Ֆրանսիական սոմելյեները հայտնաբերել են հիսուն չորս հիմնական բույրեր, որոնք հայտնաբերվել են գինիների և կոնյակների մեջ: Միևնույն ժամանակ, ենթադրվում է, որ կան շատ անգամներ ավելի շատ լրացուցիչ համային տեսականի:
Կոնյակի հոտ
Anyանկացած կոնյակ համտեսելու կարևոր բաղադրիչ է նրա ծաղկեփնջի մանրամասն գնահատումը, այսինքն ՝ տոնների և նոտաների գնահատումը: Անհնար է առանձնացնել բոլոր լավ կոնյակներին բնորոշ որևէ բույր: Որոշ խմիչքներ ունեն վանիլի բույրեր, մյուսները ՝ փայտային երանգներ, իսկ ոմանք էլ չոր մրգերի երանգներ ունեն:
Կոնյակի օբյեկտիվ գնահատական տալու համար, պրոֆեսիոնալ համտեսողները քոնիակի փունջը քայքայում են դրա բաղադրիչ նոտաներում: Մասնագետները գնահատում են երեք ալիք կոնյակի բույրով: Առաջին ալիքը կարելի է զգալ ապակու եզրից մոտ հինգ սանտիմետր հեռավորության վրա: Այս ալիքը բնութագրվում է շատ թեթեւ ծաղկային-վանիլային նոտաներով: Երկրորդ ալիքը գնահատվում է հատուկ կոնյակի բաժակի եզրից երկու-երեք սանտիմետր հեռավորության վրա, այն բնութագրվում է չոր մրգերի պայծառ տոններով, իսկ երբեմն էլ ընկույզային երանգներով: Բույրի երրորդ ալիքը ամբողջությամբ ցրվում է տակառներում խմիչքի ծերացման ժամանակ: Երրորդ ալիքը ներառում է փայտային, խեժ և կծու երանգներ: Այս բաժանումը, ըստ էության, պայմանական է: Խմիչքի փունջը շատ կախված է դրա ծերացումից և որակից: Լավ կոնյակի բույրը չպետք է գերակշռի առանձին կոշտ նոտաներով:
Ըմպելիքի բուն անունը գալիս է Կոնյակ քաղաքից, որը գտնվում է Ֆրանսիայում ՝ Պուատու նահանգում:
Խմիչքի ընտրություն
Այս հիանալի ըմպելիքի ժամանակակից արտադրողները գնալով դիմում են վերջնական սպառողին, այլ ոչ թե պրոֆեսիոնալ սոմելյեներին: Իրոք, մեծ հաշվով, կոնյակի գնահատումն ու ընտրությունն իրականացվում է գնորդի կողմից: Հենց նա է, որ իր որոշ եզրակացությունների և մտորումների հիման վրա նախապատվությունը տալիս է այս կամ այն արտադրողին: Հաճախակի սպառողների համտեսում, ֆոկուս խմբերի հետ աշխատանք. Այս իրադարձությունների հիման վրա շատ արտադրողներ շուկայավարման արշավներ են կառուցում:
Ընդունված է ուտելուց հետո կոնյակ խմել ՝ առանց որևէ բան ուտելու, քանի որ ցանկացած խորտիկ խանգարում է ձեզ լիովին վայելել խմիչքի բույրը:
Ակնհայտ է, որ ընդհանուր գնորդը չի հասկանում բարդ տեխնիկական տերմինաբանությունը, որն օգտագործվում է կոնյակի բույրը նկարագրելու համար: Սովորաբար, սպառողը օգտագործում է իր սեփական ասոցիացիաները, երբ փորձում է նկարագրել, թե ինչպես է խմում հոտը: Գնորդների ցանկությունները հետևելու և դրանց համապատասխանեցնելու համար արտադրողները ստիպված են «թարգմանել» կոնյակի բույրերի գնահատումը սիրողականից պրոֆեսիոնալ: Սա ոչ տրիվիալ առաջադրանք է, որով զբաղվում է մոդերատորը, այսինքն ՝ հատուկ պատրաստված անձնավորություն, ով աշխատում է վերջնական սպառողի հետ:
