Թարմ հացի մի կտոր, որը ծածկված է փափուկ հալված պանրի շերտով և մի բաժակ անուշաբույր սուրճով, դժվար թե որևէ մեկին անտարբեր թողնի: Մինչդեռ համեղ հալված պանիրը կարելի է ամբողջությամբ եփել տանը ՝ մի փոքր ջանք գործադրելով և մի փոքր ժամանակ ծախսելով:
Ի՞նչ գիտենք վերամշակված պանրի մասին:
Տանը վերամշակված պանիր պատրաստելը հատուկ հմտություններ չի պահանջում: Գործընթացը բավականին պարզ է, չնայած այն պահանջում է մի փոքր ժամանակ և հմտություն: Այնուամենայնիվ, արդյունքը սովորաբար արժե ջանք թափել: Ինքնաշեն պանիրը, անկասկած, շատ անգամ ավելի համեղ կլինի, քան այն, ինչ վաճառվում է խանութում: Եվ դուք կարող եք լիովին հանգիստ լինել արտադրանքի կազմի վերաբերյալ: Ի վերջո, հնարավոր է ընտրել յուրաքանչյուր բաղադրիչ, որը կներառվի իր կազմի մեջ: Մինչդեռ վերամշակված պանիրը ոչ միայն համեղ է, այլև օգտակար: Այն պարունակում է սպիտակուցներ, ճարպեր և փոքր քանակությամբ ածխաջրեր: Ինչպես գիտեք, սպիտակուցները մասնակցում են մարմնի կյանքի գրեթե բոլոր կարևոր գործընթացների իրականացմանը: Բացի այդ, վերամշակված պանիրը պարունակում է ամինաթթուներ, որոնք մարդը կարող է ստանալ միայն դրսից, քանի որ դրանք ինքնուրույն չեն արտադրվում: Բացի այդ, այս տեսակի պանիրը հարուստ է նատրիումով, պղնձով, ցինկով, երկաթով, կալիումով, ֆոսֆորով, մագնեզիումով և, իհարկե, ինչպես ցանկացած կաթնամթերք ՝ կալցիում: Հաշվի առնելով, որ վերամշակված պանիրը գրեթե ամբողջությամբ կլանված է մարմնի կողմից, այն կարող է շատ օգտակար լինել իրավիճակներում, երբ անհրաժեշտ է ամրացնել ոսկրային հյուսվածքը և պարզապես կանխել ոսկորների փխրունությունը: Վիտամինների միայն թերի ցուցակը, որոնք կազմում են վերամշակված պանիրները, շատ տպավորիչ է թվում. A, H, E, D, C, PP, B խմբի վիտամիններ (B1, B2, B5, B6, B9, B12):
Այնուամենայնիվ, ապրանքի նման հագեցումը տարբեր միկրոէլեմենտներով սահմանափակումներ է առաջացնում սրտանոթային հիվանդություններով տառապող մարդկանց կողմից պանրի օգտագործման վրա, և բավականին բարձր կալորիականությամբ պարունակություն `ավելաքաշ:
Եվ այնուամենայնիվ, տնային տնտեսուհիների համար, ովքեր նախընտրում են արագ, հեշտ պատրաստվող սնունդ, որը կարող է բավարարել նույնիսկ շատ արագ աշխատող տնային տնտեսությունների գաստրոնոմիկական կարիքները, պատշաճ ընտրված սերուցքային պանրի բաղադրատոմսը կարող է իսկական նվեր լինել: Եվ այս ապրանքի ստեղծման գործընթացում փորձեր կատարելու հնարավորությունը դրան միայն միավոր է ավելացնում:
Վերամշակված պանիր «յուղալի»
Քսուքային համով դասական նուրբ պանրի պատրաստման համար մեզ պետք են հետևյալ բաղադրիչները.
- 100 գ կարագ;
- 1 լիտր կաթ;
- 1 կգ կաթնաշոռ;
- 2 հատ հավի ձու;
- 1 թեյի գդալ սոդա;
- 1 թեյի գդալ աղ
Կաթնաշոռով կաթով կաթսա ավելացրեք կաթնաշոռով լավ պյուրեով կաթնաշոռով և խառնեք: Ստացված զանգվածով կաթսանը դնում ենք վառարանի վրա, եռացնում ենք, ապա կրակը նվազեցնում, եփում 15-20 րոպե, անընդհատ խառնելով: Հաջորդը, մենք կաթնաշոռի զանգվածը բաժանում ենք ձևավորված շիճուկից `օգտագործելով մաղով և մի քանի շերտերով ծալված շղարշ: Երբ հեղուկ չի մնում, արդյունքում ստացված կաթնաշոռը տեղափոխում ենք տապակի մեջ, ավելացնում կարագ, սոդա և աղ: Ամեն ինչ կրկին խառնել և կրկին դնել միջին կրակի վրա 4-8 րոպե: Այս ընթացքում զանգվածը պետք է սկսի «հալվել»: Սա նշանակում է, որ ժամանակն է նախապես ավելացնել երկու լավ հարած ձու և եփել եւս 5-10 րոպե, մինչև որ ստեղծվի միատարր հեղուկ զանգված:
Մենք պատրաստի վերամշակված պանիրը տարածում ենք սկուտեղների մեջ և թողնում ենք ամրանա: Theածկել պանիրը սննդի թաղանթով, որպեսզի խուսափեն կեղևից:
Տնական վերամշակված պանիր ՝ խոտաբույսերով
Այս բաղադրատոմսի համաձայն պանիր պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.
- 350 գր կաթնաշոռ;
- 70 գ կարագ;
- 1 ձու;
- 0,5 թեյի գդալ սոդա;
- 0,5 թեյի գդալ սամիթ, մաղադանոս (կարելի է չորացնել);
- աղ և համեմունքներ `ըստ ճաշակի:
Հալեցնել կարագը, մի փոքր զովացնել և ավելացնել ձուն ՝ ակտիվորեն խառնելով: Ապագա պանրի համար կաթնաշոռը մաղով անցկացնել, ավելացնել սոդա, ձվի յուղի խառնուրդ և լավ խառնել:
Արդյունքում ստացված կաթնաշոռային զանգվածը մենք ուղարկում ենք ջրի լոգարան, մինչև այն ստանա միասնական մածուցիկ հետեւողականություն:Վերամշակված պանիրը գրեթե պատրաստ է: Մնում է ավելացնել աղ, համեմունքներ և խոտաբույսեր ՝ ըստ ճաշակի, լավ խառնել: Առանց թողնելու, որ պանիրը սառչի, շարել ձևերի մեջ և թողնել, որ սառչի:
Եթե ցանկանում եք խուսափել վերամշակված պանրի մակերևույթի վրա կոշտ ընդերքի առաջացումից, ապա անհրաժեշտ է այն խառնել, երբ ապրանքը սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը:
Վերամշակված պանիր պապրիկայով և ռեհանով
- Կաթնաշոռ - 500 գր.;
- Հավի ձու - 1 հատ;
- Կարագ - 100 գր.;
- Աղ - 1 թեյի գդալ;
- Սոդա - 1 թեյի գդալ;
- Շաքար - 1/2 թեյի գդալ;
- Պապրիկա - 1/4 թեյի գդալ;
- Աղացած տաք պղպեղ - 1/4 թեյի գդալ;
- Ռեհանը ՝ ըստ ճաշակի:
Մաղով քսած կաթնաշոռին ավելացրեք ձուն, փափուկ կարագը, շաքարը, սոդան և աղը: Կարագի քանակը կարելի է իջեցնել ըստ ցանկության: Սա ոչ մի կերպ չի ազդի պատրաստի արտադրանքի վրա: Ստացված խառնուրդը մանրակրկիտ խառնել, ապա դնել ջրային բաղնիքում: Պարբերաբար խառնեք կաթնաշոռի զանգվածը: 5-7 րոպե անց կաթնաշոռը պետք է սկսի փոխել իր հետևողականությունը: 10-15 րոպե անց կաթնաշոռը պետք է վերածվի մածուցիկ միատարր զանգվածի: Այս փուլում անհրաժեշտ է ավելացնել համեմունքներ, մանրակրկիտ խառնել ամեն ինչ և մի քանի րոպե այն հետ ուղարկել ջրային բաղնիք: Դրանից հետո մենք պանիրը դնում ենք պատրաստի ձևի մեջ, հովացնում և վայելում տնական հալված պանիր:
Տնական վերամշակված պանիր
- Կաթնաշոռ - 500 գր.;
- Թթվասեր - 2 ճաշի գդալ;
- Ձու - 1 հատ;
- Աղ - 1 թեյի գդալ;
- Սոդա - 1 թեյի գդալ;
- Թարմ սամիթ - 1 tbsp
Լվացված և չորացրած սամիթը մանր կտրատել: Կաթսայի մեջ առանձին կաթնաշոռ, թթվասեր, ձու, աղ և սոդա լցրեք: Մանրակրկիտ խառնեք ամեն ինչ բլենդերի հետ: Երբ խառնուրդը դառնա միատարր, ավելացրեք խոտաբույսերը և կրկին խառնեք, մինչ սամիթը հավասարաչափ բաշխվի:
Ստացված զանգվածը դնում ենք ջրային բաղնիքում և, երբեմն խառնելով, բերում ենք պատրաստի վիճակի: Դա կարող է տևել 15-20 րոպե: Հաջորդը, արդյունքում ստացված վերամշակված պանիրը տեղափոխում ենք ձուլվածքների և թողնում, որ սառչի:
Բուսական վերամշակված պանիր
Պատրաստել պանիր ըստ բաղադրատոմսի, որը կհետաքրքրի այն մարդկանց, ովքեր հրաժարվում են կենդանական ծագման սնունդից, մեզ պետք կլինի.
- Սոյայի կաթ - 2 բաժակ;
- Խնձորի քացախ - 1 ճաշի գդալ;
- Latելատին - 8 թեյի գդալ (կամ ագար ագար 2 թեյի գդալ);
- Եգիպտացորենի ալյուր - 1 ճաշի գդալ;
- Սիսեռի ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
- Amaranth ալյուր - 1 ճաշի գդալ;
- Մարգարին (բուսական) - 0,5 բաժակ;
- Կոկոսի յուղ (նուրբ) - 2 ճաշի գդալ;
- Սննդամթերքի խմորիչ - 3 ճաշի գդալ;
- Կարտոֆիլի օսլա - 2 ճաշի գդալ;
- Աղ - 1 թեյի գդալ
Կաթսայի մեջ լցրեք 1 բաժակ սոյայի կաթ և խառնուրդով լցրեք խնձորի քացախ: Մենք խառնուրդը թողնում ենք կաթնաշոռի համար: Գործընթացը տեւում է մի քանի րոպե: Հաջորդը, դուք պետք է խառնել ագարը 1/4 բաժակ կաթի մեջ: Հետեւողականությունը պետք է լինի միատարր, առանց ուռուցիկների:
Մանրակրկիտ խառնել ոսպերի ալյուրը, եգիպտացորենի ալյուրը, հացահատիկի ալյուրը և կարտոֆիլի օսլան, ապա ավելացնել 3/4 բաժակ սոյայի կաթ և նորից հարել մինչև որ համասեռ զանգված առաջանա: Այժմ կարող եք անցնել սոյայի կաթի և քացախի, ժելատինի (ագար-ագարի), տարբեր տեսակի ալյուրի և կարտոֆիլի օսլայի խառնուրդի խառնուրդների խառնուրդի փուլ: Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնելուց հետո տապակը դնել կրակի վրա և պարունակությունը հասցնել եռման աստիճանի: Դրանից հետո ավելացրեք կոկոսի կաթ, մարգարին, աղ և խմորիչ և անընդհատ խառնելով եփեք թույլ կրակի վրա, մինչև զանգվածը թանձրանա:
Երբ խառնուրդը բավականաչափ խիտ է, օգտագործեք սուզման խառնիչ `այն միատարր կայունության հասցնելու համար: Այս քայլը շատ կարևոր է վերամշակված պանիրը «հարթ» դարձնելու համար:
Դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել այս պանրի համը `եռացրած փուլում ավելացնելով մի փոքր հեղուկ ծուխ կամ ձեր սիրած խոտաբույսերը: Պատրաստի վերամշակված պանիրը լցնել կաղապարի մեջ և սառը: Բարի ախորժակ!
