Հոլանդական պանրի կտորով, մի բաժակ սուրճով կամ թեյով համեղ բուտերբրոդը այս ապրանքի շատ սիրահարների համար լավագույն նախաճաշն է: Խանութում պանիր գնելիս ոչ բոլորն են մտածում, թե քանի կոնսերվանտ և տարբեր քիմիական հավելումներ կան: Փորձեք տնական հոլանդական պանիր և վստահ կլինեք դրա բնականության և համի մեջ:
Նկարագրություն և օգտակար հատկություններ
Հոլանդական պանիրը ամենատարածված պանիրներից մեկն է, այն մոտ 200 տարեկան է:
Ըստ վարկածներից մեկի ՝ ենթադրվում է, որ Պետրոս Մեծը Ռուսաստան է բերել հոլանդացի պանիր պատրաստողներին, որոնք առաջինն էին տիրապետում պանրի պատրաստման արվեստին: Այնուհետև ռուս հողատերերը նույնպես սկսեցին պանրի կաթնամթերք կառուցել ՝ իրենց համար պանիր պատրաստելու և վաճառքի համար: Այսպիսով, ներքին պանիրները սկսեցին հայտնվել շուկաներում և մթերային խանութներում, մինչդեռ անունը մնում էր եվրոպական:
Հոլանդական պանիրը 45 և 50% յուղայնություն ունի: Դրա հետեւողականությունը խիտ է, բայց շատ առաձգական: Որակյալ արտադրանքն ունի փոքր աչքերից բաղկացած նմուշ, որոնք հավասարապես բաշխվում են պանրի մակերեսին: Հոլանդական պանրի համը կաթնային է, նուրբ թթվասերով: Գույնը կարող է տարբեր լինել `դեղինից սպիտակ:
- սպիտակուցներ - 28 գր:
- ճարպ - 29 գր:
- ջուր - 40 մգ:
- կալորիականության պարունակությունը `350-360 կկալ:
Պանրի օգուտը մեծ քանակությամբ կալցիումի և ֆոսֆորի առկայությունն է: Ամեն օր փոքր քանակությամբ սպառվելիս պանիրն օգնում է ամրացնել ոսկորները և բարելավել մկանային հյուսվածքի վիճակը: Պանրի սիրահարների համար ածխաջրերի կլանումը բարելավվում է և կարգավորվում է արյան մեջ շաքարի մակարդակը: Պանրի մեջ կալիումի առկայությունը բարենպաստ ազդեցություն ունի սրտանոթային համակարգի աշխատանքի վրա: Այս կաթնամթերքը պարունակում է նատրիումի այն քանակը, որն անհրաժեշտ է մարդուն, որի շնորհիվ կարգավորվում է մարմնի ջրի մնացորդը:
Հոլանդական պանրի տեսակները
Հոլանդական պանիրը գալիս է երեք տարբեր ձևերի ՝ համի և հատկությունների փոքր տարբերություններով:
1. Ունի հաճելի բույր, մի փոքր թթվայնությունը լրացվում է մի փոքր կոշտությամբ: Աչքերը կտրելիս կլոր են կամ երկարավուն: Պանրի խտությունը պլաստիկ է, բայց այն կարող է կոտրվել թեքվելիս: Գույնը սպիտակ է կամ բաց դեղին: Fatարպի պարունակությունը 50% է:
2.: ունի ուղղանկյուն ձողի ձև, կլորացված եզրերով, ունի նուրբ համ: Fatարպի պարունակությունը 45% է, բայց կլորի համեմատ այն ավելի բարձր խոնավություն ունի:
3.: գնդակի ձև ունի մոտ 8-10 սմ տրամագծով և կշռում է 500 գրամ: Կատարման առումով այն համարժեք է կլոր պանիրին: Հասունացման առումով ամենաերիտասարդն է (35 - 40 օր):
Դասական հոլանդական պանրի բաղադրատոմս
Տանը հոլանդական պանիր պատրաստելը այժմ հասանելի է բոլորին: Հիմնականը ցանկությունն է, ճիշտ բաղադրիչները և ճիշտ սարքավորումները: Բաղադրիչները, ինչպիսիք են մեսոֆիլային ստարտերային մշակույթը, կալցիումի քլորիդի լուծույթը և հացահատիկը, մատչելի են պանրագործների մասնագիտացված խանութներից կամ առցանց խանութներից:
Բաղադրությունը:
- 10 լիտր կաթ;
- 1/4 թեյի գդալ mesophilic նախնական մշակույթ;
- 1, 2 մլ 10% կալցիումի քլորիդ լուծույթ;
- 2.4 մլ հեղուկ շրմփոց;
- 3 լիտր մաքուր ջուր, 42 աստիճան ջերմաստիճանով:
Սարքավորումներ:
- տապակ ՝ 10 լ ծավալով;
- ջրահեռացման պայուսակ;
- բորբոս պանիր սեղմելու համար;
- պանրի մամլիչ:
Ինչպես պատրաստել հոլանդական պանիր քայլ առ քայլ
1. Կաթը տաքացրեք 70 աստիճանով (պաստերիզացման գործընթաց), այնուհետև սառեցրեք մինչև 32 աստիճան:
2. Ավելացրեք նախնական մշակույթը, թողեք 2-3 րոպե, ապա դանդաղ խառնեք:
3. 2 տարայի մեջ հավաքեք 50 մլ տաք ջուր. Մեկին ավելացրեք կալցիումի քլորիդի լուծույթ (1/4 թեյի գդալ), իսկ մյուսին ՝ համեմեք, այս ամենը ավելացրեք խեժով կաթսայի մեջ, խառնեք: Կաթը կվերածվի կաթնաշոռի:
4. Թողեք կաթնաշոռը հասունանա սենյակային ջերմաստիճանում 20-30 րոպե: Potածկեք կաթսան կափարիչով:
5. 30 րոպե անց անհրաժեշտ է ստուգել թրոմբը «մաքուր ընդմիջման» համար: Դա անելու համար դանակով կատարեք մակերեսային կտրվածք, բարձրացրեք թրոմբի մի մասը, և եթե եզրերը հավասար են, և կտրվածքը շիճուկով է լցված, ապա կարող եք անցնել հաջորդ քայլին, եթե ոչ, ապա սպասել ևս 15 րոպե:
6. Կաթնաշոռը կտրեց 8-10 մմ խորանարդի:
7. Կաթնաշոռը հունցել մոտ 20 րոպե, մինչեւ որ այն ամուր լինի:
8. Հաջորդը, կաթսայից չորացրեք մոտ 3 լիտր շիճուկ: Դա անհրաժեշտ է ապագա պանրի թթվայնությունը նվազեցնելու համար: Կաթնաշոռի փոխարեն լցնել նույն քանակությամբ ջուր 42 աստիճան ջերմաստիճանի հետ, հունցել եւս 20-25 րոպե:
9. Տեղադրեք ջրահեռացման տոպրակը ձևի մեջ և հանեք կաթնաշոռը: Լրացրեք կաղապարը ՝ ձեր ձեռքերով հացահատիկը լավ խտացնելով: Հոլանդական պանիրը պետք է լինի ամուր և գրեթե առանց անցքերի: Երբ դուք կազմեք պանրի գլուխը, փակեք կափարիչը և թողեք կաթնաշոռը 15 րոպե ինքնուրույն սեղմվի յուրաքանչյուր կողմի շիճուկի շերտի տակ:
10. Պտտեք պանիրը `յուրաքանչյուր 30 րոպեն մեկ ավելացնելով մամուլի քաշը: Տեղադրեք պանիրը մամուլի տակ և շրջեք, մինչև որ ամբողջ շիճուկը վերանա:
11. Պանիրը սեղմելուց հետո կշռել և աղ անել: 10 լիտր կաթից պետք է ստանաք մեկ կիլոգրամ քաշով պանրի գլուխ:
12. Չորս լիտր 20% աղաջր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է մեկ կիլոգրամ աղ, 4 գրամ չոր կալցիումի քլորիդ լուծարել եռացրած ջրի մեջ, ավելացնել 2,5 մլ 9% քացախ:
Աղաջրում բնակության ժամանակը հաշվարկվում է ըստ այս սկզբունքի. Յուրաքանչյուր 500 գրամ պանրի քաշի համար 3 ժամ: Ելնելով դրանից ՝ մեկ կիլոգրամ քաշով մեր պանիրը 6 ժամում կաղի: 3 ժամ անց պանիրը շրջեք մյուս կողմ:
13. Ապա պանիրը պետք է չորանա 15-20 աստիճան ջերմաստիճանում 3-4 օր:
14. Չոր պանիրը ծածկել մոմով, լատեքսով կամ նեղացող փաթաթաներով: Հոլանդական պանրի հասունացման ժամանակը 60 օր է ՝ 10-15 աստիճան ջերմաստիճանում: Հասած պանիրը պահվում է 4-6 ամիս 5-7 աստիճան ջերմաստիճանում:
Կարևոր է Դուք չեք կարող պանիր պատրաստել խանութի փաթեթավորված կաթից: Արդյունաբերական արտադրության մեջ կաթի պաստերիզացումը տեղի է ունենում բարձր ջերմաստիճանում, դրա պատճառով կաթնաշոռի առաջացում չի առաջանա: Երեկ կթելուց ստացված տնական կաթը հարմար է պանրի պատրաստման համար:
Հոլանդական պանրի պարզ բաղադրատոմս
Պանրի այս բաղադրատոմսը ավելի հեշտ է պատրաստել, բայց այն նաև պատրաստում է հոլանդական իսկական և համեղ պանիր:
Բաղադրությունը:
- կաթնաշոռ - 1 կգ;
- հավի ձու - 1 հատ;
- կաթ - 1 լ;
- կարագ - 180 գր.;
- աղ - 1 թեյի գդալ:
Քայլ առ քայլ եփել:
1. Կաթսայի մեջ լցնել կաթը, դրան ավելացնել աղ, հասցնել եռման:
2. Հենց կաթը եռա, ավելացրեք կաթնաշոռը, եփեք շարունակական խառնուրդով, մինչև շիճուկը դուրս գա:
3. Կաթնաշոռը քամեք շղարշով տոպրակով: Կասեցրեք զանգվածը և թողեք այնքան ժամանակ, քանի դեռ շիճուկը չի կաթում: Սա կարող է տևել մոտ մեկ ժամ:
4. Առանձին կաթսայի մեջ տրորել և խառնել ձուն և կարագը մինչև հարթ:
5. Ստացված խառնուրդը ավելացնել կաթնաշոռին և դնել ջրային բաղնիքում: Խառնել խառնուրդը, մինչ ստանաք միատարր և մածուցիկ զանգված:
6. Սառը, զանգվածին տվեք ցանկալի ձևը: Պանիրը կարելի է ուտել մի քանի ժամ անց, պահել սառնարանում:
Հոլանդական պանրի բաղադրատոմսեր
Չնայած հոլանդական պանիրը լավ խորտիկ է, այն կարող է օգտագործվել որպես աղցանների, նախուտեստների և տաք կերակուրների բաղադրիչ:
Հոլանդական պանրի աղցան
Բաղադրությունը:
- 100 գ Հոլանդական պանիր;
- 2 անուշ քաղցր խնձոր;
- 100 գ խոզապուխտ;
- 1 թթու վարունգ;
- 100 գ մայոնեզ;
- աղ, պղպեղ `ըստ ճաշակի;
- կանաչ սոխ, սամիթ:
Քայլ առ քայլ եփել:
1. Լվացեք խնձորները, կեղևը և միջուկը, կտրեք բարակ շերտերով:
2. Կտրեք պանիրը, խոզապուխտը և վարունգը շերտերով, ավելացրեք նուրբ թակած կանաչիներ:
3. Խառնել մայոնեզով, ավելացնել աղ, պղպեղ և թող եփել 30 րոպե:
Պանիրով թխած հավ
Բաղադրությունը:
- կարտոֆիլ - 500 գր.
- հավի թմբուկ - 500 գր.;
- սերուցք - 500 մլ;
- Հոլանդական պանիր - 300 գր.;
- բուսական յուղ - 2-3 ճաշի գդալ:
Քայլ առ քայլ եփել:
1. Հավի թմբուկը լվանալ, չորացնել, տապակել բուսական յուղի մեջ, մինչեւ կեսը եփվի:
2. Կարտոֆիլը մաքրեք կեղևից, լվացեք և կտրեք բարակ շերտ:
4. Պանիրը քերել:
5. theեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով:
6Թխում թերթիկը յուղել բուսական յուղով, վրան դնել թակած կարտոֆիլի շերտ, վերևից դնել թմբուկ, ծածկել կրեմով, ցանել քերած պանիրով, կարտոֆիլի շերտը կրկին դնել պանրի վրա, լցնել սերուցք և շաղ տալ պանրով:
7. Թխել ջեռոցում 40-45 րոպե:
Պանիրով և աղացած միսով լցոնված լոլիկ
Բաղադրությունը:
- խոշոր լոլիկ - 4 հատ;
- Հոլանդական պանիր - 125 գր.;
- աղացած խոզի միս և տավարի միս - 200 գր.
- բրինձ - 50 գր.
- ձու - 1 հատ;
- մաղադանոս - 1 tbsp. գդալ;
- արգանակ - 0,5 լ;
- սերուցք - 2 tbsp. գդալներ;
- աղ `ըստ ճաշակի;
- համեմված սեւ պղպեղ:
Քայլ առ քայլ եփել:
1. Բրինձը լավ լվանալ, եռացնել աղած ջրի մեջ և քամել քամոցի մեջ:
2. Լվացեք լոլիկը, կտրեք ցողունները, կտրեք գագաթը և թեյի գդալով զգուշորեն հանեք պալպը: Կտրտեք լոլիկի միջուկը:
3. Կտրեք պանիրը փոքր խորանարդի մեջ:
4. Մաղադանոսը մանր կտրատել:
5. Աղացած միսին ավելացնել բրինձ, ձու, պանիր, աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր և ամեն ինչ խառնել: Լոլիկները լցրեք այս զանգվածով:
6. Արգանակն ավելացնել լոլիկի մանրացրած պալպին և լցնել խորը թխում:
7. Լցոնած լոլիկը դնել ամանի մեջ:
8. Preեռոցը տաքացրեք 160-170 աստիճանի: Թխել լոլիկը 30-35 րոպե:
Լցոնած լոլիկը մատուցել տաք կրեմով և խոտաբույսերով:
