Դժվար է պատկերացնել մի տանտիրուհու, ով իր նվիրական տետրում չլիներ խմորիչներից ազատ խմոր պատրաստելու մեկ կամ երկու բաղադրատոմս: Դրանք կարող են տապակվել կամ թխվել, բայց մեծ պահանջարկ ունեն ինչպես փոքր, այնպես էլ մեծահասակ տնային տնտեսությունների կողմից: Հետեւաբար, բաղադրատոմսերը մորից դուստր կամ տատիկից թոռնիկ են փոխանցվում, այնուհետև վերցնում են ընկերուհիները, արդյունքում նրանք երկար ժամանակ նստում են այդպիսի տետրերում: Ամենից հաճախ թխում փոշի է դրվում խմորիչ չունեցող խմորի մեջ; երբեմն կարկանդակներ պատրաստվում են կեֆիրով; օգտագործել նաև շիճուկ; դա տեղի է ունենում. նրանք ավելացնում են գարեջուր, հանքային ջուր; պատահում է - թթու վարունգից կամ թթու կաղամբից: Հիմնական խնդիրն է խմորումը մոդելավորել, որը խմորը հագեցնում է ածխաթթու գազով, և հետագայում ապահովում է փխրունության ծակոտկենությունը:
Դա անհրաժեշտ է
- - ցորենի ալյուր, պրեմիում;
- - եգիպտացորենի օսլա;
- - ձու;
- - շաքարավազ;
- - աղ;
- - խմորի սոդա;
- - կարագ;
- - բուսական յուղ;
- - փխրեցուցիչ;
- - կեֆիր կամ շիճուկ;
- - չզտված գարեջուր;
- - վարունգի թթու;
- - ամաններ;
- - գդալներ;
- - կտրող տախտակ;
- - գրտնակ;
- - դանակ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Քաղցր միջուկով կարկանդակների համար `ջեմ, թարմ մրգեր և հատապտուղներ, չոր մրգեր, շողոքորթ մրգերով խառնած կաթնաշոռ, խմոր պատրաստեք թխում փոշու հավելումով: Դուք կարող եք այն գնել ցանկացած խանութում: Սովորաբար վաճառողները նման ապրանքները տեղադրում են մթերային բաժնում, բայց որոշ դեպքերում բոլոր մանր կտորների ապրանքները դրվում են դրամարկղի մոտ: Մի շտապեք նեղանալ, եթե չեք գտել կամ պարզապես չեք մոռացել: Նույնքան լավ կաշխատի քացախով շաղախած խմորի սոդան: Inիշտն ասած, սոդան է, որն իր հիմնական ակտիվ բաղադրիչն է: Այն զուգորդվում է թթվով (ավելի հաճախ `կիտրոնաթվոնի կամ ամոնիումի կարբոնատով) և լրացվում է ինչ-որ բալաստով (ավելի հաճախ` եգիպտացորենի օսլայով): Բացի այդ, փխրեցուցիչը կարող է պարունակել նյութեր, որոնք ապահովում են հացաբուլկեղենը գեղեցիկ գույնով (արհեստական զաֆրան) և հոտով (վանիլին): Վանիլինի հնարավոր ավելացման պատճառով թխում փոշին հազվադեպ է օգտագործվում խմորի մեջ, որը նախատեսված է աղի կարկանդակների համար: Բայց բոլոր տեսակի քաղցր միջուկներով կարկանդակները այն օգտագործելիս ձեռք են բերվում «պայթյունով»: Խմորի բաղադրատոմսը բոլորովին բարդ է: 650 գ ցորենի ալյուր մաղել, ավելացնել 10 գ փխրեցուցիչ, 20 գ հատիկավոր շաքար, 5 գ աղ: Առանձին խառնել 3 ձու 50 գ հալված կարագի և 200 գ տաք կաթի հետ: Լցնել խառնուրդը ալյուրի մեջ և հունցել փափուկ խմոր: Շնորհիվ այն բանի, որ տարբեր արտադրողների ալյուրի հիգրոսկոպիկությունը կարող է զգալիորեն տարբերվել, հեղուկը լցնել մաս-մաս: Համեղ կարկանդակների բանալին այն է, որ հունցելիս խմորը չպետք է կտրուկ լինի:
Քայլ 2
Եթե որոշեք թխել աղի կարկանդակներ և միևնույն ժամանակ խմորով բաղադրատոմս ընտրել առանց խմորիչի, կարող եք խորհուրդ տալ կեֆիր կամ շիճուկ ավելացնել: Երկու դեպքում էլ կհասնեք ցանկալի արդյունքի. Ածխաթթու գազը, որը պարունակվում է խմորված կաթնային ըմպելիքներում, կօգնի հասնել ծակոտկենության ցանկալի ազդեցությանը: Այստեղ կա մի կարեւոր նրբերանգ: Խմորը բավականին առաձգական կլինի, եթե հունցումը շարունակվի սովորականից մի փոքր ավելի երկար: Միևնույն ժամանակ, այն ձեռք կբերի գույք, որը թույլ է տալիս պատրաստի կարկանդակները մի քանի օր փափուկ մնալ և չմնալ: Խմորման սկզբում այս բաղադրատոմսի համաձայն պատրաստված խմորը խոնավ ու փխրուն կլինի ՝ պայմանավորված այն հանգամանքով, որ այն պատրաստվում է առանց խմորիչի: Բայց սպիտակուցների շարունակմամբ ալյուրը ավելի լավ կմիավորվի կեֆիրի կամ շիճուկի, ուռած, սնձանի ձևերի հետ, արդյունքում զանգվածը կդառնա ավելի միատարր և կսկսի հետ մնալ ձեռքերից: Եվ յուրաքանչյուր տան համար այդպիսի խմորի համար բաղադրիչներ կան. 500 գ ալյուրի համար վերցրեք 70 գ եգիպտացորենի օսլա, 30 գ շաքար, 10 գ աղ, 2 ձու և 250 մլ կեֆիր 40 աստիճան տաքացրած: Առանձին խառնել չոր և հեղուկ սնունդը, միավորել և հունցել խմորը: Հիշեք, որ այն որոշ ժամանակ մի փոքր խոնավ կզգա, բայց կստանա անհրաժեշտ հյուսվածքը, երբ շարունակեք հունցել:
Քայլ 3
Կարկանդակի խմորի մեկ այլ բաղադրատոմս ներառում է գարեջրի ավելացում:Գնեք նրա համար մուգ անֆիլտր, բայց անպայման ուշադրություն դարձրեք, որ ըմպելիքը հնարավորինս թարմ լինի: Որոշ դեպքերում արտադրության ամսաթիվը կարելի է տեսնել շշի գլխարկի վրա, բայց սովորաբար այն տպվում է հետևի պիտակի վրա: Պաստերիզացված փրփուրը մեր խմորիչ ազատ կարկանդակների համար հարմար չէ: Նույնիսկ եթե այն բավականին պատեհ համ ունի, խնդիր է դրվում ակտիվացնել գարեջրի խմորիչը, և դա պաստերիզացումից հետո արտադրանքի համար երազներից վեր է: Այս բաղադրատոմսի համաձայն խմորը պահանջում է համապատասխանություն ջերմային ռեժիմին: Խստորեն խորհուրդ է տրվում խառնել փակ պատուհանների և նույնիսկ օդանցքների հետ: 700 գ ալյուրը խառնել 30 գ շաքարավազի և 10 գ աղի հետ, ավելացնել 2 ձվի, 4 ձվի դեղնուցի, 200 մլ մուգ ոչ զտված գարեջրի 35-40 աստիճան տաքացվող խառնուրդ: Լավ հունցել, ծածկել սննդի թաղանթով, որպեսզի այն դիպչի վերին եզրին, 2-3 ժամ տեղադրի խոհանոցի ամենաջերմ տեղում: Դուք նույնիսկ կարող եք թողնել վառարանի կողքին, որն ունի հեռավոր այրիչ, գլխավորն այն է, որ կարկանդակների խմորը ապահովի առավելագույն հանգիստով:
Քայլ 4
Ձեր խորտիկ կարկանդակների համար պատրաստեք խմորիչ չունեցող վարունգի թթու խմոր: Յուրաքանչյուր ընտանիքում, որտեղ թթու վարունգ են հավաքում, այս «կենսատու» հեղուկը մնում է բանկան բացելուց հետո որոշ ժամանակ անց: Գրեթե միշտ տնային տնտեսուհիները թափում են այն ՝ չհամոզվելով, որ աղաջրի շնորհիվ կարող եք հիանալի կարկանդակներ ստանալ: Ձեզ անհրաժեշտ է վերցնել 600 գ ալյուր, 30 գ շաքար, 5 գ աղ և խմորի սոդա, հարել 3 ձու առանձին-առանձին 50 գ բուսայուղով և 100 մլ վարունգի աղով, միավորել երկու խառնուրդները և հունցել բավականին փափուկ խմոր Այն բանից հետո, երբ այն սկսում է հետ մնալ ամանի պատերից, պտտվելով պտտաձողի մեջ դնել և տեղադրել սառնարանում մեկ ժամ: Դրանից հետո հանեք այն, կտրեք փոքր տորթերի մոտ 30-40 գ քաշով, յուրաքանչյուրը բարակ գլորում, դրեք միջուկը: Դա կարող է լինել կամ ձվով տապակած կաղամբ, կամ մսաղացով անցած խաշած միս, համեմված տապակած սոխով, կամ սունկ ու կարտոֆիլ, կամ պանիր և խոզապուխտ: Ամեն դեպքում, անհրաժեշտ է կարկանդակները ճզմել, կարել թխել թղթի վրա, որպես տարբերակ `բուսական յուղով յուղացված թխում թերթիկ, դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, իսկ երբ դրանք կարմրել են, մատուցել առանց հապաղելու:, Ի դեպ, չնայած այս բաղադրատոմսի խմորը պատրաստվում է առանց խմորիչի, այն շատ հիշեցնում է ավանդական խմորիչի խմորը:
