Ձմռան ցուրտ երեկոյան շատ հաճելի է փխրուն վարունգի բանկա բացել և վայելել առողջ և համեղ բանջարեղեն, որը պահպանել է ոչ միայն վիտամինները, այլև ամռան հոտը: Դուք կարող եք ձմռանը վարունգ քաղել տարբեր ձևերով. Թթու վարունգով բարել և բանկա, թթու վարունգ և պահպանել տարբեր համեմունքներով և խոտաբույսերով:
Թթու վարունգ տակառի մեջ
Վաղուց ընդունված է վարունգը թթու դնել տակառների մեջ `ձմռան համար: Լավագույն բարելներն են կաղնին, հաճարենին, կաղամբը և լորենին: Բեռնարկղերի պատրաստումը բաղկացած է եռացող ջրով առավել մանրակրկիտ լվանալուց և շոգեխաշելուց: Պատրաստման այս տեսակն այսօր էլ տարածված է, քանի որ տակառում թթու բանջարեղենը ձեռք է բերում հատուկ յուրահատուկ համ: Բարելի մեջ վարունգ թթու դնելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 10 կգ վարունգ;
- 10 լիտր ջուր;
- 600 գ աղ;
- 300 գ սամիթ;
- 100 գ սխտոր;
- 60 գ ծովաբողկ (տերևներ կամ արմատներ);
- 30 գ բալի տերեւներ;
- 100 գ սեւ հաղարջի տերեւներ;
- 60 գ մաղադանոս, թարխուն և նեխուր;
- 30 գ անանուխ:
Անցեք վարունգով, հնարավորության դեպքում վերցրեք մոտավորապես նույն չափի բանջարեղեն: Նիհար մաշկով և խիտ մարմնով փոքր պտղաբեր, պայծառ կանաչ բանջարեղենը լավագույնս համապատասխանում է աղակալմանը: Դրանից հետո վարունգները լվանալ սառը ջրով: Տակառի հատակին դրեք բոլոր համեմունքների 1/3-ը (դնելուց առաջ մանրակրկիտ լվացեք բոլոր համեմունքները), ապա վարունգի կես բաժին դրեք ուղղաձիգ դիրքում, որի գագաթին դրեք բոլոր համեմունքների մեկ երրորդը: Հաջորդը մնացած վարունգներն են, իսկ վերեւում մնացած համեմունքներն են: Տեղադրել վարունգը խիտ շարքերում:
Պատրաստել աղաջր: Դա անելու համար եռացրեք ջուրը, աղ ավելացրեք և եփեք մի քանի րոպե, մինչև այն ամբողջությամբ լուծարվի: Դրված վարունգները լցնել եփած տաք աղաջրի հետ, ծածկել մաքուր շորով և փայտե շրջանակով: Վարունգի լողալը կանխելու համար բեռը դրեք և թողեք թթու 3-4 օր սենյակային ջերմաստիճանում: Դրանից հետո վարունգով վարագույրները հանեք զով տեղում: Պահպանման օպտիմալ ջերմաստիճանը 0-ից + 3 ° C է:
Վարունգ պահածոյացված
Պահածոյացված վարունգ պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել.
- 1,5 կգ վարունգ (երեք լիտր բանկայի համար);
- 4 խոշոր մեխակ սխտոր;
- 2-3 հովանոց սամիթ;
- 5 լիտր ջուր;
- 2 tbsp. աղ (վերին);
- 2 tbsp. շաքարավազ;
- 3-5 պղպեղի ոլոռ;
- 1-2 tbsp. 9% քացախ:
Առաջին հերթին, վարունգը մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք: Մաքուր, չոր, մանրէազերծված երեք լիտր բանկայի ներքևի մասում դրեք սխտորի 2 խոշոր մեխակ, սամիթի սերմացու հովանոց: Դրանից հետո բանկան լցրեք վարունգով: Նրանք պետք է սերտորեն դրվեն: Վերեւում տեղադրեք սամիթի ևս մի քանի անձրևանոց և 2 հատ թակած սխտոր:
Պատրաստել աղաջր: Դա անելու համար 5 լիտր ջուր լցնել կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի: Դրանից հետո ավելացնել աղ, շաքար և պղպեղ ոլոռ: Աղը եռացրեք 5 րոպե, մինչև շաքարն ու աղը ամբողջությամբ լուծվեն: Պատրաստի տաք աղաջուրը լցնել բանկայի մեջ վարունգի վրա: Թող նստենք 10 րոպե և նորից ցամաքենք կաթսայի մեջ: Աղը կրկին եռացրեք և կրկին թափեք վարունգի վրա: Ավելացնել բանկայի մեջ մեկ ճաշի գդալ քացախ, փակել կափարիչները և տեղադրել զով տեղում:
Լցնել եռացող աղաջուրը երեք անգամ (10 րոպե ընդմիջումով) սենյակային պայմաններում պահելու համար նախատեսված բանկաների մեջ և ավելացնել նրանց 2 ճաշի գդալ քացախ:
