Տնական կերակուրները շատ ավելի հաճելի են, քան խանութների սնունդը: Ի վերջո, տնական սննդի բաղադրությունը միշտ էլ հայտնի է, դրանց թարմությունը մտահոգություն չի առաջացնում, ի տարբերություն մթերային խանութների: Օրինակ ՝ կաթնաշոռով պանիրը փչացող արտադրանք է: Որպեսզի այն երկար ժամանակ հարմար լինի սննդի համար, արտադրողները դրան ավելացնում են բոլոր տեսակի հավելանյութեր, որոնք կանխում են սննդի փչացումը: Արդյունքում, ապրանքը ամիսներով կարող է կանգնել դարակների վրա: Ինչպիսի՞ թարմության մասին կարող է խոսք լինել:
Կաթնաշոռով պանիրը շատ համեղ արտադրանք է, դրա հետ կապված նախուտեստները առաջիններից են, ովքեր «թռչում են» սեղանից: Բայց քանի որ լավ որակի պանիրը խանութներում էժան չէ, ոչ բոլորը կարող են իրենց թույլ տալ անընդհատ գնել այն: Բայց ելքը կա. Այս ուտեստը կարող եք պատրաստել տանը ՝ ձեր սեփական ձեռքերով: Նման ուտեստի ինքնարժեքը մի քանի անգամ ցածր կլինի, իսկ համն ու օգտակարությունը `մի քանի անգամ բարձր, քան խանութները:
Կաթնաշոռի պանիր պատրաստելու համար կան շատ բաղադրատոմսեր, եթե դրանց հետևեք, կարող եք ձեռք բերել միմյանցից տարբերվող ապրանքներ `ոչ միայն համով, այլև կայունությամբ: Հետեւաբար, եթե ցանկանում եք եփել փափուկ յուղալի, կոշտ դասական, հալված տարբեր հավելանյութերով կամ կաթնաշոռային այլ պանիրներով, խորհուրդ եմ տալիս ծանոթանալ պարզ բաղադրատոմսերին:
Կաթնաշոռ պանիր. Խորհուրդներ պատրաստելու համար
Կաթնաշոռային պանիրներից շատերը եփվում են 30-40 րոպեի ընթացքում, ժամանակի մեծ մասը (մինչև մեկ օր) ծախսվում է ապրանքը հովացնելու և ամրապնդելու վրա: Եվ որպեսզի սնունդը պատրաստելու գործընթացը ընթանա ժամացույցի նման, և ապրանքը ինքնին պարզվի որքան հնարավոր է համեղ և հնարավորինս առողջ, կարևոր է պահպանել դրա պատրաստման որոշակի կանոններ.
- Կաթնաշոռ պանրի պատրաստման համար անհրաժեշտ է օգտագործել միայն միջին և ցածր յուղայնությամբ թարմ տնական կաթնաշոռ կամ շուտ փչացող փխրուն ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ (կաթնաշոռի զանգվածը և կաթնաշոռային արտադրանքը չեն գործի);
- եփել ուտեստը, նախընտրելի է խիտ հատակով տարայի մեջ ՝ չկպչուն ծածկույթով;
- պանիրին կլորացված ձև տալու համար պետք է օգտագործել դրա համար հատուկ մշակված սարքավորումներ, եթե այն չկա, կարող եք օգտագործել իմպրովիզացված խոհանոցային պարագաներ ՝ քամոց (մաղ) և շղարշ:
Վերամշակված կաթնաշոռ պանիր
Վերամշակված պանրի ամենահեշտ բաղադրատոմսը: Ապրանք պատրաստելիս հատուկ հմտություններ և կարողություններ չեն պահանջվում:
Բաղադրությունը:
- 1 կգ միջին յուղայնությամբ կաթնաշոռ;
- մի ճաշի գդալ իտալական խոտաբույսեր (կամ ձեր համով ցանկացած անուշաբույր համեմունք);
- 2 ձու;
- 2 թեյի գդալ սոդա;
- 200 գրամ կարագ;
- մի թեյի գդալ աղ (5 գրամ):
Բաղադրատոմսը:
Կոնտեյներով խառնել կաթնաշոռը (կարող եք մի քանի անգամ սրբել մաղով), սոդա, կարագ և ձու: Ingredientsեծեք այս բաղադրիչները բլենդերով մինչև հարթ:
Եթե բարակ հատակով շոգեխաշել օգտագործվում է պատրաստելու համար, ապա դրեք այն շոգեբաղնիքի վրա և եռացրեք կաթնաշոռն ու ձվի զանգվածը այնքան ժամանակ, մինչեւ այն դառնա մածուցիկ և փայլուն: Կաթնաշոռի կույտերի ամբողջական լուծարման հասնել:
Պատրաստի տաք զանգվածին ավելացնել աղ և համեմունք, լավ խառնել և լցնել կաղապարների մեջ կամ մեկ մեծ ձևի մեջ: Ապրանքը թողեք սառչի երեք-հինգ ժամ:
Թեթև կաթնաշոռ պանիր
Բաղադրությունը:
- 500 գրամ ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ (2% -ը հարմար է);
- 5-7 գրամ աղ;
- 2-3 մեխակ սխտոր;
- կես բաժակ թթվասեր 10%;
- մի փոքր փունջ սամիթ կամ մաղադանոս:
Բաղադրատոմսը:
Խոտաբույսերն ու սխտորը հնարավորինս մանր կտրատել, մանրացնել այս բաղադրիչները հավանգի մեջ: Կաթնաշոռը խառնել թթվասերի, աղի և խոտաբույսերի և սխտորի խառնուրդի հետ: Կաթնաշոռով պանիրը մեկ ժամ թողեք սենյակային ջերմաստիճանում, ապա դրեք սառնարան: Պահել ամուր փակ տարայի մեջ:
Ապրանքը հարմար է նրանց համար, ովքեր հետեւում են գործչին: Ի վերջո, սննդի կալորիականությունը միայն 120-150 կկալ է ՝ կախված օգտագործվող բաղադրիչների ճարպի պարունակությունից:
Կաթնաշոռից ազատ կաթնաշոռ
Պանրի բաղադրատոմսերի մեծ մասում օգտագործվում է կաթ, բայց ուտեստը կարող եք պատրաստել առանց այս ապրանքի:Ստորև բերված բաղադրատոմսով պատրաստելը տևում է ընդամենը 30 րոպե, բայց սնունդը պետք է ներծծվի առնվազն ութ ժամ:
Բաղադրությունը:
- 4 հավի ձվի դեղնուց;
- 10 գրամ աղ;
- 1 կգ կաթնաշոռ;
- մի թեյի գդալ աղ;
- 100 գրամ կարագ (ավելի քան 75% յուղայնությամբ):
Բաղադրատոմսը:
Կարագը հալեցնել միկրոալիքային վառարանում կամ ջրային բաղնիքում: Կաթնաշոռը խառնել սոդայի, աղի և դեղնուցների հետ:
Հալված կարագը և կաթնաշոռի զանգվածը դրեք խիտ հատակով տարայի մեջ և խառնուրդը եռացրեք այնքան ժամանակ, մինչ կաթնաշոռի հատիկները լուծվեն (15-20 րոպե):
Theանգվածը լցնել կաղապարի մեջ, սառչելուց հետո առնվազն երեք ժամ դնել սառնարան:
Կաթնաշոռի պանիր
Այս բաղադրատոմսի համաձայն պանիրը, պարզվում է, շատ համեղ է, չափավոր աղի: Դրա բացասական կողմն այն է, որ հասունանալու համար պահանջվում է երկու օր կամ ավելի: Այնուամենայնիվ, եթե ամեն ինչ ճիշտ է արվել, ապա ապրանքի համը ձեզ չի հիասթափեցնի:
Բաղադրությունը:
- կիլոգրամ կաթնաշոռ (տնական ցանկացած յուղայնություն);
- լիտր կաթ;
- 100 գրամ կարագ;
- մի թեյի գդալ սոդա և նույն քանակությամբ աղ;
- 3 ձու (գերադասելի տնական):
Քայլ առ քայլ ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսը.
Կաթնաշոռը մի քանի անգամ աղացրեք մաղով, մինչև ապրանքը ամբողջովին միատարր լինի: Կաթը դնել կրակի վրա, քանի որ այն եռում է, կաթնաշոռի զանգվածը դնել մեջը և եռացնել մի քանի րոպե: Մի թողեք վառարանը, խառնուրդը անընդհատ խառնեք, որպեսզի չայրվի:
Կաթնաշոռի զանգվածը նետեք քամոց, այն մի քանի շերտով շղարշով ծածկելուց հետո: Թողեք այն մի քանի րոպե:
Հենց ջուրը դադարի կաթնաշոռից հոսել, տեղադրել այն մետաղյա հաստ հատակով տարայի մեջ, դրան ավելացնել աղ, սոդա, ձու, կարագ և խառնել: Theերմացրեք խառնուրդը 80-90 աստիճանով և անմիջապես հանեք կրակից:
Տաք պանիրը տեղափոխեք պանիրով շարված արծնապակի կաթսա, ճնշումը դրեք դրա վրա: Կարևոր. Պանրի կարծրությունը կախված է ճնշման կոշտությունից:
Երեք-հինգ ժամ հետո ցամաքեցրեք պանիրից ազատված հեղուկը, փոխեք մամուլը ավելի ծանր: Մեկ-երկու օր հետո սնունդը կարելի է ուտել:
Կեֆիրից և թթվասերից պատրաստված կաթնաշոռային պանիր
Որպեսզի այս ապրանքներից պատրաստելիս պանիրը չփչանա, կարևոր է դիտարկել կեֆիրի և թթվասերի համամասնությունները: Հիմնական պայմանն այն է, որ այս բաղադրիչները հավասարապես բաժանվեն:
Բաղադրությունը:
- 500 մլ թթվասեր;
- 500 մլ կեֆիր (ավելի ճարպոտ, համեղ և ավելի հագեցնող պանիրն ինքը կստացվի);
- մի թեյի գդալ աղ;
- ցանկացած համեմված խոտաբույսերի թեյի գդալ `համտեսելու համար:
Բաղադրատոմսը:
Չափել ամբողջ սնունդը ՝ օգտագործելով չափիչ բաժակ և չափիչ գդալ: Խառնել թթվասերը, ամենատարածված կեֆիրն ու աղը: Մաղը շղարշով ծածկեք մի քանի շերտերով, ապա լցրեք դրա մեջ պատրաստված խառնուրդը: Պանիրը կապեք հանգույցի մեջ, ճնշեք պանիրը և դրեք սառնարան մի քանի օր, որպեսզի հեղուկի ավելցուկը ապակի լինի:
Երկու օր անց պատրաստի կաթնաշոռի զանգվածին ավելացնել ցանկացած համեմունքի թեյի գդալ, խառնել: Կաթնաշոռից գլորում ենք չորսից հինգ սանտիմետր տրամագիծ ունեցող երշիկ և փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ: Մի քանի ժամ անց պանիրը կարելի է ուտել:
Կարևոր է. Համեմունքների ավելացումը զգալիորեն բարելավում է պանրի համը. Առանց խոտաբույսերի արտադրանքը ունի չարտահայտված համ և յուրահատուկ բույր:
Ռյաժենկա կաթնաշոռ պանիր
Ըստ այս բաղադրատոմսի պատրաստված պանրի համը բավականին հետաքրքիր է: Բաղադրատոմսի հիմնական գումարածն այն է, որ պանիր պատրաստելու համար պահանջվում է միայն մեկ բաղադրիչ `ֆերմենտացված թխած կաթ:
Բաղադրատոմսը:
Լցնել մեկ լիտր խմորած թխած կաթը էմալով կաթսայի մեջ, ապրանքը տաքացնել 50 աստիճանի ցածր ջերմության վրա և անմիջապես հանել վառարանից: Ոչ մի դեպքում մի տաքացրեք խմորված թխած կաթը նշված ջերմաստիճանից բարձր, հակառակ դեպքում դուք պարզապես կփչացնեք այն, քանի որ դրանից պանիրը չի ստացվի:
Լցնել տաք խմորված թխած կաթը պլաստմասե տարայի մեջ և մի քանի ժամ դնել սառնարան: Սուր դանակով սառեցված ապրանքը կտրեք 2-3 սանտիմետր կտորների, տեղափոխեք բամբակյա սրբիչ և կախեք կաթսայի կամ ավազանի վրա: 36-48 ժամ հետո պանիրը կարելի է ուտել:
Խորհուրդ. Եթե ձեզ անհրաժեշտ է ավելի խիտ պանիր ձեռք բերել, ապա պետք է այն երկու օրով կասեցված պահել: Այս ընթացքում դրանից բավարար քանակությամբ հեղուկ կթափվի, և կերակուրը, պարզվում է, շատ ավելի խիտ է:
