Բաստուրման հայկական խոհանոցի չորացրած մսով ուտեստ է: Այս նրբությունը դժվար է գտնել խանութներում, և գինը համապատասխանաբար բարձր է: Հետեւաբար, բաստուրմայի սիրահարները նախընտրում են այն եփել տանը: Գործընթացը երկար է, բայց արդյունքն արժե այն:
Նախկինում բաստուրման պատրաստում էին հիմնականում որսորդները: Նրանց անհրաժեշտ էր տաք կլիմայական պայմաններում երկար ժամանակ պահպանել մեծ քանակությամբ միս: Բնականաբար, այդ ժամանակ ոչ սառնարաններ, ոչ էլ սառնարաններ գոյություն չունեին: Բայց տնային պայմաններում խառնած միսը թարմ մնաց մոտ վեց ամիս, և, հետեւաբար, մեծ ժողովրդականություն վայելեց:
Տանը բաստուրմա պատրաստելը բավականին պարզ է, բայց պատրաստման գործընթացն ինքնին շատ ժամանակ կխլի: Որքան երկար միսը չորանա, այնքան ավելի համեղ և նուրբ կդառնա: Այս նրբագեղությունը պատրաստվում է ցածր յուղայնությամբ թարմ մսի տավարի կամ գառան միսից:
Բաղադրությունը տնական բաստուրմա պատրաստելու համար
- տավարի փափկամիս - 1 կգ;
- չոր կարմիր գինի -1 լ;
- աղ -6 tbsp. գդալներ;
- աղացած կարմիր պղպեղ - 2 թեյի գդալ;
- չաման - 2 թեյի գդալ;
- սումակ - 2 թեյի գդալ;
- աղացած ընկույզի խոտ - 1 թեյի գդալ;
- սխտոր - 4 մեխակ:
Միսը չորացնելուց առաջ ծածկելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ համեմունքները.
- աղ - 3 թեյի գդալ;
- չաման - 1 թեյի գդալ;
- սումակ - 1 թեյի գդալ;
- աղացած կարմիր պղպեղ - 2 թեյի գդալ;
- չոր կարմիր գինի - 150 մլ:
- ալյուր - 50-100 գ
Բաստուրմա գլորելու համար ձեզ հարկավոր է լրացուցիչ.
- աղ;
- չաման;
- սումակ;
- աղացած կարմիր պղպեղ:
Բաստուրմայի բաղադրատոմսը
Լցնել գինին մեծ կաթսայի մեջ և խառնել սումակի, չամանի, պնդուկի, աղի և աղացած սխտորի հետ: Այս եղանակով պատրաստված մարինադի մեջ դրեք փափկամազի մի ամբողջ կտոր, սեղմեք այն ծանր բանով, փակեք տարան կափարիչով և դրեք այն զով տեղում ուղիղ մեկ շաբաթ: Միեւնույն ժամանակ, մարինադը պետք է ամբողջությամբ ծածկի միսը:
Յոթ օր հետո հանեք միսը, թույլ տվեք, որ հեղուկի ավելցուկը ջրահեռացվի, իսկ մնացածը քսեք թղթե սրբիչներով: Պատրաստեք խմոր միսը ծածկելու համար: Դա անելու համար խառնել բոլոր բաղադրիչները նշված քանակով:
Գլորում պատրաստելու համար խմորը պետք է լինի մի փոքր ավելի խիտ, քան բլիթները:
Խառնուրդը քսեք փափկամիսին `մոտ 2 սմ հաստությամբ շերտով: Միսը թաթախեք ձեր նախընտրած համեմունքների խառնուրդի մեջ:
Կտորը դրեք ամուր թելի վրա և կախեք չոր, զով և մութ տեղում, որը լավ օդափոխվում է առնվազն 10 օր, իսկ նախընտրելի է 2-3 շաբաթ: Այս ընթացքում միսը հագեցած է համեմունքներով և լավ չորանում է:
Պատրաստի տնական բաստուրման պետք է լինի նույն կարծրությունը, ինչպես երշիկը:
Serառայել այս նրբագեղությունը կտրատած շերտերով, միշտ խոտաբույսերով: Լավ բաժակ գինին ավելորդ չի լինի:
