Կաթով շոգեխաշած ձուկը աներևակայելի համեղ և միևնույն ժամանակ առողջ կերակուր է: Այն հարմար է ինչպես մեծահասակների ընտրացանկերի, այնպես էլ մանկական սննդի համար: Խոհարարական մշակման այս մեթոդով ձուկը ձեռք է բերում հյութեղություն և փափկություն:
Ձուկը արտադրանք է, որը պետք է ներառվի սննդակարգում: Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ, ճարպով լուծվող վիտամիններ, միկրոէլեմենտներ: Ձկների ամինաթթուների և ճարպաթթուների մեծ մասն անհրաժեշտ է: Սա նշանակում է, որ դրանք սինթեզված չեն մարդու մարմնում, բայց դրանք պետք է մտնեն սննդի հետ միասին:
Ձկան ուտեստներ պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան: Ամենատարածվածներից մեկը շոգեխաշելն է: Կաթով շոգեխաշած ձուկը շատ նուրբ և անսովոր համ ունի:
Նախքան անմիջապես ջերմային մշակմանը անցնելը, ձուկը պետք է լվանա և կտրվի: Կարող եք կտրել սթեյքերի կամ ֆիլեի կտորների: Միայն շատ փոքր ձկները կարող են ամբողջովին շոգեխաշել: Եթե ուտեստ պատրաստելու համար օգտագործվում է պաղպաղակի կիսաֆաբրիկատ, ապա նախ պետք է հալեցնել այն, և միայն այնուհետեւ սկսել պատրաստել:
Այս խոհարարական բաղադրատոմսի համար սպիտակ մսով ձկների սորտերը իդեալական են ՝ ձողաձուկ, ծովախեցգետին, կճեպի պերճ, բազե, պոլոկ, կապույտ սպիտակուց: Եփման գործընթացում ծովային ձկներին բնորոշ հատուկ հոտը հանվում է կաթում:
Ձուկը սթեյքերի մեջ կտրելու համար հարկավոր է մաքրել այն թեփուկներից, բացել որովայնի խոռոչը, հեռացնել ներսը, կտրել գլուխը, լողակները, պոչը և այնուհետև դիակը կտրել 2-3 սանտիմետր հաստությամբ: Պատրաստի սթեյքերը պետք է լվանալ և չորացնել թղթե սրբիչով, այնուհետև համեմել աղով և պահել սենյակային ջերմաստիճանում 5-10 րոպե:
Ֆիլե կտրելիս պետք է ձկները մաքրել կշեռքից, հեռացնել գլուխը, ընդերքը, խորքին զուգահեռ խոր կտրվածքներ անել և ֆիլեը կողի ոսկորներից հանել, այնուհետև բաժանել մասերի: Անհրաժեշտ չէ մաշկը հեռացնել ֆիլեից, քանի որ եփման գործընթացում ֆիլեը փլվում է առանց դրա:
Հաստ հատակով նախապես տաքացրած տապակում անհրաժեշտ է տեղադրել մի կտոր կարագ, 1-2 ճաշի գդալ ալյուր: Հաջորդը դրեց սոխը, կտրեց կես օղակներ և գազարը, քերած կոպիտ քերիչով և թույլ տապակեց: Տապակել բանջարեղենը 1-2 րոպե, որից հետո պետք է ձկան կտորները դնել տապակի մեջ և տապակել 2-3 րոպե երկու կողմերից յուրաքանչյուրի վրա: 800 գրամ կիսաֆաբրիկատ ձուկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 2 մանր սոխ ու 1 միջին չափի գազար:
Ձուկը լցնել բանջարեղենով մի բաժակ կաթով, ավելացնել համեմունքներ: Կաթը պետք է գրեթե ամբողջությամբ ծածկի ձկան կտորները: Այն եռացնելուց հետո դուք պետք է նվազեցնեք կրակը և շարունակեք եփ գալ փակ կոպի տակ, մինչև կաթը գոլորշիացվի և դառնա խիտ սոուս: Որպես կանոն, նման ուտեստի պատրաստումը տեւում է 20-30 րոպե: Կարևոր է հիշել, որ ձուկը պետք է փափկություն ձեռք բերի: Խոշոր սթեյքերը կարող են մի փոքր ավելի երկար ձգվել:
Եթե սոուսն արդեն խտացել է, և ձուկը դեռ պատրաստ չէ, ապա թավայի մեջ կարող եք ավելացնել մի փոքր կաթ և շարունակել պատրաստել: Այս դեպքում խորհուրդ է տրվում մի փոքր նվազեցնել ջերմությունը:
Խոհարարության ավարտից հետո ձուկը պետք է դրվի հատվածացված ափսեների մեջ և թափվի ստացված սոուսով: Dishաշատեսակը ցանել թակած խոտաբույսերով: Այն լավագույնս մատուցվում է խաշած կարտոֆիլի կամ կարտոֆիլի պյուրեով:
