Իմանալով, թե որքան ուտելիք է պատրաստվում, շատ կարևոր է ոչ միայն պրոֆեսիոնալ խոհարարների, այլև սովորական ընթրիք կամ տոնական սեղան պլանավորող տնային տնտեսուհիների համար: Սա հատկապես ճիշտ է այնպիսի մթերքի համար, ինչպիսին է միսը, քանի որ պատրաստման ժամանակը, կախված բաղադրատոմսից, կարող է տարբերվել ավելի քան տաս անգամ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Մսի պատրաստման ժամանակը կախված է երեք պարամետրից. Նախ `դա ջերմային մշակման եղանակ է, երկրորդ` բուն մսի տեսակը, և երրորդ `կտորի չափը: Հատուկ բաղադրատոմսի այս երեք կետերի համադրությունը որոշում է, թե որքան արագ պատրաստ կլինի ուտեստը:
Քայլ 2
Մսի ջերմային մշակման մեթոդները ներառում են հետևյալ հիմնական գործընթացները. Տապակել, կարմրել և եռացնել: Պետք է հիշել, որ կան բազմաթիվ լրացուցիչ տարբերակներ, ինչպիսիք են, օրինակ, շոգեխաշելը կամ խորը տապակելը: Այս տարբերակներից յուրաքանչյուրն ունի որոշակի նպատակներ, որոնք ուղղակիորեն ազդում են մսի պատրաստման ժամանակի վրա: Օրինակ, փոքր կտորները հիմնական եղանակով տապակելը կտևի մի քանի րոպե, իսկ արգանակ պատրաստելը տևում է մինչև չորս ժամ:
Քայլ 3
Մսի տեսակը նույնպես կարևոր գործոն է: Փաստն այն է, որ տարբեր տեսակի միսերը կարող են պոտենցիալ պարունակել տարբեր մակաբույծներ, որոնք հնարավոր է ոչնչացնել միայն միսը որոշակի ջերմաստիճանի հասցնելով: Ամերիկացի գիտնականների հետազոտության համաձայն ՝ տավարի և գառան մեջ պարազիտները սատկում են 64 աստիճանից բարձր, խոզի մսի մեջ ՝ 72 աստիճանից բարձր, իսկ թռչնամիսում ՝ 75 աստիճանից բարձր ջերմաստիճանում: Իհարկե, եթե հարյուր տոկոսով համոզված եք, որ ձեր պատրաստած միսը «մաքուր» է, այդ նորմերը կարող են անտեսվել, բայց կասկածների դեպքում ավելի լավ է հոգ տանել:
Քայլ 4
Բնականաբար, որքան մեծ է մսի կտորը, այնքան երկար է պահանջվում, որպեսզի ներսում ջերմաստիճանը հասնի պահանջվող արժեքին: Օրինակ ՝ ասիական խոհանոցում լայն տարածված է խառնաշփոթության մեթոդը, որը թույլ է տալիս մեկ-երկու րոպե եփել բարակ կտորներով կտրատած միս: Միեւնույն ժամանակ, 1,5-2 կիլոգրամ կշռող տավարի մի կտորից դասական տապակած տավարի միսը թխվելու է ջեռոցում մոտ չորս ժամ:
Քայլ 5
Եթե դուք չեք համարում պատրաստման հատուկ մեթոդներ, ամենաարագ պատրաստման միսը կլինի տավարի հատուկ ցեղատեսակներ, որոնք նախատեսված են սթեյք պատրաստելու համար: Մոտ երեք հարյուր գրամ քաշով նման մսի մի կտորը եփելու է մոտ 6-8 րոպե ՝ կախված վառարանի հզորությունից և տապակման ցանկալի աստիճանից: Երկրորդ տեղը կզբաղեցնի հավի ֆիլեը, որի տապակումը ամբողջությամբ տևում է մոտ 15-20 րոպե:
