Հայկական խոհանոցում բաստուրման աղացած միսից պատրաստված փափկամիս է, որի մակերեսին կծու համեմունքի շերտ ունի `չաման: Բաստուրման մատուցվում է որպես խորտիկ, կտրված է բարակ շերտերով: Fatարպի ոչ շատ բարձր պարունակության պատճառով բաստուրմայի կալորիականությունը շատ բարձր չէ:
Հայկական բաստուրմա պատրաստելու բաղադրատոմս
Պատրաստեք հետևյալ բաղադրիչները. 1 կգ թարմ տավարի միս (գոտկատեղ կամ որևէ կտոր առանց երակների և ճարպի), 100 գ կոպիտ ռոք աղ, 100 գ չամանի (կոճղեղի) համեմունք, 150 գ աղացած կարմիր տաք պղպեղ, 1 թեյի գդալ աղ: սեւ պղպեղ, 1 թեյի գդալ պղպեղ համեմունք, կես թեյի գդալ չաման (չաման), 1-2 գլուխ միջին չափի սխտոր, դափնու տերև:
Օգտագործեք երիտասարդ կենդանիների նիհար նուրբ միս `հայկական բաստուրմա պատրաստելու համար:
Օգտագործեք լայն կաթսա կամ մեծ գունդ: Ներքեւի մասում տեղադրեք թղթե անձեռոցիկների շերտ, իսկ դրանց վրա ՝ ամբողջ դափնու տերև: Միսը շաղ տալ աղով, դնել ամանի մեջ և վերևից շաղ տալ մնացած աղը: Մսի վրա դրեք թղթե անձեռոցիկներ, դրանց վրա `համապատասխան չափի տախտակ և ճնշում գործադրեք, օրինակ` ջրով լցված երեք լիտր բանկա: Մսով ուտեստները 5-7 օր դրեք սառնարանում:
Միսը ստուգեք օրական մեկ անգամ և շրջեք այն ՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով աղ: Եթե դրանից շատ հեղուկ է արտահոսել, իսկ անձեռոցիկները շատ թաց են, դրանք փոխարինեք նորերով: 5-7 օր հետո միսը պետք է ձևավորվի առաձգական հարթ կտորների, որոնք մի քանի ժամ պետք է չորացնել քամու տակ: Եթե դա հնարավոր չէ անել, օդափոխիչի միջոցով չորացրեք սեղմված կտորը բաստուրմայի համար:
Սվաղ բաստուրմայի համար
Պատրաստեք ծածկույթը: Չամանը մանրացրեք փխրուն փոշու մեջ, բարակ մաղով անցկացրեք արծնապակի մեջ: Անընդհատ խառնելով, աստիճանաբար տաք ջուր ավելացրեք: Խառնուրդը պետք է ձեռք բերի հեղուկ թթվասերի կայունություն: Թողեք այն սենյակային ջերմաստիճանում կես ժամ: Լցնել մնացած բաղադրիչները և խառնել ամեն ինչ, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ավելի շատ տաք ջուր: Արդյունքում ստացված զանգվածը չպետք է ունենա ուռուցքներ, դրա համար այն կարող եք քամել երկու շերտով ծալած պանիրի միջով:
Լվանալ ցնցող սառը ջրով `խոզանակ օգտագործելով, ավելցուկային աղը հեռացնելու համար: Այն չորացրեք սրբիչով կամ թղթե սրբիչներով: Պատրաստված համեմունքների խառնուրդը տեղադրեք ամանի մեջ և դրա մեջ դրեք աննկուն: Գդալով խառնուրդը տարածեք մսի գագաթին և կողմերին: Dishesածկեք կերակրատեսակները սննդի թաղանթով և 24 ժամով դրեք սառնարան: Մեկ օր անց հանեք միսը, հանեք ավելորդ ծածկույթը և դրանով ծածկեք բաց տեղերը:
Theածկույթի հաստությունը կարող է լինել 0,5-ից 1 սանտիմետր:
Կախեք միսը հետևից, որպեսզի ամբողջությամբ չորանա: Բաստուրման կարելի է չորացնել մինչև յոթ օր ՝ կախված օդի խոնավությունից: Պատրաստի բաստուրմայի վրա ծածկույթը լավ կպչում է և կտրելիս շատ չի քանդվում: Պատրաստի միսը փաթաթեք սպիտակեղենի սրբիչի մեջ և պահեք սառնարանում: Մատուցել համեղ հայկական բաստուրման `կտրված շատ բարակ կտորների մեջ:
