Տավարի սիրտը համարվում է ենթամթերք և ունի հատուկ համ, որը ոչ բոլորին է դուր գալիս: Բայց եթե գիտեք դրա պատշաճ պատրաստման գաղտնիքները, ցանկացած ընտանեկան ընթրիք կարող եք զարդարել դրանից ուտեստներով: Մսի նման, տավարի սիրտը լավ համակցված է բանջարեղենի և խոտաբույսերի հետ:
Տավարի սրտի պատրաստման առանձնահատկությունն այն ներծծելու անհրաժեշտությունն է: Լվացեք այն, հանեք զարկերակները և ճարպի կտորները պղպեղից, կտրեք խոշոր կտորների և 3 ժամ թրմեք աղի սառը ջրի մեջ: Waterուրը պետք է փոխել ամեն կես ժամը մեկ ՝ անընդհատ դրան ավելացնելով մի քիչ աղ:
Տավարի սիրտը գազարով շոգեխաշած
Այս համեղ նուրբ ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 500 գ տավարի սիրտ;
- 800 գ գազար;
- 1 մեծ սոխ;
- 300 մլ թթվասեր 15% յուղայնությամբ;
- 5 tbsp. բուսական յուղ;
- չոր կծու խոտաբույսեր; ռեհան, սուսամբար, ուրց;
- 1 սմ կոճապղպեղի թարմ արմատ կամ ½ թեյի գդալ: չոր գետնին;
- ½ tbsp. չոր սպիտակ գինի;
- աղացած սեւ պղպեղ;
- աղ `ըստ ճաշակի:
Saուրը եռացրեք մեծ կաթսայում և ավելացրեք տավարի սրտի թրջված կտորները: Սպասեք, որ ջուրը կրկին եռա, հանեք փրփուրը, կրակը իջեցրեք ցածր և սիրտը եփեք եւս 45 րոպե: Գազարները մաքրել և քերել: Բուսական յուղը տաքացրեք մեծ կողմերով մեծ տապակի մեջ և տապակեք կես օղակների մեջ թակած սոխը մինչև թափանցիկ: Ավելացնել գազարը տապակի մեջ, խառնել սոխը և միասին եփել այնքան ժամանակ, մինչեւ գազարը փափկի:
Եթե տավարի սիրտը եռացնելիս չափազանց շատ փրփուր է առաջանում, ջուրը, որի մեջ այն խաշել է, պետք է քամել և նորով եփել:
Տապակի կես պարունակությունը դնել կաթսայի կամ վոկի մեջ, դրա վրա դնել տավարի սրտի խաշած կտորներ, աղով և պղպեղով ավելացնել այն կծու չոր խոտաբույսերով և մանր քերած թարմ կոճապղպեղով կամ չոր կոճապղպեղով փոշու մեջ: Ամեն ինչի վրա գինի լցրեք: Մնացած սոխը և գազարը դրեք սրտի գագաթին, ուտեստին մի քիչ աղ և պղպեղ ավելացրեք: Կաթսան դնել վառարանի վրա, եփ գալ 15 րոպե կափարիչով ծածկված, որպեսզի ալկոհոլը գոլորշիացվի գինուց: Թթվասերը դնել կաթսայի մեջ, խառնել: Հեռացրեք այն վառարանից, թողեք կոպի տակ մնա 10-15 րոպե, որպեսզի սիրտը հագեցած լինի խոտաբույսերի բույրով: Մատուցել մանր կտրատած թարմ խոտաբույսերով ցրված:
Գազարով շոգեխաշած տավարի սրտով կողմնակի ճաշատեսակի համար կարող եք մատուցել կարտոֆիլի պյուրե, խաշած փխրուն բրինձ կամ հնդկացորեն:
Տավարի սրտի կոտլետներ
6 patties պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 500 գ տավարի սիրտ;
- 1 ձու;
- 2 միջին չափի կարտոֆիլ;
- 5-6 tbsp. բուսական յուղ;
- 3-4 tbsp. ցորենի ալյուր կամ ½ tbsp. հացի փշրանքներ;
- 1 մեծ սոխ;
- չոր կծու խոտաբույսեր;
- 2 մեխակ սխտոր;
- աղացած սեւ պղպեղ;
- աղ:
Ներծծված սիրտը, սոխը, սխտորը և կարտոֆիլը անցեք մսաղացով: Ձու ավելացնել աղացած միսին, աղին ու պղպեղին, ավելացնել չոր խոտաբույսեր: Աղացած միսը լավ հունցել և դնել սառնարան կես ժամ: Հեռացրեք աղացած միսը, ձևավորեք բեկորները և դրանք քսեք ալյուրի կամ պաքսիմատի մեջ: Տապակած տապի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը, դրա մեջ տապակել կոտլետները երկու կողմերից էլ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Տապակած կոտլետները կաթսայի մեջ դնել, ավելացնել ½ բաժակ եռացրած տաք ջուր, եփ գալ ցածր ջերմության վրա 20 րոպե:
