Շերտավոր խմորեղենը հիանալի հիմք է շատ աղանդերի համար ՝ տարտետներ, շտրուդել, կարկանդակներ: Բայց այս թեթեւ ու օդային խմորը ոչ միայն քաղցրավենիքի համար է հարմար: Դրա յուղոտ համը և շերտային կառուցվածքը լավ համադրվում են բանջարեղենի, մսի, ձկների, սնկերի և նույնիսկ պանրի հետ:
Շերտավոր խմորով խորտիկներ
Փոքր կարկանդակները, տարտետները և աղվափնջիկ զամբյուղները հիանալի են բուֆետների համար և ոչ միայն: Դրանց մեջ լցնելը կարող է բազմազան լինել `սովորական աղացած միսից մինչև համեղ ուտեստների համադրություններ: Փորձեք պատրաստել խմորեղենով զամբյուղներ ծովախեցգետինով և պանրով: Ձեզ հարկավոր է.
- 300 գրամ սառեցված աղվափնջիկ խմորեղեն;
- 200 գրամ մանր սառեցված կամ պահածոյացված ծովախեցգետին;
- 100 գրամ սերուցքային պանիր;
- ¼ թեյի գդալ չոր սամիթ;
- ¼ թեյի գդալ մանանեխի փոշի;
- 1 հատ աղացած սխտոր;
- ½ թեյի գդալ աղ;
- 2 հավի ձու;
- ¼ բաժակ թակած կանաչ սոխ;
- մի բուռ քերած գրուեր պանիր;
- կարագ:
Ovenեռոցը տաքացրեք 200C: Lամբյուղները յուղել յուղով: Խմորը գլորեք թեթևակի ալյուրով տրված աշխատանքային մակերեսի վրա և կտրեք 20-24 քառակուսի: Տեղադրեք դրանք կաղապարների մեջ, թույլ սեղմեք ՝ զամբյուղներ կազմելու համար: Թափահարել սերուցքային պանիրը մանանեխի, չոր սամիթի, սխտորի և աղի հետ: Հարելիս միանգամից ձու ավելացնել: Յուրաքանչյուր զամբյուղի մեջ դրեք 1-2 ծովախեցգետին, ավելացրեք պանրի զանգվածը և ցանեք քերած գրուիրով: Թխել մոտ 10 րոպե:
Shովախեցգետնի փոխարեն, դուք կարող եք զամբյուղները լցնել տապակած բանջարեղենի կամ սնկերի կտորներով, ապխտած ձուկով կամ խոզապուխտով:
Շերտավոր խմորով կարկանդակներ
Թե՛ քաղցր, թե՛ համեղ կարկանդակները պատրաստվում են շերտավոր խմորից: Նրանցից ամենահայտնին շտրուդելներն են: Իհարկե, ավստրիական շտրուդելը պահանջում է ձգվող խմոր, բայց կան տասնյակ բաղադրատոմսեր, որոնք օգտագործում են աղվափնջիկ խմորեղեն: Շերտավոր խմորեղենը կարող է հիմք հանդիսանալ մեկ այլ հայտնի ուտեստի `քիշեի համար: Քիշը հրաշալի խորտիկ կարկանդակ է, որի միջուկը լցվում է ձվի զանգվածով և ցանվում պանրով: Շերտավոր խմորն ամբողջական չէ առանց շքեղ տտիպ տատենի ՝ կարամելացված մրգերից պատրաստված քաղցր տորթ: Հազվագյուտ, բայց հիանալի աղվափնջիկ խմորեղեն ՝ օքսեյլ տատին - տորթով կարկանդակ: Շատ հեշտ է պատրաստել իտալական ոճով շերտավոր խմորեղեն ՝ խմորը յուղել պեստոյով կամ գրեմոլատով և վրան տարածել բալենու լոլիկ կամ տապակած ցուկկինի, սմբուկ և լոլիկի մեծ թարմ շերտ:
Gremolata- ն իտալական հայտնի համեմունք է, որը պատրաստվում է աղացած սխտորից, մաղադանոսից և կիտրոնի համով ձիթապտղի յուղով:
Շերտավոր խմորի կճեպը հիանալի պաշտպանում է միսը կամ ձուկը, այդ իսկ պատճառով այս տեսակի խմորով փաթաթված երկրորդ ճաշատեսակները այնքան տարածված են: Ահա թե ինչպես են պատրաստվում հայտնի Վելինգտոնի տավարը և տարբեր կուլեբյակներ: Շերտավոր խմորեղենը ծածկված է տապակած շոգեխաշած կաթսաներով կամ բանջարեղենով շոգեխաշած կաթսաներով:
Շերտավոր խմորից աղանդեր
Փափկամազ և թեթև խմորը հիմք է հանդիսանում ֆրանսիական դասական աղանդերի `միլֆեյի տորթի համար, որի տատանումներից է հայտնի Նապոլեոնը: Գինով եփած տանձը փաթաթում են աղվափնջիկ խմորեղենի մեջ, դրա մեջ խնձոր են թխում, դրանից պատրաստում են կրուասաններ, սերուցքով գլանափաթեթներ և տարբեր շերտավոր մանրուքներ, ինչպիսիք են ջեմով լեզուները կամ դարչինով գանգուրները: Երեխաների սիրած ամենապարզ գանգուրները կարելի է պատրաստել Nutella Sweet Chocolate Spread- ի միջոցով: Ձեզ հարկավոր է.
- 500 գրամ աղվափնջիկ խմորեղեն;
- 1 բաժակ Nutella մակարոնեղեն;
- շաքարի փոշի.
Ovenեռոցը տաքացրեք մինչև 190C: Խմորը գրտնակել և շոկոլադե մածուկով քսել: Սկսեք այն երկու գլանով գլորել միմյանց նկատմամբ: Ստացված գլանը կտրեք 10-12 կտորով: Տեղադրել դրանք թխում թերթիկի վրա և թխել 20 րոպե: Մի փոքր հովացեք, փոշիացրեք շաքարի փոշու հետ և մատուցեք:
