Rassolnik- ը շատ ընտանիքների կողմից սիրված տաք ապուր է: Այն պատրաստվում է տարբեր ձևերով, բայց միշտ նույն անփոփոխ բաղադրիչով `թթու վարունգով, ինչպես ասում է ուտեստի անվանումը: Հատկապես լավ է թթու մսի արգանակում:
Թթու մսով. Բաղադրատոմս
Բաղադրությունը:
- ոսկորի վրա 450 գ տավարի միս;
- 2 գազար;
- 2 սոխ;
- 2 թթու վարունգ;
- 1/2 tbsp. վարունգի թթու;
- 2 tbsp. բրինձ;
- 3 կարտոֆիլ;
- 3 մեխակ սխտոր;
- 2 դափնու տերև;
- 5 սեւ պղպեղի հատիկ;
- 10 գ մաղադանոս և սամիթ;
- 30 գ կարագ;
- աղ;
- 1/3 թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ;
- բուսական յուղ:
Թթու վարունգը կստացվի էլ ավելի համեղ և հարուստ, եթե վերցնեք ոչ թե մեկ, այլ երկու տեսակի միս: Օրինակ ՝ նիհար տավարի միս կամ հորթի միս ճարպային խոզի միսով կամ գառով:
Թթու միսով `պատրաստում
Մեծ կաթսայի մեջ 1,5 լ ջուր լցնել ուժեղ կրակի վրա և եփ գալ:
Միսը լվացեք և դրեք եռացրած ջրի մեջ 3 րոպե, այնուհետև մերկացրեք տավարի միսը քամոցով և կրկին մանրակրկիտ լվացեք: Վերադարձեք այն կաթսա, լցրեք 2,5 լիտր սառը ջուր և եփեք ցածր կրակի վրա, 40 րոպե ծածկված:
Կաթսայի մեջ նետեք գազարը, կեղևավորված և խաչաձև սոխը, դափնու տերևները, պղպեղի հատիկները և 1 թեյի գդալ: աղ Պատրաստեք արգանակը եւս 30-40 րոպե, քամեք այն և սառեցրեք միսը և մանր կտրեք:
Երկրորդ գազարը և թթու վարունգը քերել կոպիտ քերիչի վրա, մնացած սոխը մանր կտրատել: Տապակել սոխի և նարնջի ծղոտները տաքացրած բուսական յուղի մեջ մինչև փափկացնելը, ավելացնել տավարի միսը: Եփել 3 րոպե, ապա խառնել վարունգի կեսով և նոսրացնել աղաջրի հետ:
Եթե թթու վարունգը շատ կոշտ մաշկ ունի, կտրեք դրանք և միսը եռացնելիս դրեք արգանակի մեջ: Ապա աղաջրը չի կարող ավելացվել ապուրի մեջ:
Եփել արգանակը, մեջը մի քանի ջրով լվացված բրինձ դնել: Բրնձի փոխարեն կարող եք ապահով օգտագործել մարգարիտ գարի:
Ապագա թթու մեջ դնել խորոված բանջարեղեն և միս: Սպասեք ապուրը եփելուն և եփել եւս 5-7 րոպե: Այդ ընթացքում մաքրեք կարտոֆիլը, կտրեք խորանարդի կամ կտորների մեջ և մնացած թթուների հետ միասին ընկղմեք թթու վարունգի մեջ: Եփել ուտեստը 15 րոպե, բայց առայժմ պատրաստել կծու կանաչ սոուս:
Հեռացրեք կեղևները սխտորի մեխակից, մանրացրեք դրանք հատուկ մամլիչով կամ քսեք մանր քերիչով: Կտրեք սամիթի և մաղադանոսի ճյուղերից ստացված հաստ կադրերը և մանր կտրատեք խոտաբույսերը: Ամեն ինչ լավ քսել կարագով և սեւ պղպեղով:
Վիրակապը ավելացրեք ապուրի մեջ, ձեր սրտով աղ ավելացրեք, մի քանի րոպե պահեք կրակի վրա և տապակը տեղափոխեք հենակ: Փաթաթեք այն խիտ սրբիչներով և թողեք կես ժամ ՝ թթու պատրաստելու համար:
Ապուրը լցնել ամանների մեջ: Desiredանկության դեպքում յուրաքանչյուր բաժին կարելի է լրացնել մի գդալ թթվասերով: Ռասոլնիկին խորհուրդ են տալիս մատուցել թարմ աշորայի հացով:
