Ամառը մեզ հարուստ բերք է տալիս. Բանջարեղենի և մրգերի առատությունը, կարծես, երբեք չի վերջանա: Բայց այս պահին ժամանակն է մտածել երկար ձմռան մասին և պաշարներ մատակարարել: Ամենատարածված պահածոյացված բանջարեղեններից մեկը վարունգն է, որը կարող է մարինացվել շատ առումներով:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Կծու թթու վարունգ.
- 5 կգ վարունգ;
- 100-150 գ թարմ սամիթ;
- 10 գ ծովաբողկ արմատ;
- 10-15 գ մանանեխի սերմեր;
- 10 գ թարխունի կանաչիներ;
- գլուխ սխտոր;
- 2-3 գ աղացած սեւ պղպեղ;
- 4 լիտր ջուր;
- 700 գ սեղանի քացախ;
- 150-200 գ աղ;
- 150-250 գ շաքար:
- Աղցան վարունգ:
- 5 կգ վարունգ;
- 200 գ սոխ;
- 7-8 գ սամիթ սերմեր;
- 3 լիտր ջուր;
- 1 լիտր սեղանի քացախ;
- 50-70 գ աղ;
- 300-400 գ շաքար;
- 10 սեւ պղպեղի հատիկ:
- Թթու վարունգ:
- 5 կգ կոճապղպեղ;
- 5 միջին գազար;
- 20-25 մանր սոխ;
- 2 գլուխ սխտոր;
- 5 լիտր ջուր;
- 250 գ քացախ;
- 400 գ աղ;
- 10-15 ոլոռ սեւ պղպեղ;
- 10 դափնու տերև:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Կծու թթու վարունգ մանրակրկիտ լվացեք միջին չափի վարունգները, կտրեք ծայրերը: Ստերիլացրեք բանկաները 10 - 15 րոպե: Ներքեւի մասում դրեք կոպիտ թակած սամիթի և թարխունի, ծովաբողկի, սխտորի, մանանեխի և պղպեղի կեսը: Տեղադրեք վարունգները ուղղահայաց և դրանց վրա դրեք սամիթի և թարխունի մնացած կեսը: Պատրաստել մարինադը. Եռացրած ջրի մեջ ավելացնել աղ և շաքար, եփել 10-15 րոպե, իսկ հետո ավելացնել քացախ: Լցնել մարինադը բանկաների մեջ և պաստերիզացնել 90 ° C ջերմաստիճանում: Եթե փոքր պահածոներ եք օգտագործել, ապա 20 րոպեն բավարար է: Եթե պահածոները երեք լիտր են `կես ժամ: Գանգուրի համար օգտագործեք լաքապատ կափարիչներ, քանի որ քացախը կարող է արձագանքել երկաթի հետ: Դրեք գլանափաթեթավոր պահածոները պարանոցներով ներքև և լավ փաթաթեք դրանք: Մեկ օր անց դրանք հանեք մութ տեղում:
Քայլ 2
Լվանալ վարունգը, մաքրել կեղևը և կտրել կտորներ մինչև 1 սմ հաստությամբ: Շաղ տալ նրանց աղով, սամիթով սերմերով, թակած սոխով և պղպեղով, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և տեղադրել մանրէազերծված բանկաների մեջ: Դրանից հետո լրացրեք մարինադով, որը պատրաստվում է վերը նշված եղանակով: Պաստերիզացրեք բանկաները 85 ° C ջերմաստիճանում 10-15 րոպե:
Քայլ 3
Թթու վարունգը Ընտրեք մինչև 7 սմ երկարությամբ վարունգ, լվացեք դրանք, մի քանի վայրկյան դրեք եռացրած ջրի մեջ, ցամաքեցրեք և ապա անմիջապես դրեք սառը ջրի տակ: Յուրաքանչյուր վարունգ ատամի խոզանակով մի քանի վայրում պատեք, տեղադրել էմալապատ ամանի մեջ, քսել աղով և սեղմել ներքև ծանր բանով: Դրեք զով տեղում 12 ժամ: Կտրեք գազարը շերտերի մեջ, մաքրեք սոխը և մի քանի րոպե ընկղմեք եռացող ջրի մեջ: Ստերիլացված բանկաների ներքևում տեղադրեք մի քանի սխտոր մեխակ, իսկ հետո կոճղարմատները շարեք ուղղահայաց `ավելացնելով գազարի, սոխի և դափնու տերևների շերտեր: Լցնել մարինադը և պաստերիզացնել, ինչպես նկարագրված է առաջին բաղադրատոմսում:
