«Ռուսական» -ը, թերեւս, ամենատարածված ներքին պանիրն է, այն առանձնանում է իր նուրբ համով և խիտ առաձգական հետեւողականությամբ: Փոքր «աչքերը» հավասարաչափ բաշխված են ամբողջ մակերևույթի վրա, ճարպի պարունակությունը `առնվազն 50%: Բարձրորակ ռուսական պանիրը կոշտ է, չի քանդվում, այն լավ կտրված է դանակով: Այն համեղ է ինչպես ինքնուրույն, այնպես էլ որպես տարբեր ուտեստների բաղադրիչ:
Ինչպես ընտրել որակյալ ռուսական պանիր
- Հատուկ ուշադրություն դարձրեք կազմին `հավատում է, որ որքան պարզ, այնքան լավ: Պանրի հիմնական բաղադրիչներն են կաթը, թթխմորը, շրթունքները, աղը և կալիումի քլորիդը: Երբեմն այստեղ կարող եք գտնել անատո ներկ. Դա անվտանգ բուսական բաղադրիչ է, որը հաճախ օգտագործվում է ցուրտ սեզոնին պանրի արտադրության մեջ: Թարմ կերերի քանակը սահմանափակ է, ուստի «ձմեռային» կաթից `առանց ներկ ավելացնելու, կարելի է ստանալ անսովոր գունատ գույնի պանիր:
- Ենթադրվում է, որ պանրի բաղադրության մեջ պահպանողականի առկայությունը անցանկալի է, ինչը նշանակում է, որ դրա արտադրության համար օգտագործվել է ոչ շատ բարձրորակ կաթ: Պաշտպանական միջոցներից բացի, բարձրորակ ռուսական պանրի բաղադրիչների մեջ չպետք է լինի կաթի փոշի, կայունացուցիչներ, համային փոխարինողներ, բուսական յուղ. Այս դեպքում դա այլևս չի լինի պանիր, այլ պանրի արտադրանք:
- Իսկապես բարձրորակ ռուսական պանիրը պետք է արժեր առնվազն 400 ռուբլի մեկ կիլոգրամի համար - սովորաբար այն ամենը, ինչ ավելի քիչ արժե, կարող է ունենալ «անկատար» կազմ:
- Կտրելիս լավ պանիրը չի քանդվում, չի դնում դանակի վրա քսելու հետքեր: Դրա հոտը թթու և խմորիչ չի տալիս: Եթե մի կտոր որակյալ պանիր դնեք միկրոալիքային վառարանում, ապա այն հալվելու է հավասարապես և արագ և ընդհանրապես չի կորցնի իր համը: Որքան ցածր է ռուսական պանրի որակը, այնքան ավելի վատ է այն հալվում:
- Կտրվածքի վրա դրված ռուսական պանիրն ունի աչքեր, սովորաբար անկանոն կամ փոքր-ինչ անկյունային ձևով: Մակերեսը հարթ է, առանց ճաքերի, հավասարապես գունավորված բաց դեղին գույնով: Հոտը մի փոքր թթվասերով: Բորբոսն անընդունելի է:
- Եվս մեկ փոքրիկ հնարք ՝ փորձեք չգնալ կտրտած պանիր, կտրտած պանիր պահելը կարող է էապես ազդել դրա համի վրա: Հետեւաբար, որքան մեծ լինի կտորը, այնքան լավ:
Պանրի կրուտոններ
Բաղադրությունը:
- ցորենի հացից կես կեսից ավելին
- 50 գ ռուսական պանիր
- 200 մլ կաթ
- 1 ձու
- մի փոքր պտղունց աղ
- բուսական յուղ
Պատրաստել քայլ առ քայլ.
1. Հացը կտրեց միջին չափի խորանարդի: Կաթը տաքացրեք և լցրեք հացի վրա: Խառնել և թողնել, որ մի փոքր սառչի: Միջին քերիչի վրա ավելացնել հարած ձուն և քերած պանիրը: Համեմել աղով և հարել:
2. Ստացված հացի զանգվածից օգտագործեք թաց ձեռքերը ՝ տորթեր պատրաստելու համար պանիր տորթերի կամ բլիթների չափ: Տապակած տապի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը և տապակները տապակել երկու կողմերից ՝ մինչև ոսկե դարչնագույն: Առայել թթվասերով:
Croutons «Երազ»
Բաղադրությունը:
- Քառակուսի տոստի հաց 8 կտոր
- 4 կտոր ռուսական պանիր
- 2 ձու
- աղ
- բուսական յուղ
Ինչպե՞ս դա անել.
Տեղադրեք պանրի կտորները հացի կտորների միջև և յուրաքանչյուր բուտերբրոդը կիսով չափ կիսեք ՝ 4 փոքր չափաբաժին պատրաստելու համար: Թարմացրեք հավի ձուն մի պտղունց աղով և յուրաքանչյուր քրուտոնը շատ լավ ներծծեք խառնուրդի մեջ: Տաքացրեք արեւածաղկի ձեթը և տապակեք հացն ու պանիրը տապակի մեջ երկու կողմից `մինչև գեղեցիկ ոսկե ընդերքը: Առայել տաք:
Հավի կրծքամիս պանրով և խնձորով
Բաղադրությունը:
- 4 հավի կրծքի ֆիլե
- 100 գ ռուսական պանիր
- 1 գազար
- 1 խնձոր
- 1/2 սոխ
- աղ պղպեղ
Խոհարարություն փուլերով.
1. Խոհանոցային մուրճով թեթեւակի ծեծեք կրծքերը: Համեմել դրանք `համտեսել: Դրանից հետո տեղադրեք թխում ամանի մեջ, յուղացված բուսական յուղի բարակ շերտով:
2. Սոխը, գազարը և խնձորը մաքրել, սոխը դանակով մանր կտրատել, գազարը և խնձորը քերել միջին քերիչով: Տեղադրել հավի կրծքերի գագաթին: Քերած պանիրով ցանել միջին քերիչի վրա:Թիթեղը ծածկել ալյումինե փայլաթիթեղով և թխել 25 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում, ապա 15 րոպե եփել առանց փայլաթիթեղի:
Թխած հավի շնիցել պանրով
Բաղադրությունը:
- 6 հավի շնիցել
- 3 ձու
- 6 կտոր ռուսական պանիր
- Ապխտած խոզապուխտի 6 կտոր
- 3 tbsp. ճաշի գդալ ալյուր
- 6 tbsp. ճաշի գդալ հացի փշրանքներ
- 600 գ լոլիկ
- 3 սոխ
- 2 tbsp. ճաշի գդալ բուսական յուղ
- 2 tbsp. թակած ռեհան
- աղ պղպեղ
Պատրաստել քայլ առ քայլ.
1. Շնիցելները փաթաթեք սննդի թաղանթով և հարվածեք հարթ: Հեռացրեք ֆիլմը, միսը գլորում եք ցորենի ալյուրի մեջ, թաթախեք հարել հարած ձվերի մեջ և թաթախել կոտրիչների մեջ: Եփել երկու կողմերից տապակած տապի մեջ, մինչև որ կարմրի:
2. Շնիցելները դրեք հրակայուն ձուլվածքի մեջ `մեկ շերտի մեջ: Տեղադրեք պանրի կտորները և խոզապուխտը: Տեղադրեք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և պահեք այնքան, մինչեւ պանիրը հալվի: Theառայել եփած թխած շնիցելը տոմատի սոուսով:
3. Սոուսը պատրաստելու համար մաքրեք սոխը կեղևից և մանր կտրատեք, բուսական յուղով տապակեք վառարանի վրա, մինչ միջուկը թափանցիկ դառնա: Ավելացնել մաքրած և խորանարդապատ լոլիկները (լոլիկները մի քանի վայրկյան թրմեք եռացող ջրի մեջ, որպեսզի հեշտությամբ մաքրվեն): Եփ գալ 2-3 րոպե, ավելացնել ռեհան և համեմունքներ:
Kapellbrücke մակարոնեղենի կաթսա
Բաղադրությունը:
- 250 գ մակարոնեղենի կոն
- 200 գ ռուսական պանիր
- 100-150 մլ կրեմ
- 2 tbsp. ճաշի գդալ խոշոր ցորենի հացի փշրանքներ
- աղ, մշկընկույզ
Խոհարարություն փուլերով.
1. Մակարոնեղենը եփել գրեթե մինչև քսել աղած ջրի մեջ: Թող մի քիչ չորանան: Դրանից հետո ավելացնել միջին քերիչի վրա քերած ռուսական պանիր և մի պտղունց մշկընկույզ: Խառնել
2. Տեղադրել մակարոնեղենի և պանրի խառնուրդը ջեռոցակայուն ամանի մեջ, որը յուղված է կարագի մի փոքրիկ կտորով: Վերևը կրեմով ցանել և ցանել ցորենի փխրեցուցիչով: Տեղադրել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Սոխով ապուր ՝ պանրի տոստով
Բաղադրությունը:
- 1 կգ սոխ
- 1 լ արգանակ
- 40 գ կարագ
- 1 tbsp. մի գդալ ալյուր
- 1 թեյի գդալ շաքար
- 100 գ չոր սպիտակ գինի
- աղ, ուրց
- Սպիտակ հաց
- քերած ռուսական պանիր
Պատրաստել քայլ առ քայլ.
1. Սոխը մաքրել և մանր կտրատել: Եփել կարագով 15-20 րոպե, մինչև բոլոր սոխերը փափկեն: Ավելացնել հատիկավոր շաքար և ալյուր և եփել, երբեմն ակտիվանալով, մի քանի րոպե:
2. Ակտիվացրեք սպիտակ գինին, արգանակը, աղը և ուրցը: Եփել ցածր ջերմության վրա 15-20 րոպե: Այս պահին սպիտակ հացը կտրեք կտորների և շագանակագույն տաքացրեք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում:
3. Պատրաստի սոխով ապուրը լցնել հրակայուն ամանների կամ ամանների մեջ: Վերև տապակած տապակով ցանել քերած պանիրով և դնել տաք վառարանում, մինչև պանիրը հալվի: Gարդարեք կծու խոտաբույսերի ճյուղով:
Կարտոֆիլի կաթսա պանրով
Բաղադրությունը:
- 1 կգ կարտոֆիլ
- 150 գ ռուսական պանիր
- 100 գ կարագ
- 1 1/2 բաժակ կաթ
- 1 դեղնուց
- աղ պղպեղ
Խոհարարություն փուլերով.
1. Կարտոֆիլը մաքրեք կեղևից և կտրեք մոտ 1/2 սմ հաստությամբ շերտ: Վերցրեք ջեռոցում չհեռացող թխում, կարագը հանեք սառնարանից և կտրեք շերտ: Նավթի կեսը տարածեք բորբոսի վրա:
2. Կարտոֆիլի շերտերը դնել կարագի վրա (ընդհանուրի կեսը), ապա ցանել քերած պանրի կեսը: Դրանից հետո կրկին կարտոֆիլի, կարագի և պանրի շերտ:
3. Խառնել ձվի դեղնուցը և կաթը, խառնել սովորական խոհանոցային հարածով մինչև որ հարթ դառնա, խառնուրդը լցնել կաթսայի վրա: Տեղադրեք ուտեստը 180-200 աստիճան heatedելսիուսով տաքացրած ջեռոցում և թխեք 45 րոպե մինչև կարմրացնելը: Հեռացրեք և անմիջապես մատուցեք:
Պյուրեով կարտոֆիլի խառնուրդ պյուրեով
Բաղադրությունը:
- 500 գ կարտոֆիլ
- 1/2 բաժակ կաթ
- 50 գ ռուսական պանիր
- 2 tbsp. ճաշի գդալ կարագ
- 1/2 բաժակ հարած սերուցք
- 2 սպիտակուց
- աղ պղպեղ
Պատրաստել քայլ առ քայլ.
1. Կլպած հում կարտոֆիլը եռացրած ջրի մեջ եփել աղով:Մանրացնել տրորելով, ավելացնել կարագ և տաք կաթ - պատրաստել կարտոֆիլի պյուրե համասեռ համադրությամբ: Խառնել պանիրը, քերած միջին քերիչի վրա, ավելացնել աղ և աղացած սեւ պղպեղ:
2. Կարտոֆիլի պանրի զանգվածը տեղափոխել յուղացված ջեռոցակայուն ամանի մեջ: Սպիտակները հարել, հարել սերուցքը, կարտոֆիլի զանգվածը լցնել այս խառնուրդով: Տեղադրել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխել 30 րոպե:
