«Ականջ» բառի մոտ երեւակայությունն ակնթարթորեն քաշում է անտառով հոսող գետի մի գեղատեսիլ ափ ՝ հարբեցող օդը թթվածնի ավելցուկից, լիարժեք հաճույք թռչունների երգից, ջրի ձայներ և սմարթֆոն, որի համար լռում է: երկար ժամանակ … Վրանների դիմաց գտնվող ափին հրդեհ է բռնկվում, որի վրա վերջերս բռնած ձկներից աներևակայելի համով կաթսայում ինչ-որ բան է պատրաստվում: Ինչպե՞ս նման բան պատրաստել տանը ՝ քաղաքի բնակարանում:
«Ականջ» բառը չունի բացարձակ ճշգրիտ սահմանում: Ամանակին, հին ժամանակներում, ցանկացած ապուր կամ արգանակ կոչվում էր ապուր, բայց ժամանակի ընթացքում այս անունը մնում էր միայն ձկան ուտեստի համար: Չկա բաղադրատոմս, որը խստորեն սահմանի այս ուտեստի պատրաստման գործընթացը, ճիշտ այնպես, ինչպես չկա ընդհանուր կարծիք այն մասին, թե որ տեսակ ձկները պետք է օգտագործվեն այս բաղադրատոմսում: Այդ պատճառով կան տարբեր տեսակի ձկան ապուրներ, այդ թվում ՝ սաթ:
Այս սորտը ստացել է «սաթ» կամ «կարմիր» անվանումը այն բանի շնորհիվ, որ այն պատրաստում են բացառապես կարմիր ձկներից ՝ սաղմոն, վարդագույն սաղմոն, չաղ սաղմոն, իշխան, սոկեյ և նույնիսկ թառափ, ստերլե կամ աստղային թառափ: Surարմանալի է, բայց վերջին երեք տեսակները, չնայած սպիտակ միսին, կոչվում են նաև կարմիր ձուկ, չնայած այստեղ զարմանալի ոչինչ չկա. Ռուսաստանում «կարմիր», «կարմիր» բառը կոչվում էին ամենաթանկ և գեղեցիկ:
Այս բաղադրատոմսում դուք կարող եք օգտագործել ոչ միայն սաղմոն, այլ նաև ցանկացած այլ ձուկ, որը համապատասխանում է վերը նշված սահմանմանը:
Ձեզ հարկավոր է
- վայրի սաղմոն քաշով մոտ 800 գրամ;
- մեկ միջին գազար;
- մեկ սոխ;
- երեք միջին կարտոֆիլ;
- աղ (համտեսել);
- սեւ և / կամ պղպեղ պղպեղ (ըստ ճաշակի);
- ապխտած պապրիկայի կես թեյի գդալ;
- Դափնու տերև;
- թարմ խոտաբույսեր (սամիթ, ուրց, խնկունի)
Պատրաստում
Քայլ 1. Լվացեք ձուկը, աղիքները, հանեք լողակները, գլուխը և պոչը: Եթե դուք ականջ եք պատրաստում պոչով և (կամ) գլխով, ապա կարող եք թողնել դրանք, բայց դա ոչ բոլորի համար է: Կեղեւը մաքրել թեփուկներից, նորից լվանալ, ցամաքեցնել և բաժանել մասերի: Համեմել աղով և պղպեղով, ծածկել սննդային թաղանթով և կես ժամ պահել սառնարանում, որպեսզի ձուկը աղի:
Քայլ 2. Լվանալ և մաքրել կարտոֆիլը, կտրել խորանարդի մեջ, ծածկել ջրով:
Քայլ 3. Լվացեք և մաքրեք գազարը, կտրեք դրանք փոքր փետուրներով կամ կիսաշրջաններով:
Քայլ 4. Կլպեք սոխը և մանրացրեք (եթե նախընտրում եք): Կաթսայի մեջ դնել (մոտ 2.5 լիտր ծավալով), ավելացնել գազար, թեյի գդալ բուսական յուղ և թեյի գդալ կարագ, խառնել, դնել ցածր կրակի վրա և բանջարեղենը հասցնել գրեթե պատրաստի: Մի եփեք շատ: Սոխը պետք է ոսկեգույն դառնա և չայրվի: Վերջում կարող եք ավելացնել կես թեյի գդալ տոմատի մածուկ և մի փոքր տաքացնել, բայց դա անհրաժեշտ չէ: Մինչ բանջարեղենը եփում է, եռացրեք մոտ 2 լիտր ջուր:
Քայլ 5. Կարտոֆիլը կաթսայի մեջ դնել, խառնել, ձուկը վերևում դնել, ավելացնել դափնու տերևները, սեւ պղպեղը, լցնել եռացրած ջրի մեջ և եփել մոտ 15 րոպե:
Քայլ 6. Լվացեք, չորացրեք և մանրացրեք խոտաբույսերը:
Քայլ 7. Ապխտած պապրիկան կաթսայի մեջ դնել ձկան ապուրով, սա կտա կրակի ծխի և թակած կանաչի համ: Եփել ևս մի քանի րոպե, հանել և թող եփել 15-20 րոպե:
Theառայել ձկան ապուրը ավանդաբար սեւ հացով կամ կարկանդակներով:
Այս բաղադրատոմսում դուք կարող եք լրացուցիչ օգտագործել ծովամթերք `միդիա, ծովախեցգետին և այլն: Այս մթերքները պետք է պատշաճ կերպով մշակվեն և եփվեն ձկների հետ միասին:
