Բաստուրմա - կոկիկ, հարուստ սպիտակուցներով և Արևելքի համեմունքների լավագույն բույրերով: Կատարյալ ներդաշնակ է փրփրուն ըմպելիքների հետ: Երկար պահեստի շնորհիվ այն կարող է որակավորվել արշավային ուսապարկի մեջ:
Դա անհրաժեշտ է
- - հավի կրծքամիս (միջին զույգ)
- - կոնյակ (50 մլ)
- - պապրիկա (5 tbsp)
- - աղացած կարմիր պղպեղ
- - աղացած սեւ պղպեղ
- - գայլուկ-սունելի խառնուրդ (2 ճաշի գդալ)
- - շաքար (1 թեյի գդալ)
- - կոպիտ աղ, ոչ յոդացված (1.5 tbsp)
- - սխտոր (1 գլուխ)
Հրահանգներ
Քայլ 1
Հավը պետք է մանրակրկիտ լվանա, մաքրվի թաղանթից և ճարպից:
Մի փոքր խորը ափսեի մեջ խառնել պապրիկան, շաքարը, աղը և գայլուկ-սունելին, լցնել նրանց լավ, բայց պարտադիր չէ, որ թանկ կոնյակով և մանրակրկիտ խառնել 5-10 րոպե:
Քայլ 2
Մերսեք հավը բոլոր կողմերից մերսման շարժումներով: Անկալի է, որ այն պատեք 2-4 անգամ `մինչև համեմունքների խառնուրդը ավարտվի: Հաջորդը, մենք կրծքագեղձը դրեցինք ճնշման տակ և դրեցինք սառնարան մեկ օրով: Refrigeratorանկալի է, որ սառնարանում ջերմաստիճանը դրվի ոչ ավելի, քան +6 աստիճան:
Քայլ 3
Սեղմված միսը լավ ենք լվանում ու չորացնում: Այս փուլում գլխավորը լավ չորացնելն է: Կարիք չկա մեկ ժամ մեկնել պատուհանի վրա: Բավական է մի փոքր մաքրել միսը մաքուր սրբիչի մեջ և թողնել, որ հինգ րոպե հանգստանա:
Քայլ 4
Հաջորդը, կրծքագեղձը քերել սխտորով և պղպեղով: Դա անելու համար մեզ պետք է մանր քերած կամ աղացած սխտոր: Եվ սեւ ու կարմիր պղպեղի խառնուրդ: Նախ, հավը քսեք պղպեղով, այնուհետև միայն սխտորով:
Քայլ 5
Գրեթե ամեն ինչ պատրաստ է: Մնում է միայն միսը չորացնել: Իդեալական - երկու օրվա ընթացքում 40 աստիճանի չորանոցում: Եթե դա հնարավոր չէ, կարող եք այն կախել մաքուր օդով շղարշով: Շղարշը պետք է պատրաստվի երկու շերտով: Բայց ոչ ավելին: Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել այլ գործվածքներ:
