Լարդը շատ տարածված ապրանք է, նրան կարելի է տալ ցանկալի համը ճիշտ համեմունքներով, ինչպես նաև անհրաժեշտ կծու: Ոչ պակաս համեղ է ապխտած բեկոնը, որը կարելի է պատրաստել տանը:
Laխելու համար ճարպ պատրաստելը
Այս փուլը ներառում է սովորական աղակալում, երբ բեկոնը կտրվում է 2-3 սանտիմետր լայնությամբ և 6-7 սանտիմետր երկարությամբ շերտերով, ինչը արտադրանքը կապահովի օպտիմալ աղակալմամբ: Այսպիսով, մոտ 4 կիլոգրամ հումքի համար անհրաժեշտ կլինի հետևյալ բաղադրիչները. Մի ֆունտ կոպիտ ռոք աղ, մի քանի ճաշի գդալ աղացած սեւ պղպեղ, մի փոքր թակած սամիթ և մի քանի գլուխ սխտոր: Բոլորը պետք է մանրակրկիտ խառնվեն, իսկ հետո բեկոնի կտորները քերել համեմունքներով:
Ապա բեկոնը պետք է դրվի սկուտեղի կամ այլ տարայի մեջ, և միայն մաշկը ցած և շատ սերտորեն: Մի դրեք աղը շատ հեռու, քանի որ առաջին շերտը դնելուց հետո հարկավոր է այն նորից լավ ցանել և դնել երկրորդ շերտը, որի հետ նույնն եք անում: Դրանից հետո անհրաժեշտ է ճնշում գործադրել խոզի ճարպի վրա մոտ 3-4 կիլոգրամով և թողնել այն 4-5 օր մութ և զով տեղում:
Հարմար է հետագայում ծխելու և աղի ճարպ պատրաստելու համար, որը պատրաստվում է հետևյալ եղանակով. 5 լիտր եռացրած ջրի մեջ հարկավոր է ավելացնել մեկ ֆունտ աղ աղ, որը այնուհետև պետք է լավ հարել, և այնուհետև խոզի ճարպի կտորներ դնել հեղուկ. Աղաջրի մեջ ապրանքը եփում են մոտ երկու շաբաթ: Դրանից հետո ճարպը պետք է ջրից հանել և թողնել, որ օդափոխվի և չորանա մոտ երկու օր:
Hotխելու տաք և սառը ճարպ
Առաջին մեթոդը բաղկացած է ծխատարի ներքևում մի փոքր թրջված թեփի տեղադրմամբ, որի վերին մասում տեղադրվում է աղած բեկոնով քերել: Ապա պետք է կրակը վառել և սպասել թեփից ածուխի առաջացմանը, այնուհետև ծխատունը դնել ևս մեկ ածուխի վրա, որպեսզի ծխելու սարքը դրսում տաքանա, և ծխատարը փակեք կափարիչով: Այսպիսով, ապրանքը եփում են մոտ կես ժամ, որից հետո այն դեռ պետք է հասունանա զով տեղում մի քանի օր: Հասունացման գործընթացը շատ կարևոր է, քանի որ դրանով բեկոնը միայն ավելի լավ համ կստանա:
Smokingխելու երկրորդ մեթոդը մի փոքր ավելի դանդաղ է, քան առաջինը և տևում է մոտ 4-5 օր: Այս դեպքում քերածի վրա խոզի ճարպ ծխողը պետք է տեղադրվի բորբոքված վառելափայտի վրա և ներսից ջերմաստիճանը հասցվի 30 ° C, որի ընթացքում ճարպը պետք է ապխտվի նշված ժամանակահատվածում:
Laխելու խոզի ճարպի կարևոր գործընթացը դրա համար վառելափայտի ընտրությունն է. Տերևաթափ ծառերը համարվում են իդեալական, քանի որ փշատերերը կարող են որոշակի դառնություն տալ արտադրանքին `մեծ քանակությամբ խեժերի պատճառով: Կարող եք օգտագործել մրգատու բույսեր, ինչպես նաև հաճարենի կամ բոխի: Կարելի է նաև վառելափայտի վրա ընկույզներ շաղ տալ `ճարպը նուրբ համով հաղորդելու համար:
