Այծի կաթը ոչ միայն օգտակար վիտամինների և հանքանյութերի իրական պահեստ է, այլև հիանալի հիմք պանիր պատրաստելու համար:
Չնայած բնորոշ հոտի և շատ յուրահատուկ համի առկայությանը, ամեն տարի այծի կաթի պանրի սիրահարներն ավելի ու ավելի են շատանում: Եվ սա հասկանալի է: Արտադրանքի ցածր կալորիականությունը և սպիտակուցների բարձր պարունակությունը `ածխաջրերի չնչին տոկոսով, այծի պանիրը սննդամթերքի մեջ դարձնում է սիրված այն մարդկանց համար, ովքեր դիտում են իրենց քաշը և նախընտրում են առողջ սնունդ: Բացի այդ, այս ապրանքի արժեքը կայանում է նրանում, որ պանրի օգտագործումը ի վիճակի է մարմնին ապահովել A, D, E, K, B վիտամիններով (B1, B2, B3, B4, B6, B9, B12) վիտամիններով:, Կաթնաշաքարային ալերգիա ունեցող մարդկանց համար այս ապրանքը իսկական պարգև է: Ի վերջո, այն պարզությունը, որով դրա ավելացումը կարող է հաճույք պատճառել ամենապարզ ուտեստին, միավորներ է ավելացնում պանրի վրա և նրանց մեջ, ովքեր սիրում են պատրաստել:
Իսկապես համեղ ապրանք ստանալու համար անհրաժեշտ է ընտրել որակյալ հիմք ՝ այծի կաթ: Այն պետք է թարմ լինի: Թթու կաթը կարող է փչացնել ստացված պանրի համը: Եվ դուք կարող եք բազմազանեցնել այծի պանրի համը ՝ օգտագործելով մի շարք հավելանյութեր ՝ խոտաբույսեր, խոտաբույսերի սերմեր և նույնիսկ նուրբ թակած բանջարեղեն: Հիմնական բանը `չվախենալ փորձարկելուց ու երեւակայությունից օգտվելուց:
Անհրաժեշտ է պատրաստի պանիրը սառնարանում պահել ամուր փակ տարայի մեջ `ոչ ավելի, քան 3-5 օր: Ավելի երկար ժամանակահատվածը բացասաբար կանդրադառնա արտադրանքի համի վրա և կհանգեցնի միկրոօրգանիզմների զարգացմանը և բորբոսի տեսքին: Այնուամենայնիվ, աղի ջրի մեջ այծի պանրի պարունակությունը կարող է զգալիորեն ավելացնել պահպանման ժամկետը և պահպանել դրա սպառողական հատկությունները:
Այծի կաթից պանիր պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան: Այնուամենայնիվ, կան հայտնի բաղադրատոմսեր, որոնք տնային տնտեսուհիները սիրում են իրենց պարզության և լավ վերջնական արտադրանքի համար:
Դասական այծի պանիրը պահանջում է խնկի օգտագործում: Դա բնական օրգանական նյութ է, որն արտադրվում է նորածին հորթերի ստամոքսով: Դուք կարող եք այն գնել ֆերմերների շուկաներից:
Բացի այդ, մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.
- Այծի կաթ - 10 լ;
- Rennet ֆերմենտ - 0,3 մլ;
- Waterուր - 0,5 լ;
- Մի պտղունց աղ:
Մինչև 37 ° C տաքացրած կաթի մեջ մենք ներմուծում ենք մանանեխ, որը նախկինում ջրի մեջ զտված է: Նրբորեն խառնելով երկու բաղադրիչներն էլ, արդյունքում հեղուկը թողեք կես ժամ խմորման համար: Այս փուլի ավարտը նշվելու է թավայի մեջ սպիտակ թրոմբի առաջացման միջոցով: Ուղղակի թավայի մեջ կաթնաշոռի նստվածքը պետք է դանակով մանր կտրատել: Դրանից հետո տապակը կրկին կրակի վրա դրեք, մի փոքր տաքացրեք ՝ չմոռանալով զանգվածը խառնել:
Հաջորդը, մենք կաթնաշոռի զանգվածը բաժանում ենք հեղուկից: Դա անելու համար, պատրաստի մաղով, շղարշի մի քանի շերտերով ծածկված, օգտագործեք կտրած գդալ `խմորման ընթացքում ձեւավորված հատիկները տարածելու համար: Հեղուկի ամբողջ հեղուկը չորացնելուց հետո պանիրը պետք է աղ լինի և տեղափոխվի ափսեի մեջ:
Այս պանրի պատրաստման տարրական բաղադրատոմսը, որը կպահանջի նվազագույն լրացուցիչ բաղադրիչներ և շատ քիչ ժամանակ, ներառում է.
- 2 լիտր այծի կաթ;
- Մեկ միջին կիտրոն;
- Աղ - պտղունց;
- Համեմունքներ ՝ ձեր ճաշակին ՝ պտղունց:
Պատրաստի տարայի մեջ քամեք մեկ կիտրոնի հյութը և մի փոքր թողեք այն: Հիմա եկեք հասնենք կաթին: Այծի կաթին ավելացնել աղ, համեմունքներ և անընդհատ խառնելով հասցնել այն 87-90 ° C ջերմաստիճանի: Եթե ձեր խոհանոցում չկա հատուկ ջերմաչափ, որը կօգնի որոշել ջեռուցման ջերմաստիճանը, ապա մենք պարզապես կաթն ենք բերում մինչև առաջին փուչիկները հայտնվեն, բայց ոչ եռացրեք: Դրանից հետո կաթսան հանեք վառարանից:
Առանց թույլ տալու, որ կաթը սառչի, լցնել կիտրոնի հյութը և նրբորեն խառնել:Մի քանի րոպե անց կսկսվի կաթնաշոռային նստվածքի ձևավորումը, և 15 րոպե հետո պետք է ավարտվի կաթի կաթնաշոռի զանգվածի և շիճուկի քայքայման գործընթացը:
Մենք հեղուկից ազատվում ենք քամիչի և մի քանի շերտերով ծալված շղարշի միջոցով: Երբ ամբողջ շիճուկը քամվի, կարող է տևել 30-60 րոպե, դուք կարող եք սկսել ձևավորել պանիրը: Այստեղ դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած հարմար տարա, կամ պարզապես ձեր ձեռքերով դնել ցանկալի ձևը: Վերջում հանեք շոռակարկղը, պատրաստի արտադրանքը դրեք ափսեի մեջ և համտեսեք մեր սեփական պանիրը:
Այծի պանիր կաթով պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
- Այծի կաթի կաթնաշոռ - 400 գր.;
- Այծի կաթ - 1 լ;
- Ձու - 1 հատ;
- Սոդա - 1/3 թեյի գդալ;
- Աղ `ըստ ճաշակի:
Այծի կաթնաշոռը պետք է հունցել պատառաքաղով, կամ քսել մաղով: Այծի կաթը տաքացրեք եռման աստիճանի և անընդհատ խառնելով ավելացրեք թակած կաթնաշոռը: Երբ կաթը վերածվում է թափանցիկ շիճուկի, տապակը կարելի է հանել կրակից:
Ստացված զանգվածը լցնում ենք քամոցի մեջ ՝ շիճուկից ազատվելու համար: Եվ արդյունքում կաթնաշոռի զանգվածին ավելացնել աղ, քշել ձվերի, սոդայի մեջ և մանրակրկիտ խառնել: Մենք ձևավորում ենք գրեթե պատրաստի պանիրը, ճնշման տակ ենք դնում հեղուկի վերջնական ջրահեռացման համար և թողնում այն մեկ օր:
Այս բաղադրատոմսով պատրաստված պանիրը, պարզվում է, նուրբ և ծակոտկեն է:
Այծի կաթից փափուկ և բարձր կալորիականությամբ պանիր պատրաստելու համար պետք է վերցնել հետևյալ բաղադրիչները հետևյալ համամասնություններով.
- Թթվասեր - 500 գր;
- Այծի կաթ - 2,5 լ;
- Աղ - 1 tbsp;
- Ձու - 5-6 հատ:
Eggsեծեք ձվերը և թթվասերը այնքան ժամանակ, մինչեւ ստացվի միատարր փափուկ զանգված: Այս դեպքում անհրաժեշտ է վերցնել ճարպի բարձր պարունակությամբ խիտ թթվասեր: Կաթսայի մեջ կաթը տաքացրեք 60 աստիճանով, աղ ավելացրեք և խառնեք, մինչև այն ամբողջությամբ լուծվի: Այս փուլն ավարտելուց հետո տաք կաթին ավելացնել թթվասեր և ձվի զանգված: Այս դեպքում ճաշ պատրաստելու ողջ հնարքը կայանում է երկու բաղադրիչներն էլ շատ արագ խառնելու անհրաժեշտության մեջ, որպեսզի բացառվի սպիտակուցի վաղաժամ մակարդումը: Հաջորդը, զանգվածը եռացրեք, անընդհատ խառնելով, բայց թույլ մի տվեք, որ եռա: Երբ պանրի կաթնաշոռ է առաջացել, տապակը կարելի է հանել կրակից:
Պանրի զանգվածը պետք է տեղափոխվի կաթնաշոռ, մի քանի շերտերով ծալված և թողնել մինչև շիճուկն ամբողջությամբ չորանա: Հետո մենք պանիրը ճնշման տակ ենք դնում 6-8 ժամ: Այծի պանրի վերջնական կարծրացման համար այն կարելի է մեկ օրով տեղադրել սառնարանում:
Պանրի ամենահետաքրքիր բաղադրատոմսերից մեկը վերամշակված պանիրն է: Այս տեսակի պանրի պատրաստումը ժամանակատար է: Բայց միևնույն ժամանակ, վերամշակված պանրի պահպանման ժամկետն ավելի երկար է, քան սովորական պանրի: Բացի այդ, պատրաստման գործընթացը կարող եք շատ ավելի դյուրին դարձնել ՝ օգտագործելով պատրաստի այծի պանիր: Այսպիսով, պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել.
- Կարագ - 15 գր.;
- Այծի կաթնաշոռ - 600 գր.;
- Ձու - 1 հատ;
- Սոդա - 10 գ:
Խառնել նախնական պյուրեով կաթնաշոռը կաթսայի մեջ: Դրանից հետո աղացրեք կաթնաշոռի զանգվածը, ավելացրեք ձուն, նուրբ թակած կարագը, սոդան և մանրակրկիտ խառնեք ամեն ինչ, մինչև որ ստեղծվի միատարր հետեւողականություն:
Կաթսան դրեք վառարանի վրա և անընդհատ խառնելով եփեք այնքան, մինչև հալված պանրի խտությունը կազմվի: Վերամշակված պանիր ստանալու համար կարևոր է ընտրել պատրաստման օպտիմալ ջերմաստիճանը: Հրդեհը չպետք է չափազանց ուժեղ լինի, քանի որ խառնուրդը պարզապես կթափվի: Բայց նույնիսկ թույլ կրակը թույլ չի տա կաթնաշոռը բերել ցանկալի վիճակ: Երբ զանգվածը գրեթե պատրաստ է, կարող եք ավելացնել խոտաբույսեր կամ համեմունքների այլ համեմունքներ:
Տեղադրել վերամշակված պանիրը պատրաստված ձուլվածքների մեջ և վայելել համը:
