Մսի համար սոուս պատրաստելը անհրաժեշտ է, եթե ցանկանում եք իսկապես ամբողջական, ամբողջական ուտեստ պատրաստել: Կախված ձեր նախասիրություններից ՝ գառան, տավարի միսը, հորթի միսը, խոզի միսը հեշտությամբ կարող եք տալ նուրբ քնքշություն, եզակի ծակոտկենություն կամ արյուն բարձրացնող արևելյան համեմունք:
Դա անհրաժեշտ է
- Բալի սոուսի համար.
- - 250 գ թարմ կամ սառեցված բալ;
- - 2 tbsp. ջուր;
- - 1 tbsp. օսլա և շաքար;
- - 20 գ cilantro;
- - 2 թեյի գդալ կոնյակ;
- - 1/3 թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ;
- - աղ;
- Մանանեխի սոուսի համար.
- - 2 թեյի գդալ Ռուսական մանանեխ;
- - 200 մլ ջուր;
- - 2 tbsp. ալյուր և բուսական յուղ;
- - յուրաքանչյուրը 1/2 թեյի գդալ գինու քացախ և շաքար;
- - 1/4 թեյի գդալ աղ;
- Տաք սոուսի համար.
- - 4 լոլիկ;
- - 2 կարմիր բուլղարական պղպեղ;
- - 2 թթու կանաչ խնձոր;
- - 1 փոքր սոխ;
- - 5 մեխակ սխտոր;
- - մաղադանոսի 5 ճյուղ;
- - 2 tbsp. բուսական յուղ;
- - 1/2 թեյի գդալ աղացած կարմիր պղպեղ;
- - աղ;
- Քսուքանման բալզամիկ սոուսի համար.
- - 200 մլ 20% կրեմ;
- - 50 գ պարմեզան;
- - 40 գ կարագ;
- - 2 tbsp. բալզամիկ քացախ և ձիթապտղի յուղ;
- - 1 փոքր սոխ;
- - աղ;
- Լոռամրգի սոուսի համար.
- - 200 գ թարմ կամ սառեցված լոռամիրգ;
- - 2 մանդարին;
- - կես նուռ;
- - 20 գ կոճապղպեղի արմատ;
- - 90 գ շաքար:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Բալի սոուս մսի համար
Հատապտուղն ամբողջությամբ հալեցրեք, եթե այն սառեցված է, լվացեք, հանեք սերմերը և դրեք տապակի մեջ կամ շոգեխաշած տապակի մեջ: Լցնել շաքարավազը ամանի մեջ և դնել ուժեղ կրակի վրա: Դրա պարունակությունը եռացրեք և բալը եփեք 7-10 րոպե ձեր հյութի մեջ միջին ջերմաստիճանում, ապա տրորեք պատառաքաղով:
Քայլ 2
Կլասը մանր կտրատեք: Theուրը տաքացրեք 40-50oC, ավելացրեք օսլա, լավ հարեք մինչև լուծվի և կոնյակի հետ միասին լցրեք սոուսի մեջ: Հոտավետ սոուսին ավելացնել խոտաբույսեր, աղ և եփ գալ եւս մեկ րոպե, այնուհետև սառը:
Քայլ 3
Մանանեխի սոուս մսի համար
Տապակի մեջ լցնել բուսական յուղը, տաքացնել և տապակել դրա մեջ ալյուրը մինչև կարմրացնելը: Նրբորեն ներմուծեք ջուրը դրա մեջ բարակ հոսքով, բուռն ակտիվանալով սպաթուլայի միջոցով ՝ բշտիկներից խուսափելու համար: Թող հեղուկը եռա և քամի մաղով:
Քայլ 4
Սոուսը համեմեք դեռ տաք, քացախով, շաքարով և մանանեխով: Սպասեք չոր բաղադրիչի ամբողջովին ցրվելուն և սոխին ավելացնել աղ ՝ ըստ ճաշակի:
Քայլ 5
Կծու բանջարեղենային սոուս մսի համար
Լվանալ բանջարեղենը, մրգերն ու խոտաբույսերը և լավ չորացնել բնական եղանակով կամ թղթե սրբիչով: Կլպեք դրանք կեղևից, կեղևներից, սերմերից, ցողուններից, կոշտ ցողուններից և ցանկացած եղանակով մանրացրեք:
Քայլ 6
Տեղադրել ամբողջ սնունդը բլենդերի ամանի մեջ և մանրացնել մանր խյուսի մեջ: Պղպեղ այն, աղ, խառնել բուսական յուղի հետ և նորից հարել: Սոուսը տեղափոխեք ապակե տարայի մեջ և պահեք սառնարան առնվազն կես ժամ:
Քայլ 7
Կրեմի բալզամիկ սոուս մսի համար
Ազատեք սոխը վերին չոր շերտից, կտրեք փոքր խորանարդի մեջ և անցեք սխտորի մամլիչով կամ քերելով: Կաթսայի մեջ հալեցնել կարագը, խառնել ձիթապտղի յուղը և տապակել սոխի կեղևը մինչև ոսկեգույն:
Քայլ 8
Կրեմը լցնել սոխի տապակի մեջ և եռացնել: Խառնել բալզամիկ քացախը, եփել եւս մեկ րոպե և մի կողմ դնել: Քերել պարմեզանը նուրբ քերիչի վրա, ավելացնել սոուսին և հարել: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղը և մատուցել տաք վիճակում:
Քայլ 9
Լոռամրգի սոուս մսի համար
Սպանել կեղեւի գունավոր մասը մանդարիններից քերիչի վրա, հանել մնացած մասը և դեն նետել: Մաքրել արմատը և կտրել շերտերը: Կաթսայի մեջ դրեք ցիտրուսներ, լոռամիրգներ, կոճապղպեղ և համեմունքներ: Հյութը հյութով լցրեք և լցրեք ուտելիքի վրա: Շաղ տալ նրանց շաքարով:
Քայլ 10
Սոուսը միջին կրակի վրա 10 րոպե եփեք, ապա հանեք մանդարինները, դրանք այլևս անհրաժեշտ չեն: Հացահատիկի հատապտղի սոուսը եփեք մսի համար ևս 5-7 րոպե, երբեմն խառնելով: Մատուցելուց առաջ այն սառնարան դնել:
