Տկեմալի սոուսը վրացական խոհանոցի ամենօրյա ուտեստն է: Այս սոուսը մատուցվում է ձկան, խորովածի կամ մսի ցանկացած այլ ուտեստների հետ: Ըստ այս բաղադրատոմսի, «Տկեմալին» բավականին յուրօրինակ թթու-կծու համ ունի:
Դա անհրաժեշտ է
- թթու սորտերի սալոր (սև կամ բալի սալոր) - 3 կիլոգրամ
- սամիթ (պարտադիր գերհասունացած, բխում է անձրևանոցային ծաղկաբույլերով) - 250 գրամ
- կանաչիներ (cilantro) - 300 գրամ
- կանաչի (անանուխ) - 250 գրամ
- սխտոր - 5 խոշոր մեխակ
- տաք կարմիր պղպեղ - 1-2 հատ
- աղ և շաքար ՝ ըստ ճաշակի (դրա քանակը կախված է սալորի տեսակից)
Հրահանգներ
Քայլ 1
Լավ է սալորը լվանալ ՝ առանց դրանցից սերմերը հանելու: Մենք ծալում ենք, համապատասխան չափի մեջ, կաթսա կամ կաթսա: Լրացրեք ջրով, կրակի վրա դրեք և թողեք եռա: Դրանից հետո մենք կրճատում ենք կրակը, փակում կափարիչը և պատրաստում այնքան ժամանակ, մինչեւ սալորը խաշեն: Դրանից հետո սալորը մանրացնում ենք քամոցով կամ մաղով (խնամելով չփախցնել փոսը): Մենք հեռացնում ենք ոսկորները և կրկին հեղուկը լցնում կաթսայի մեջ և կրակի վրա դնում:
Քայլ 2
Նյութի մանր թակած տաք կարմիր պղպեղը, գերհասուն սամիթը, շաքարն ու աղը լցնել եռացող սոուսի մեջ: Կարգավորեք աղի և շաքարի քանակը ձեր սրտով: Կծու սոուսի սիրահարների համար ավելացնել ավելի շատ շաքար: Շաքարը, համեմունքների և սալորի «թթվայնության» հետ միասին, յուրօրինակ յուրահատուկ համ կհաղորդի ուտեստին: Եփել երեսուն րոպե ցածր կրակի վրա: Ապա, սոուսից հանեք սամիթի փունջը:
Քայլ 3
Աղացրեք սխտորը և խոտաբույսերը բլենդերի մեջ: Եթե խառնիչ չկա, ապա սխտորը կարելի է քերել մանր քերիչով, իսկ խոտաբույսերը ՝ մանր կտրատել: Այս բաղադրիչները կավելացնեն անուշաբույր բույր և անսովոր համ: Սոուսին ավելացնել թակած խոտաբույսեր և սխտոր և եփել եւս տասնհինգ-քսան րոպե: Համոզվեք, որ պարբերաբար խառնեք, որպեսզի սոուսը չվառվի, իսկ սխտորը և խոտաբույսերը հավասարաչափ բաշխվեն:
Քայլ 4
Դրանից հետո մենք մանրէազերծում ենք բանկաները, դրա համար անհրաժեշտ է լավ լվանալ սոդա կամ լվացքի օճառ: Պարանոցը պետք է մանրակրկիտ մաքրվի կեղտից և ժանգից: Մենք լվանում ենք պահածոները հոսող ջրի տակ: Մենք դրանք դնում ենք հարմար ծավալով կաթսայի մեջ, լցնում ենք ջրով, կրակի վրա ենք դնում և եռում: Ստերիլիզացման համար 5 րոպեն բավարար է: Մենք նաև մանրէազերծում ենք երկաթե ծածկոցները ռետինե ժապավեններով: Կափարիչները մանրէազերծելու համար կպահանջվի 10 րոպե: Jգուշորեն հանեք բանկաները տապակից և դրանք գլխիվայր դրեք մաքուր սրբիչի վրա, որպեսզի ջուրը քամվի:
Քայլ 5
«Տկեմալի» սոուսը պատրաստ է, դրա համար նույնպես պահածոներ և կափարիչներ: Մենք սառեցրած սոուսը փաթեթավորում ենք բանկաների մեջ: Վերեւից, յուրաքանչյուր բանկայի մեջ, ավելացրեք մեկ կամ երկու ճաշի գդալ արեւածաղկի ձեթ և սկսեք ոլորել: Մենք պահածոը դրեցինք աթոռի վրա: Մենք բանկան ծածկում ենք կափարիչով առաձգական գոտիով: Մենք դնում ենք մանում մեքենա: Մենք այն ամբողջ ընթացքում ոլորում ենք ՝ վերևից ձեռքով սեղմելով ներքև: Բռնակը դադարել է. Մենք այն ետ ենք պտտեցնում: Մենք գլորված բանկաները գլխիվայր դրեցինք սրբիչի կամ վերմակի վրա: Մենք ծածկում ենք բանկաները, թողնում ենք, որ ամբողջովին սառչեն և ուղարկենք նկուղ կամ սառնարան:
Լավ ախորժակ վրացական տկեմալի համեղ սոուսով:
