Սմելտը փոքրիկ ձուկ է `թարմ վարունգի ուժեղ բույրով: Սանկտ Պետերբուրգում ամեն տարի գարնանը նրանք նշում են հոտառությանը նվիրված տոն: Ձուկը տապակվում է անմիջապես մաքուր օդում, այն վաճառվում է թթուով և աղով: Փոքր հոտը ուտում են փափուկ լեռնաշղթայի հետ միասին, մեծում. Սպիտակ փափուկ միսը հեշտությամբ հետ է մնում ոսկորից: Տանը պատրաստեք ձուկ - ինքներդ ձեզ կազմակերպեք գարնան գալստյան փոքրիկ տոն:
Դա անհրաժեշտ է
-
- թարմ հոտ (1 կգ);
- ալյուր;
- աղ;
- Մարինադի բաղադրատոմսը.
- քացախ 9% (1/2 բաժակ);
- ջուր (1 լիտր);
- հատիկավոր շաքար (7 ճաշի գդալ);
- աղ (1 tbsp. գդալ առանց վերին մասի);
- դափնու տերեւ (2 հատ);
- մեխակ (8 հատ);
- պղպեղ (8 հատ);
- սոխ (1 հատ):
Հրահանգներ
Քայլ 1
Թարմ հոտը տուն բերելուց հետո լցնել քամոցի մեջ և լվանալ սառը ջրով: Մի մեծ ձկների մեջ կտրեք գլուխը և պոչը, բացեք որովայնը և հանեք ընդերքը: Հոտառության մեջ կարող է լինել շատ համեղ խավիար: Եթե սիրում եք նրան, ապա ձկները տապակել խավիարով: Հետո, երբ մաքրում եք, ձկան գլուխը լեռնաշղթայից բաժանելով, զգուշորեն դուրս քաշեք ներսերը ՝ չվնասելով որովայնը: Փոքր իրերը կարելի է միայն լվանալ և ոչինչ չհանել:
Քայլ 2
Սեղանի վրա տարածեք թղթե սրբիչ կամ սպիտակեղենի անձեռոցիկ, ձուկը գցեք վերևում և մանրակրկիտ չորացրեք:
Քայլ 3
Խորը ամանի մեջ միացրեք ալյուրն ու աղը: Կրակի վրա դնել մի մեծ տապակ, վրան լցնել առատորեն բուսական յուղ:
Քայլ 4
Վառարանի կողքին դրեք հացաթխման ափսե և չոր հոտի գունդ: Ձուկը երկու կողմից թաթախեք ալյուրի մեջ և տեղադրեք տաքացրած յուղի մեջ: Փորձեք սերտորեն միմյանց վրա չկապվել, որպեսզի շրջելը հարմար լինի:
Քայլ 5
Տապակել հոտը երկու կողմերից: Պատրաստեք ձեր նախընտրած ընդերքը: Փոքր ձուկը կարելի է տապակել մինչև փխրուն:
Քայլ 6
Այս փուլում ձկն արդեն կարելի է մատուցել: Theաշատեսակը մատուցեք տապակած կարտոֆիլով կամ բանջարեղենային աղցանով, կամ կարող եք հալվել առանց կողմնակի ուտեստների: Նա շատ ինքնաբավ է: Plateարդարեք ափսեը կիտրոնի սեպերով և լցրեք անձեռոցիկների վրա: Smelt- ը ճարպային ձուկ է:
Քայլ 7
Եթե համբերություն ունեք կամ շատ հոտ եք պատրաստել, գնացեք մարինադ: Կաթսայի մեջ եռացրեք ջուրը: Դրա մեջ դնել դափնու տերեւներ, համեմունքներ, մեխակներ, շաքար, աղ: Ավելացնել քացախ անմիջապես եռացնելուց առաջ: Թող ամեն ինչ եփվի մի քանի րոպե, ապա անջատեք մարինադը և փակեք տապակը կափարիչով:
Քայլ 8
Կլպեք սոխը: Կտրեք այն կիսով չափ, ապա բարակ հատվածների: Առանձնացրեք սոխի սեպերը:
Քայլ 9
Տապակած հոտի շերտը տեղադրեք պլաստմասե տարայի մեջ, շաղ տալ սոխով, կրկին ձկան շերտով և սոխով: Վերեւը պետք է լինի սոխ: Օգտագործեք տարա, որը բավականաչափ մեծ է, որպեսզի խուսափի ձկների մանրացումից:
Քայլ 10
Լցնել տաք մարինադը հալվածքին: Մի ձեռքում վերցրեք մի կաթսա, մյուսում `քամիչ: Հեղուկը քամեք ձկների վրա, և ամբողջ հաստությունը կմնա մաղի մեջ: Մարինադը պետք է ամբողջությամբ ծածկի հոտը և սոխը:
Քայլ 11
Կափարիչը դրեք տարայի վրա և դրեք սառնարան: Մեկ օր անց հոտը կարելի է ուտել:
