Սիրտը ենթամթերք է, որն իր համով և օգտակար հատկություններով չի զիջում մսին և որոշ առումներով գերազանցում է այն: Տավարի սիրտը լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ: Դրանից պատրաստում են շոգեխաշիկներ, կոլոլակներ, կարկանդակներ, կարկանդակների և կարկանդակների միջուկներ, իսկ եփած տավարի սիրտը նույնպես օգտագործվում է որպես տարբեր աղցանների բաղադրիչ:
«Սրտ» աղցանի բաղադրատոմս
Տավարի սրտի աղցան «Սիրտ» պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել
- տավարի սիրտ;
- 1 բանկա կանաչ ոլոռ;
- 1 սոխ;
- բուսական յուղ;
- աղացած պղպեղ;
- աղ:
Առաջին հերթին շատ լավ ողողեք տավարի սիրտը, մաքրեք այն անոթներից, կտրեք այն կիսով չափ և 2-3 ժամ թրմեք սառը ջրի մեջ: Այս ժամանակից հետո կրկին ողողեք սիրտը, ապա դրեք այն կաթսայի մեջ, լցրեք սառը ջրով այնպես, որ այն ծածկի միսը և դրեք այն ուժեղ կրակի վրա: Երբ ջուրը եռա, ամանները հանեք կրակից, ջուրը ցամաքեցրեք, ողողեք սիրտը և կրկին լցրեք սառը ջրով: Դրանից հետո դրեք հանգիստ կրակ և եփեք 3 ժամ Սրտի պատրաստությունը որոշվում է բարակ դանակով, եթե այն հեշտությամբ մտնում է մկանների ամենախիտ մասը `սիրտը պատրաստ է: Խոհարարության ավարտից մոտ մեկ ժամ առաջ մի մոռացեք աղ ավելացնել: Սառեցրեք եռացրած սիրտը և կտրեք շերտերով:
Եթե աղցանը համեմված է բուսական յուղով, ապա խորհուրդ է տրվում աղի փոխարեն լցնել սոյայի սոուսով: Եթե մայոնեզ է օգտագործվում, աղ է ավելացվում:
Կլպեք սոխը, կտրեք կես օղակ և լցրեք եռացող ջրով: Դրանից հետո միացրեք բոլոր բաղադրիչները ՝ խաշած տավարի սիրտը, սոխը և պահածոյացված կանաչ ոլոռը, պղպեղը և ամեն ինչ լավ խառնեք: Heartանկության դեպքում «Սրտ» սեզոնային աղցան բուսական յուղով կամ մայոնեզով:
Bonivour աղցանի բաղադրատոմսը
Այս բաղադրատոմսով աղցան պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 600 գ տավարի կամ հորթի սիրտ;
- 2 գլուխ սոխ;
- 500 գ ճակնդեղ;
- 6 հատ սալորաչիր;
- 1 tbsp. լ խնձորի քացախ;
- մայոնեզ;
- աղ:
Սիրտ ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել դրա գույնին: Թարմ տավարի սիրտը ունի խորը մուգ կարմիր գույն: Կապտավուն ծաղկումն ու բծերը ազդարարում են քայքայման գործընթացի սկիզբը:
Լվացեք տավարի կամ հորթի սիրտը, հանեք անոթները և եռացրեք այնքան ժամանակ, մինչեւ եփվի: Դրանից հետո սառը և կտրատեք շերտերով: Եփած ճակնդեղը կտրեք շերտերով: Մաքրել սոխը, կտրել բարակ կես օղակների և ծածկել խնձորի խնձորի քացախով, սոխը մարինացնել մոտ 20 րոպե:
Լվանալ սալորաչիրը և 15 րոպե լցնել եռացրած ջուր: Ապա, շոգեխաշած սալորաչրից ոսկորները հեռացնելուց հետո կտրեք դրանք շերտերի: Միավորել բոլոր բաղադրիչները, աղը, սեզոնը մայոնեզի հետ և խառնել:
Ինչպես պատրաստել գյուղի աղցան
Գյուղի աղցան տավարի սրտից և դանդելիոնի տերևներից պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 250 գ տավարի սիրտ;
- 3 բուռ դանդելիոնի տերև;
- 9-20 ընկույզ;
- 1 փոքր սոխ;
- 1 tbsp. լ բուսական յուղ;
- 1 tbsp. լ լոռամրգի հյութ.
Լվացեք թեփի տերևները մանրակրկիտ հոսող ջրի տակ, չոր, պատահականորեն կտրված կամ ձեռքով արցունքաբեր: Ընկույզը մաքրեք կեղևից և միջուկը մանրացրեք բլենդերի մեջ:
Լվացեք տավարի սիրտը և եռացրեք աղած ջրի մեջ մինչև որ փափկի: Դրանից հետո սառնարանում դրեք շերտերով: Կլպած սոխը մանր կտրատել: Պատրաստել սոուս: Դա անելու համար խառնել բուսական յուղը լոռամրգի հյութի հետ: Միավորել աղցանի բոլոր բաղադրիչները, համեմել եփած սոուսով և նրբորեն խառնել:
