Ռուսաստանում պատշաճ կերպով աղած կարկանդակի խավիարը համարվում էր իսկական նրբություն և գնահատվում էր կարմիր և սեւ խավիարի հետ միասին: Որպես խորտիկ ծառայում էին սաթ գույնի փխրուն ձվերը, որոնցով պատրաստում էին տոնական նրբաբլիթներ: Այսօր դուք կարող եք շուկայում գնել այս խավիարը, բայց եթե ձեր բախտը բերել է, և կարողացել եք թարմ կարկանդակի խավիար ձեռք բերել, ապա այն կարող եք ինքներդ աղել:
Խավիար պատրաստել տանը աղելու համար
Տանը համեղ աղի խավիար պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 300 գ տիկնիկի խավիար;
- 1,5 լիտր շշալցված ջուր;
- նուրբ աղ:
Եթե մատչելի աղ չունեք, սովորական աղի աղը մանրացրեք սրճաղացով:
Պատրաստեք նաև մեծ եզրերով աման, պահածո կամ բարձր լողավազան, քամոց, շոռակարկղի կտոր, ճաշի գդալ և պատառաքաղ: Դուք նույնպես պետք է այնպես դիրվեք, որ մոտակայքում սառը հոսող ջրով ծորակ լինի:
Yastiki - խավիար պարունակող ամբողջական տոպրակներ, ամանի մեջ դրված և նրբորեն պատառաքաղով հետաքրքրվելով, պատռել այս խավիարի տոպրակների ֆիլմերը, բայց դրանք չհանել: Շշալցված ջուրը եռացրեք և եռացրած ջուր լցրեք ամանի մեջ: Խավիարը եռանդով եռացրեք ջրի մեջ, օգտագործելով պատառաքաղ: Շարժումներն արեք այնպես, կարծես մտրակելով մտրակով, և ֆիլմերը կսկսեն փաթաթվել պատառաքաղի ատամներին, հանել և վերացնել դրանք: Ձվերը գործընթացում պետք է առանձնանան և ստանան գունատ դեղին գույն:
Մեղմորեն ջրահեռացրեք տաք ջուրը և լցրեք սառը ջրով ջուրը ամանի մեջ և քամեք: Դա արեք մի քանի անգամ, մինչև ամանի մեջ ջուրը սառը և պարզ լինի: Խավիարը կրկին պատառաքաղով հարեք ՝ հեռացնելով ֆիլմերի մնացորդները: Եթե ջրի մեջ կա որևէ կասեցում, խավիարը դեռ պետք է լվանա:
Խավիարի ֆիլտրում նախքան աղելը
Խավիարը և ջուրը լցրեք պահածոյի կամ բարձր կողմերով փոքր ամանի մեջ: Քաշի տարբերության պատճառով ձվերն ավելի արագ են ընկնում հատակ, իսկ կախոցը մնում է ջրի վերին շերտերում: Dուրը քամեք և մի քանի անգամ կրկնել գործողությունը ՝ պատառաքաղով խառնելով պահածոյի պարունակությունը, որպեսզի կասեցումը ՝ ձվերը սնուցող փոքր անոթների մնացորդները, ամբողջությամբ վերացվի:
Խավիարը ջուրը լցրեք պահածոյից մի քանի շերտերով ծալված շղարշով շարված քամոցի մեջ: Երբ հեղուկի հիմնական մասը ցամաքեցվի, հավաքեք շղարշը տոպրակով և թեթևակի շոյելով այն վերևից ներքև, հանեք մնացած ջուրը: Խավիարը տեղափոխեք ամանի մեջ:
Ուտելուց առաջ պատրաստի խավիարը պետք է 6-8 ժամ պահել սառնարանում:
Ինչպես աղով խառնել խավիար
Մի քանի օրվա ընթացքում խավիարը ուտելու համար համեմեք աղով `համտեսելով և տեղադրեք այն մաքուր բանկայի մեջ, սպիտակեղենի կափարիչով: Այն դեպքում, երբ շատ խավիար կա, և պատրաստվում եք այն որոշ ժամանակ պահել, պետք է մի փոքր ավելի շատ աղ դնել: Այս դեպքում խավիարը կարող է մի փոքր փրփրել, դա նորմալ է: Խառնել աղով, շարել բանկաների մեջ, թողնելով ազատ տարածք և պահել սառնարան: Վերեւից կարող եք լցնել ձիթապտղի յուղ: Pike խավիարը կարող է պահվել փակ բանկայի մեջ մինչև 2 ամիս:
