Tkemali- ն վրացական ավանդական խոհանոցի համեղ և անուշաբույր սոուս է, որը պատրաստված է սալորից կամ ցանկացած գույնի բալի սալորից: Այն բնութագրվում է նաև որոշակի համեմունքների ավելացմամբ. Դրանք սոպոլ-սունելի, ուցխո-սունելի, համեմ և տաք կարմիր պղպեղ են: Տկեմալին սովորաբար մատուցվում է մսով և թռչնամիսով ուտեստներով:
Հետաքրքիր փաստեր տկեմալի պատրաստելու մասին
1. Տկեմալին մատուցվում է ոչ միայն մսի և հավի հետ, այն նաև լավ կընթանա ձկների և տապակած կարտոֆիլի հետ:
2. Եթե տկեմալին պատրաստ է բանկաների մեջ հետո գլորվելու համար, ապա խորհուրդ է տրվում սոուսին ավելացնել մի քիչ քացախի էություն կամ սեղանի քացախ (սպիտակ, խնձոր կամ գինի):
3. Եթե պատրաստման ընթացքում օգտագործվում են քաղցր սալոր, ապա բաղադրատոմսում շաքարի քանակը պետք է կրճատվի: Որոշ տնային տնտեսուհիներ խորհուրդ են տալիս ընդհանրապես չավելացնել այն:
4. Պատրաստի սոուսի համը պետք է լինի քաղցր ու թթու: Եթե տկեմալին թթվայնության պակաս ունի, ապա պետք է ավելացնել մի քիչ կիտրոնաթթու ՝ լուծված թեյի գդալ խմելու ջրի մեջ:
5. Տկեմալիի համար, որը պատրաստվում է ձմռանը, դուք պետք է պատրաստեք ստերիլ ապակե տարրաներ `ոչ ավելի, քան 0,5 լիտր ծավալով, որոնք պետք է պահվեն մութ և զով սենյակում` ոչ ավելի, քան մեկ տարի: Կափարիչը հեռացնելուց հետո բանկան դրվում է սառնարանում և մի քանի օրվա ընթացքում սպառվում է:
Վրացերենում Տկեմալին մութ սալորից
Բաղադրությունը:
- 3 կգ ուժեղ հասած սալոր;
- 100 գ թարմ cilantro (համեմ);
- 2 գլուխ սխտոր;
- 1-2 tbsp. ճաշի գդալ շաքար;
- 1-2 tbsp. ճաշի գդալ աղ;
- 2 tbsp. ֆիլտրացված ջրի գդալներ;
- 2 թեյի գդալ աղացած չոր համեմ;
- 3 թեյի գդալ արեւածաղկի ձեթ;
- 1 տաք կարմիր պղպեղ:
Պատրաստել քայլ առ քայլ.
1. Սալորը շատ մանրակրկիտ լվանալ և տեղադրել դրանք էմալապատ ամանի մեջ, ծածկել ջրով (2 ճաշի գդալ): Այս փուլում սալորի սերմերը առանձնացնելու անհրաժեշտություն չկա: Մրգերով պարագաները դրեք վառարանի կրակի վրա, հասցրեք եռման, իսկ այնուհետեւ անմիջապես իջեցրեք կրակը ամենացածր մակարդակին: Սալորը եփ գալ 15-20 րոպե, որի ընթացքում պտուղները պետք է հյութ տան և եփեն:
2. Լվանալ cilantro- ն և թափահարել ցանկացած կաթիլ: Թող թրթուրը չորանա թղթե սրբիչներով: Լվանալ տաք կծու պղպեղը, հեռացնել պոչերը: Ապխտեք սխտորի գլուխները մեխակի մեջ և ազատեք կեղևներից յուրաքանչյուրը:
3. Եփած սալորը դրեք մետաղական քամիչի կամ նուրբ ցանցի քամիչի մեջ և քսեք չժանգոտվող պողպատից մի կաթսա ՝ միջուկն ու փոսերը բաժանելու համար: Ստացված սալորի խյուսի մեջ լցնել աղ, հատիկավոր շաքար և չոր համեմ, խառնել: Եթե սալորը քաղցր է, ապա ընդհանրապես շաքար չի կարող ավելացվել: Տեղադրել սոուսով տարան վառարանի վրա և եփ գալ 30 րոպե:
4. Կտրել տաք պղպեղը և cilantro- ն, իսկ սխտորը անցնել սխտորի մամլիչով: Այս բաղադրիչները ավելացրեք սալորի սոուսի մեջ և պահեք կաթսան կրակի վրա եւս 10 րոպե:
5. Ստերիլացրեք փոքր ապակե բանկաները: Դուք կարող եք դրանք դնել կափարիչներով եռացող ջրի մեջ կամ օգտագործել միկրոալիքային վառարանը ստերիլիզացման համար: Սոուսը տաք վիճակում տարածեք բանկաների վրա: Այժմ յուրաքանչյուր տարայի մեջ զգուշորեն ավելացրեք արեւածաղկի ձեթ: Դրանից հետո անմիջապես կնքեք բանկաները կափարիչներով:
6. Տկեմալի սոուսի բանկաները պահեք մութ ու զով տեղում, օրինակ ՝ պահարանում, բայց կարող եք նաև սառնարանում:
