Ամանակակից թթու վարունգը ռուսական ավանդական ուտեստների ուղղակի հետնորդն է, որը կոչվում է թթու: Կծու թթուները դրանց բաղադրիչներից մեկն էին: Ներկայումս թթու ապուրը եփում են բանջարեղենի, մսի, ձկների կամ հավի արգանակի մեջ: Այն հաճախ պատրաստվում է ճաղավանդակներով և ավելացվում է ոչ միայն աղաջրով, այլ նաև թթու վարունգով:
Հավի թթու բաղադրատոմս
Դասական թթու վարունգը պատրաստվում է հավի ճաղերից: Չնայած այսօր այս ապուրը հաճախ եփում են մսի, ձկների կամ հավի արգանակի մեջ: Եթե արգանակը եռացնում եք հավի կրծքի կամ ոտքի վրա, խորհուրդ է տրվում դրանք հանել ապուրը պատրաստելուց առաջ, միսն առանձնացնել ոսկորներից, թռչնամսի միսը կտրատել փոքր կտորների և ավելացնել թթուին պատրաստման հենց վերջում:, Ավանդաբար թթու վարունգը պատրաստում էին մարգարիտ գարիով: Այնուամենայնիվ, ապուրի խառնուրդը պետք է ընտրվի կախված մսի տեսակից: Խորհուրդ է տրվում թթու պատրաստել բրնձով հավով, որը տեղադրվում է ապուրի մեջ միաժամանակ արմատային բանջարեղենով: Հացահատիկը կարող է նախապես եփվել:
Հավի հետ թթու վարունգին պետք է ավելացնել տարբեր համեմված արմատներ և խոտաբույսեր, ինչը ուտեստին տալիս է հատուկ բույր:
Թթու վարունգի անփոխարինելի բաղադրիչն է թթու վարունգը, որը մաքրվում է կեղևից և սերմերից, կտրում են փոքր խորանարդի և դանդաղ կրակում են մինչև փափկելը ջրով կամ արգանակով: Բացի այդ, վարունգի թթու հաճախ ավելացվում է թթուին (1-2 բաժակ մեկ լիտր արգանակի համար): Ապուրը աղելը արժանի չէ, անհրաժեշտության դեպքում ավելի լավ է ավելի շատ աղաջուր լցնել:
Հավի հետ թթու պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել.
- 800 գ հավ;
- 4-5 կարտոֆիլ;
- 2 գազար;
- նեխուրի արմատ;
- մաղադանոսի արմատ;
- 2 թթու վարունգ;
- 2 գլուխ սոխ;
- 1-2 tbsp. լ ghee;
- 4-5 փ. լ թթվասեր;
- 200 մլ վարունգի թթու;
- կանաչիներ;
- 2-3 պղպեղի ոլոռ;
- դափնու տերև;
- աղ:
Հավը կտրեք մասերի, լվացեք, չորացրեք անձեռոցիկով, ծածկեք սառը ջրով և եռացրեք մինչև կիսով չափ եփած: Սոխը, գազարը, մաղադանոսը և նեխուրի արմատները, լվանալ, կեղևազերծել, մանր կտրատել և թխել յուղի մեջ: Կլպել թթու վարունգը, մանր կտրատել և եփ գալ: Դա անելու համար մի բաժակ եռացող ջուր լցրեք վարունգի մաշկի վրա և եփ գալ 10-15 րոպե: Դրանից հետո հեռացրեք եռացրած կեղևը, և վարունգի միջուկը թաթախեք արգանակի մեջ և եփ գալ ևս 10 րոպե: Լվացեք կարտոֆիլը, կեղևը և կտրեք փոքր խորանարդի:
Կարտոֆիլը լցնել եռացող հավի արգանակի մեջ և եփել 10 րոպե: Դրանից հետո ավելացրեք շագանակագույն բանջարեղեն և շոգեխաշած վարունգ, դափնու տերև, աղ, պղպեղ ոլոռ, լցրեք 200 միլիլիտր քամած վարունգի թթու և եփեք թթու վարունգը մինչև որ քնքշվի: Առայել սեղանին ՝ համեմելով թթվասերով և մանր կտրատած խոտաբույսերով:
Հավի թթու բրնձի բաղադրատոմսով
Chickenաղիկներով և բրնձով հավի թթու պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 2 հավ;
- 4 թթու վարունգ;
- 1 գազար;
- 1 շաղգամ;
- 3 tbsp. լ բրինձ;
- 1 պրաս;
- 1 գլուխ սոխ;
- մաղադանոս (արմատ և խոտաբույսեր);
- 2 tbsp. լ թակած սամիթ;
- 1 tbsp. լ թակած թարխուն;
- 1 tbsp. լ աղի կանաչիներ;
- 7-8 ոլոռ սեւ պղպեղ;
- 2 դափնու տերև;
- 2 մեխակ սխտոր;
- 30 գ կարագ;
- աղ:
Մեկուկես լիտր եռացող ջրի մեջ դնել մանրակրկիտ լվացված և մանր կտորների մեջ հավի միս և ենթամթերք (սրտեր, լյարդ, ստամոքս) և եփել մոտ մեկ ժամ, այնուհետև համեմել թակած արմատներով (գազար, շաղգամ, մաղադանոս), ավելացնել բրինձը մի քանի անգամ լվացել է և եփել այնքան ժամանակ, երբ այն կիսով չափ եփվի ՝ չմոռանալով փրփուրը քսել:
Կլպեք սոխը և մանրացրեք պրասի հետ միասին: Դրանից հետո ավելացնել թթու վարունգը, դնել պղպեղի հատիկները, դափնու տերևը և եփել այնքան ժամանակ, մինչեւ բրինձը եփվի, ապա ավելացնել մանր կտրատած և որսով աղացած թթու: 5-7 րոպե եռացրեք ամեն ինչ միասին:
Լվանալ սամիթը, թարխունը և կծուծ ախորժակը, չորացնել թղթե սրբիչի վրա, ապա մանր կտրատել և ավելացնել թթու վարունգին:Եփել եւս 3 րոպե, այնուհետև հեռացնել տապակը կրակից և ապուրը համեմել սխտորով, աղացած կարագով և աղով:
