Smelt- ը էժան և փոքր ձուկ է: Այն հիանալի համ ունի, եթե պատշաճ կերպով եփվի: Այս բաղադրատոմսում ձկների խոշոր ոսկորները հանվում են, իսկ մնացած փոքր ոսկորներն ընդհանրապես չեն զգացվի: Կաթում շոգեխաշած հոտը կստանա ինքնատիպ և նուրբ համ:
Բաղադրությունը:
- 2 կգ հոտ;
- 500 մլ կաթ (ճարպի պարունակությունը 3,2%);
- 1 հատ սոխ;
- Pepperանկացած պղպեղի 10 ոլոռ;
- 1 տերև լավրուշկա;
- նուրբ աղ:
Նախապատրաստում:
- Խոհարարություն սկսելուց առաջ ձկները պետք է մաքրվեն, կտրվեն գլուխը, բոլոր լողակները և պոչը, հանեն ընդերքը, մաքրեն որովայնի ներքին պատերի սեւ թաղանթը: Դանակի ծայրով գլխի վրա քերեք լեռնաշղթան և զգուշորեն տարանջատեք դիակից: Արդյունքը գրեթե հոտավետ ֆիլե է: Լվանալ սառը հոսող ջրի տակ:
- Կտրեք սոխը կես օղակների կամ խոշոր խորանարդի մեջ:
- Կաթը լցրեք խորը տապակի մեջ, որպեսզի այն թաքցնի հատակը և դնի հալված ֆիլեի առաջին շերտը:
- Հաջորդը, դուք պետք է աղ, մի փոքր պղպեղ դնեք սոխի մի մասը: Կլինեն մի քանի շերտեր:
- Դրանից հետո ավելի շատ ձուկ և սոխ, մենք նաև դնում ենք լավրուշկա և պղպեղի հատիկներ (այն կարող է լինել ինչպես սև, այնպես էլ սպիտակ և կարմիր): Դրանից հետո կրկին հոտի և սոխի շերտ: Այսպիսով, այդպես կլինի, քանի դեռ ամբողջ հոտը չի ավարտվել:
- Ձկների վրա կաթ լցնել տապակի մեջ, որպեսզի վերջին վերին շերտը թաքցվի:
- Ձկով տապակ դնել բարձր կրակի վրա, սպասել մինչև բովանդակության եռացումը, այնուհետև սերտորեն փակել կափարիչը և եփ գալ մինչև մեղմ (ցածր ջերմության վրա) մոտ մեկ ժամ: Այս ընթացքում հոտը ամբողջովին եփվելու է, և դրանում մնացած բոլոր փոքր ոսկորները կփափկվեն, մինչ ծամելիս դրանք ամբողջովին փափուկ և անտեսանելի կլինեն:
Բաղադրատոմսում ոչ մի կաթիլ յուղ չի օգտագործվում, այն պետք չէ, տապակի մեջ բավականաչափ հեղուկ կա, որպեսզի ձուկը չվառվի: Theաշատեսակը կարող եք մատուցել կողմնակի ուտեստով կամ առանց դրա: Շոգեխաշման գործընթացում կաթը մի փոքր թանձրանում է, այն կարող է օգտագործվել որպես ձկան սոուս: Կաթով ներծծված հոտը մի փոքր քաղցր համ կստանա:
