Պահածոյացումը մի ամբողջ գիտություն է: Հեշտ է սովորել, եթե հետևեք պարզ ցուցումներին: Պատրաստեք տարան, բաղադրիչները ճիշտ, հետևեք տեխնոլոգիային և թթու վարունգը համեղ կլինի:
Մրգերի և տարաների պատրաստում
Կարևոր է վարունգը պատշաճ կերպով պահպանել, որպեսզի նրանք լինեն համեղ և լավ պահպանված: Մարինացումը կարող է տհաճ անակնկալներ բերել ոչ միայն սկսնակների, այլեւ փորձառու տնային տնտեսուհիների համար: Եթե բանկան մանրակրկիտ չի լվանում, մի քիչ քացախ է ավելացվում, ապա բանկայի կափարիչը կարող է այտուցվել, և վարունգները պետք է կրկին փաթաթվեն, բայց նրանց համը նույնը չի լինի:
Նման դժվարություններից խուսափելու համար բանկաները մանրակրկիտ լվացեք և պատրաստեք վարունգ: Մարինացնելուց առաջ 3 ժամ սառը ջուր լցրեք նրանց վրա: Այնուհետեւ, եփելուց հետո դրանք ավելի հյութեղ ու փխրուն կլինեն: Դրանից հետո լվացեք դրանք: Theգուշորեն, որպեսզի մակերեսը չվնասվի, յուրաքանչյուր պտուղը քսել մաքուր վիրակապով: Լվանալ
Լավ լվացեք պահածոները: Դրա համար դուք չեք կարող օգտագործել սոդա: Եթե տարան շատ կեղտոտ է, մաքուր, խոնավ վիրակապի մի կտոր քսեք շատ քիչ լվացքի օճառ: Հատուկ ուշադրություն դարձրեք ակոսավոր պարանոցին: Այստեղ մանրէներ են կուտակվում: Մանրակրկիտ լվացեք: Լվացեք բանկան մի քանի տաք ջրերում:
Pուր լցրեք փոքր պարանոցով թեյնիկի կամ սրճեփի մեջ: Կրակ դնել: Տեղադրեք շրջված լիտր կամ 700 գրամ բանկա տարայի պարանոցին: Theուրը եռացնելուց հետո այս ձևով տարան պահեք մի քանի 7 րոպե: Carefullyգուշորեն հեռացրեք, տեղադրեք հաջորդ բանկա: Ոչ մի դեպքում չպետք է ստերիլիզացվի սառը բանկա, հակառակ դեպքում այն կարող է պայթել: Սկզբում գոլ ջուր լցրեք մեջը: Երբ տարան տաքանա, լցնել տաք վիճակում, ապա դնել եռացող թեյնիկ:
Պահածոյացում
Պահածոյացված վարունգի համար ձեզ հարկավոր է.
- 2,5 կգ փոքր վարունգ; - մարինադի համար 1250 մլ ջուր; - 4 ճաշի գդալ Սահարա; - 2 tbsp. աղ; - 6 դափնու տերեւ; - 15 պղպեղ; - 120 գ 9% քացախ; - մաղադանոսի 5 ճյուղ:
Վարունգները սերտորեն դրեք բանկաների մեջ: Պահածոյացման գործընթացում դրանք կնվազեն ծավալով: Յուրաքանչյուրի վրա դրեք մաղադանոսի 1 փոքրիկ ճյուղ (լավ լվացված): Potրի փոքր կաթսա դրեք գազի վրա և թողեք եռա: Տեղադրեք դրա մեջ երկաթե շերեփ: Այն պետք է ստերիլիզացվի 3-5 րոպե:
Putուր դնել կրակի վրա, ավելացնել պղպեղի հատիկներ, դափնու տերև: Երբ մարինադը եռում է, լցրեք այն ստերիլ շերեփով, փոքր մասերում հավաքելով:
Բանկաները թողեք այս դիրքում 25 րոպե: Պարանոցի գագաթին դրեք անցքերով հատուկ կափարիչ, հեղուկը նրանց միջով քամեք նույն կաթսայի մեջ, որի մեջ պատրաստել եք մարինադը, կրակի վրա դնել:
Տեղադրեք երկաթի կարի կափարիչները շերեփը պարունակող փոքրիկ կաթսայի մեջ: Կափարիչները պետք է եփվեն 5 րոպե: Այնտեղ իջեցրեք ստերիլիզացված պինցետը, որով կհանեք կափարիչները:
Այդ ընթացքում մարինադը եռում էր: Դրա մեջ լցնել քացախ: Թող եփվի 30 վայրկյան: Դրանից հետո անմիջապես աղը լցրեք առաջին բանկայի մեջ: Խստացրեք այն պտուտակով կամ երկաթե գլխարկով ՝ օգտագործելով կարող մեքենա: Մատով շրջեք այն սեղանի վրա `վերմակով և թերթով: Մարինադը լցրեք երկրորդ բանկայի մեջ և նույնպես գլորում այն: Երբ բոլոր պահածոները գլխիվայր շրջվեն, փաթեթավորեք դրանք թերթով և վերմակով: Այս տեսքով բանկաները թողեք մեկ օր: Դրանից հետո նրբորեն շրջեք և դրեք սառնարան 3 օր: Եթե աղաջրը ամպամած չէ, այն պահեք սենյակում, միջանկյալ հատվածում կամ նկուղում:
