ովքեր ալերգիկ են կովի կաթի սպիտակուցներից, խորհուրդ է տրվում խուսափել բոլոր կաթնամթերքներից: Ալերգոլոգի հետ խորհրդակցելուց հետո հնարավոր է ընդլայնել սննդակարգը ՝ ներառելով այծի, ոչխարի, մարաթի կաթ:
Այժմ խոշոր սուպերմարկետների կամ առողջարար սննդի մասնագիտացված խանութների դարակներում դուք կարող եք գտնել կաթ, որի մեջ լակտոզայի պարունակությունը նվազում է ՝ ավելացնելով փոքր քանակությամբ լակտազ:
Ծոմապահություն, բուսակերություն, հում սնունդ …
Մարդիկ, ովքեր որպես կենսակերպ ընտրում են վեգան կամ բուսականությունը, սովորաբար ամբողջովին վերացնում են կենդանական ծագման արտադրանքը իրենց սննդակարգից, ներառյալ կաթն ու դրանից ցանկացած ապրանք: Հավատացյալներին (ինչպես ուղղափառ քրիստոնյաները, այնպես էլ կաթոլիկները) արգելվում է ծոմ պահելու ընթացքում կաթ խմել: Այնուամենայնիվ, այս դեպքերում դուք կարող եք համարժեք փոխարինել կաթնամթերքին:
Բուսական կաթը նույնպես հարմար է ալերգիա ունեցողների համար, բայց հիշեք, որ սոյն ու ընկույզները նույնպես ուժեղ ալերգեններ են:
Բուսական արտադրանքներից ստացված «կաթը» `սոյան, ընկույզը, հացահատիկը, կարող են սպառվել մաքուր ձևով կամ օգտագործվել հացահատիկային, կոկտեյլների, թխած ապրանքների պատրաստման համար: Դրանցից ամենահայտնիը սպիտակուցներով հարուստ սոյայի կաթն է: Սոյայի պանիրը (tofu), որը լայնորեն օգտագործվում է արևելյան խոհանոցում, կփոխարինի սովորական կաթի կաթից պատրաստված պանիրին:
Բուսական կաթը կարող եք պատրաստել ինքներդ - դրա համար հարմար են գրեթե բոլոր տեսակի ընկույզները, շագանակագույն բրինձը, վարսակի ալյուրը: Ընկույզները կամ հացահատիկային մշակաբույսերը պետք է ներծծվեն մի քանի ժամ, թակած լինեն բլենդերով, ավելացնել ջուր, ապա քամել: Համեմունքներով (վանիլ, հիլ), քաղցրացուցիչներ կամ մրգային օշարակներ կարելի է ավելացնել պատրաստի կաթին ՝ ըստ ճաշակի:
Բուսական կաթը և դրանից պատրաստված մի շարք ապրանքներ (սերուցք, յոգուրտներ, աղանդեր) սովորաբար վաճառվում են առողջ սննդի խանութներում, ինչպես նաև բուսակերների, բուսակերների և հում սննդաբանների մասնագիտացված խանութներում:
