Շերտավոր խմորեղենով խմորեղենը շատ ախորժելի և գեղեցիկ տեսք ունի ՝ բազմաշերտ կառուցվածք և մակերես ՝ շատ փոքր փուչիկներով: Շերտավոր խմորեղենը կարող է լինել նուրբ (խմորիչ չի ավելացվել) և խմորիչ:
Շերտավոր խմորեղենի ցանկացած տեսակ այսօր կարելի է ձեռք բերել գրեթե յուրաքանչյուր մթերային խանութում: Խմորիչը բաղարջից տարբերվում է բաղադրատոմսում խմորիչի առկայությամբ, թխելիս ավելի փարթամ ձևերով, ավելի քիչ շերտերով (20-100 շերտ) և համի որոշակի թթվասերով: Անթթխմոր խմորը ավելի թեփոտ է (150-250 շերտ), փխրուն և բարակ: Դրա մեջ թթու համ չկա: Խմորիչներից ազատ պատրաստելու գործընթացը ավելի բարդ է և ժամանակատար:
Որպես կանոն, աղվափնջիկ խմորիչ խմորն օգտագործվում է աղի խմորեղեն պատրաստելու համար. Մսով, ձկներով և բանջարեղենով կարկանդակներ, աղի բլիթներ: Անթթխմոր խմորը ավելի հարմար է կեքսների, քաղցր կարկանդակների, տորթերի և խմորեղենի (օրինակ ՝ Նապոլեոնի տորթ) և պանրի գլանափաթեթների պատրաստման համար:
Շերտավոր խմորից բաղարջ բաղադրատոմս
Ձեզ հարկավոր է `1 ձու, 1 tbsp. օղի, 3 թեյի գդալ: քացախ 9%, ½ թեյի գդալ: աղ, 180 մլ եռացրած ջուր, 3 բաժակ պրեմիում ալյուր, 200 գ կարագ:
Ձուն կոտրեք բաժակի մեջ, այնտեղ ջուր, քացախ, օղի և աղ ավելացրեք: Beրից հետո անպայման օղի լցրեք, հակառակ դեպքում ձուն կաթնաշոռ կստանա: Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնել և լցնել խմորը հունցելու համար նախատեսված տարայի մեջ:
2-3 անգամ մաղելուց հետո ավելացնել ½ մաս ալյուր: Աստիճանաբար ավելացնելով ալյուր, փոխարինեք կոշտ, առաձգական խմորը: Այն չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին:
Դրանից հետո խմորը դնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ կամ փաթաթել այն պոլիէթիլենային փաթեթավորմամբ ու սառեցնել 1-2 ժամ: Տեղադրեք նաև գլան: Դա կարեւոր է. Մինչ խմորը «հասունանում է» ցրտին, պատրաստեք կարագը օգտագործման համար: Հալեցնել այն մինչև փափուկ:
Հատկացված ժամանակից հետո խմորը հանեք սառնարանից և գլորեք այն 5-6 մմ չափի բարակ ուղղանկյուն շերտով: Շերտի 2/3-ի վրա յուղ տարածեք հավասար շերտով, որպեսզի այն 1 սմ-ով չհասնի եզրերին, այնուհետև հատվածը յուղով ծածկեք շերտի դատարկ մասով: Եվ գլորված մասը ծածկել կարագի խմորի մնացած 1/3 մասով, բաց: Դուք կավարտեք երկար, եռաշերտ ուղղանկյունով: Շերտի երկարությամբ մի քանի անգամ գլորեք այն գլանով: Ուշադրություն Այս պահից խմորն այլևս հնարավոր չէ գլորել:
Դրանից հետո խմորը ծալեք ևս երեք շերտով (այժմ ՝ 9 շերտ), որպեսզի քառակուսի դառնա և դրեք սառնարան 40 րոպե: Մի մոռացեք սառեցնել գլանափաթեթը նույնպես: Դրանից հետո կրկին հանեք խմորը, գլորում այն և կրկին ծալեք երեք շերտերի: Արդյունքում, դուք պետք է ունենաք 27 շերտ:
Կրկնեք գործողությունների ամբողջ ալգորիթմը ևս 2 անգամ. Խմորը փաթաթեք, ծալեք, սառը մինչև շերտերի քանակը հասնի 243-ի: Սա բաղարջ խմորի նորմալ շերտավորում է: Պատրաստի խմորը լավագույնս օգտագործվում է անմիջապես թխելու համար: Բայց դուք կարող եք նաև այն պահել սառցարանում:
Խմորիչ աղվափնջիկի բաղադրատոմս
Խմորը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է. 0,5 կգ ալյուր, 350 գ կարագ (կարելի է փոխարինել մարգարինով), 1 բաժակ կաթ, 80 գ շաքար, 1 թեյի գդալ: աղ, 11 գ սեղմված խմորիչ:
Մի կողմ թողեք 2-3 ճաշի գդալ: ալյուր Դրանք ավելի ուշ պետք կգան սենդվիչ պատրաստելու համար: Ալյուրի մնացած մասը դնել խառնիչ ամանի մեջ, ավելացնել աղ: Լուծեք շաքարը ½ tbsp. կաթ եւ լցնել ալյուրի մեջ: Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել:
Խմորիչը լուծեք մեկ այլ տարայի մեջ `մնացած տաք կաթով և լցնել ալյուրի խառնուրդի մեջ: Խառնել և ավելացնել ½ փափկեցրած կարագի փայտ: Հունցել կոշտ խմոր: Փաթեթավորեք այն պլաստմասե փաթեթավորմամբ և գլանաձևով սառեցրեք 4 ժամ կամ թողեք այն ամբողջ գիշեր: Խմորը պետք է բարձրանա 2 անգամ: Պահանջվող ժամկետի ավարտից հետո սառնարանից հանեք կոլոբը և գլորում այն ուղղանկյուն կամ քառակուսի շերտով:
Բացի այդ, բոլոր գործողությունները համապատասխանում են աղվափնջիկ խմորիչ բաղադրատոմսին ՝ այն տարբերությամբ, որ խմորիչի խմորի մեջ շերտերի քանակը պետք է պակաս լինի ՝ 20-ից 100:Այսինքն ՝ գլորման և ծալման քանակը չպետք է գերազանցի չորսը:
Խմորը կարելի է պահել սառնարանում մինչև 3 օր, իսկ սառնարանում ՝ մեկ ամիս:
