Պարզ է, որ փոքր ոսկորների հավերժական խնդիր ունեցող գետային ձկները չեն կարող համեմատվել նրա ծովային ազգականի հյութեղ ճարպի ֆիլեի հետ: Բայց տիրապետելով ոսկրային ձկների պատրաստման որոշ մեթոդների, դրանից նույնիսկ կարող եք պատրաստել տոնական ուտեստներ:
Սննդամթերքի վերջին գների բարձրացման ֆոնին վաղուց ժամանակն է անցնել գետի էժան ձկներին, որոնք համով ոչ մի կերպ չեն զիջում ծովային ձկներին: Իհարկե, վերջինս հարուստ է բազմաինհագեցած ճարպաթթուներով, յոդով և բրոմով, որը գետի ձկների մեջ չկա: Բայց երկուսն էլ անհրաժեշտ ամինաթթուներ պարունակող արժեքավոր կենդանական սպիտակուցի աղբյուր են, որը շատ ավելի հեշտ է մարսել, քան մսի սպիտակուցը: Այնուամենայնիվ, գետի ձկների համի հանդեպ սերը ստվերում են մեծ թվով մանր ոսկորներ, որոնք վհատեցնում են այն ուտելու ցանկացած ցանկություն: Բայց փորձառու խոհարարական փորձագետները պնդում են, որ գետի փոքր ձկների ոսկրային կառուցվածքի դեմ պայքարելու առնվազն երեք եղանակ կա:
Ինչպես ճիշտ տապակել ոսկրային ձուկը
Թվում է, թե ոչ ոքի համար գաղտնիք չէ, որ շատ տնային տնտեսուհիներ, ոսկրային ձկների կշեռքներն ու ընդերքը հեռացնելուց հետո, երկու կողմերում էլ պատառաքաղի ոսկորներով կտրում են հետևի մասը: Չնայած այս մեթոդը շատերին ծանոթ է, ոչ բոլորը վստահում են դրան: Ինչպես, տապակելուց հետո, շատ փոքր ոսկորներ կան: Այս արդյունքը ստացվում է, եթե շտապում ենք լեռնաշղթայի մոտ գտնվող պալպը բավականաչափ խորը չկտրել: Իսկ հատումների միջև եղած բացերը չափազանց մեծ են:
Sիշտ հատումներ կատարելու համար հարկավոր է ունենալ բարակ շեղբով կտրուկ սրված դանակ: Ձկն ավելի լավ է տեղադրել կտրող տախտակի վրա, որպեսզի դանակը որովայնից շարժվի դեպի լեռնաշղթա: Այսինքն ՝ ձուկը մեջքով դիր քեզ: Կտրվածքների միջև հեռավորությունը պետք է լինի 5-7 մմ: Սովորվելով ՝ դուք կարող եք այն էլ ավելի փոքրացնել, կամ ձկների ամբողջ մակերեսը քառակուսիների կտրել: Նման վերամշակումից հետո այն պետք է քսել աղով, թաթախել ալյուրի մեջ և ուղարկել տաք յուղի:
Այնուամենայնիվ, կա ևս մեկ նրբություն. Պետք է լինի բավարար քանակությամբ բուսական յուղ, որպեսզի այն հասնի լեռնաշղթայի գագաթին: Հակառակ դեպքում, փոքր ոսկորները իսկապես կզգան: Գետի ձկները համեղ ու հյութալի դարձնելու համար հարկավոր է տապակել բարձր ջերմաստիճանի պայմաններում: Այնուհետև ընդերքը տապակվում է, և ներսից միսը կմնա նուրբ: Lowածր կրակի վրա տապակելն ավելի շատ ժամանակ կպահանջի, և ձուկը կարող է չորանալ:
Վառարանում ոսկրոտ ձուկ տապակել
Ovenեռոցում հիմնականում թխում են ճարպային ձկները, բայց այնտեղ կարող են եփել նաև կարպ, բրնձ, խաչաձուկ: Ձկան դիակի նախնական հատումը նույնն է, ինչ նախորդ տարբերակում: Եթե ցանկանում եք ուտել ձուկ և վայելել դրա համը, ապա ձեզ հարկավոր չէ ծույլ լինել հաճախակի երկայնական կտրվածքներ կատարելու համար: Լավագույնն այն է, որ թխել փայլաթիթեղի մեջ, որի ներքեւի մասում պատրաստվում է բանջարեղենի և խոտաբույսերի «բարձ», որից հետո դնում են ձուկ:
Ենթադրվում է, որ գետի ձուկը «բարյացակամ» է համեմունքների և սոուսների հետ, այնպես որ կարող եք ձուկը քսել թթվասերի կամ մայոնեզի խառնուրդով `սխտորով, համեմով, կոճապղպեղով և ցանկացած այլ սիրված համեմունքներով: Թխելու համար օպտիմալ ջերմաստիճանը 180 աստիճան է: Dishաշատեսակը պատրաստ կլինի մոտ 40-ից 45 րոպե հետո: Բայց եթե ձեզ հարկավոր է ոսկե դարչնագույն ընդերք ստանալ, ապա ձկները կարող եք վառարանում թողնել եւս 10 րոպե ՝ փայլաթիթեղը բացելով և ջերմաստիճանը ավելացնելով 200 աստիճան: Եթե ջեռոցում եփած գետի ձուկը մեծ է, ապա այն բավականին կանցնի տոնական ուտեստի համար:
Ձկան տորթեր պատրաստելը
Դուք կարող եք սկսել փոքր ոսկրոտ ձուկ պատրաստել կոտլետ կամ կոլոլակ պատրաստելու համար ՝ 2-3 անգամ պտտելով այն մսաղացով: Ընդհանուր առմամբ, ձկան տորթերի աղացած միս բաղադրատոմսը ոչնչով չի տարբերվում մսից: Loրի կամ կաթի, ձվի, աղի, սեւ աղացած պղպեղի մեջ ներծծված նույն բոքոն: Բայց եթե աղացած ձկներին ավելացնեք խոզի ճարպ, քերած կարտոֆիլ, նուրբ թակած սոխ և կարագի մեջ տապակած, մի պտղունց սոդա, կստանաք զարմանալիորեն նուրբ հյութալի կոտլետներ:Անկասկած, ոսկրային ձկները կտրելու և պատրաստելու համար ավելի շատ ժամանակ է պահանջվում, բայց արդյունքն արժե այն:
