Աշխարհում, հավանաբար, չկա այլ կերակուր, որը նույնքան կապված լինի անգլիական խոհանոցի հետ, որքան տապակած տավարի միսը և Յորքշիրի պուդինգը: Այս երկու ավանդական բրիտանական ուտեստների համադրությունը հայտնի է երկրի սահմաններից այն կողմ և փառաբանվում է շատ դասական գրական ստեղծագործությունների էջերում: Իրականում տապակած տավարի միսը թխած կտոր է, բայց եփում է հատուկ կանոնների համաձայն:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Տապակած տավարի համար.
- 2.5 կգ տավարի միս;
- 1 ճաշի գդալ մանանեխի փոշի
- 2 ճաշի գդալ բադի յուղ կամ բուսական յուղ
- աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
- Յորքշիր պուդինգի համար.
- 250 գ ցորենի ալյուր;
- 3 մեծ կամ 4 միջին ձու;
- 300 մլ կաթ;
- մի պտղունց աղ;
- հալված տավարի միս կամ բուսական յուղ:
- Տապակած կարտոֆիլի համար.
- 12 միջին փխրուն կարտոֆիլ;
- 4 ճաշի գդալ բադի ճարպ
- 6 մեխակ;
- Թարմ ուրցի 6 ճյուղ;
- ծովի աղ:
- Սոուսի համար.
- 1 tbsp ալյուր;
- 250 մլ կարմիր գինի;
- աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Տապակած տավարի համար, ինչպես մսամթերքի շատ այլ ուտեստների դեպքում, շատ կարևոր է, թե որ հատվածն եք ընտրել: Հարմար են միայն մի քանիսը ՝ տավարի փափկամիս, բրնձանյութ, բարակ և խիտ եզր: Միսը պետք է լինի խորը, մուգ գույնով. Սա ցույց է տալիս, որ այն հասուն է: Fatարպի հաստ ծածկույթը, որի ներսում առկա են բազմաթիվ ճարպային շերտեր (մարմարացում), ոչ միայն տավարի մսով համը կապահովի, այլև կերակուրը կպաշտպանի պատրաստման ընթացքում չորանալուց: Անգլիացի տնային տնտեսուհիները հաշվարկում են տավարի մսի չափը `յուրաքանչյուր անձի համար 400-450 գրամ: Մի վախեցեք, որ տապակած տավարի միսը ստացվի ծավալուն, և այն շատ կլինի ՝ այս ուտեստը նաև մատուցվում է մսով սառը, բարակ կտորներով տարեկանի հացով բուտերբրոդով թթու բանջարեղենով և մանանեխով, հատկապես համեղ են:
Քայլ 2
Բազմաթիվ կարծիքներ կան այն մասին, թե որքանով և որ ջերմաստիճանում պետք է տապակած տավարի միս թխել: Եթե վստահ եք մսի որակին, ցանկության դեպքում կարող եք թույլ տալ տապակած ցածր աստիճան, արյունով, հակառակ դեպքում ավելի լավ է չվտանգել: այն և թխել միջին աստիճանի և հետագա: Տապակած տավարի միսը հանվում է 220 ° C տաքացրած ջեռոցում և թխվում առաջին 30 րոպեի ընթացքում, այնուհետև ջերմաստիճանն իջնում է և միսը եփում մի որոշ ժամանակ: Lowածր տապակման համար հարկավոր է տապակած տավարի միս թխել 11 րոպե արագությամբ յուրաքանչյուր 450 գրամի համար, միջինին `14 և ուժեղի համար` 16:
Քայլ 3
Տապակած տավարի իդեալական տարբերակի համար կարևոր են ևս երկու կանոններ. Միսը սկսեք պատրաստել միայն այն ժամանակ, երբ այն հասնի սենյակային ջերմաստիճանի, և սեղանին մի մատուցեք (մանավանդ մի կտրեք) տավարի միս ՝ թույլ չտալով, որ այն 20 րոպե հանգստանա փայլաթիթեղի շերտի տակ րոպեից մինչեւ 1 ժամ:
Քայլ 4
Եթե ցանկանում եք իսկական անգլերեն ճաշ պատրաստել, ապա սկսեք պուդինգ խմորից: Ալյուրը և մի պտղունց աղը մաղել ամանի մեջ, ավելացնել ձու և աստիճանաբար լցնել այնքան քանակությամբ կաթ, որքան անհրաժեշտ է հարթ, խիտ խմոր պատրաստելու համար: Coverածկեք և թողեք նստեք վեց ժամ կամ ամբողջ գիշեր:
Քայլ 5
Heեռոցը տաքացրեք: Հեռացրեք տավարի միսը սառնարանից և թույլ տվեք, որ այն հասնի սենյակային ջերմաստիճանի: Մանանեխի փոշին խառնեք մի քանի թեյի գդալ ջրի հետ, մածուկ պատրաստելու համար: Տավարի միսը քսեք մանանեխի մածուկով և համեմեք աղով և պղպեղով:
Քայլ 6
Oilերմացրեք յուղը կամ բադի ճարպը մեծ տապակի մեջ: Տավարի միսը տապակել բոլոր կողմերից, մինչև այն ունենա գեղեցիկ շագանակագույն ընդերք: Տեղադրել միսը կաթսայի մեջ և թխել ջեռոցում: Համոզվեք, որ 30 րոպե անց անջատեք կրակը:
Քայլ 7
Մինչ տապակած տավարի միսը տապակվում է, պատրաստեք չիպսերը: Կարտոֆիլը մաքրել և թույլ եփել աղաջրի մեջ, յոթ րոպե, գրեթե մինչև քնքշությունը: Rainուրը քամեք քամոցով:
Քայլ 8
Հեռացրեք տավարի միսը վառարանից, տեղափոխեք այն կտրող տախտակի վրա և հանգստացեք: Theեռոցը կրկին տաքացնել 220C ջերմաստիճանում: Կաթսայի մեջ տաք բադի յուղով թխել կարտոֆիլը սխտորի մեխակի, ուրցի և մի փոքր ծովի աղի հետ:
Քայլ 9
Տաք ճարպը կամ տաքացրած յուղը լցնել պուդինգ խմորի մեջ, խառնել և տեղադրել ձուլվածքների մեջ: Թխել կարտոֆիլով: Երկուսն էլ պատրաստ կլինեն 25-30 րոպեից:
Քայլ 10
Մինչ տապակած տավարի միսը «հանգստանում է», իսկ պուդինգը և կարտոֆիլը տապակվում են, պատրաստեք սոուսը: Թխում ուտեստից ճարպը լցնել կաթսայի մեջ, մեջը նոսրացնել գինին և ալյուրը, եփել միջին կրակի վրա, անընդհատ խառնելով, մոտ 10 րոպե:
