Ավար խինկալը, չնայած իր անունով համահունչ է վրացական խինկալի ուտեստին, պատրաստվում է, և արտադրանքը այլ տեսք ունի: Ավարի ոճով խինկալը համակցված ուտեստ է, որը բաղկացած է խաշած միսից, խաշած փափուկ տափակ տորթերից, ուժեղ հարուստ արգանակից և սոուսից:
Avar kinkal. Ինչպես պատրաստել
Ավար դասական խինկալը պատրաստվում է բավականին պարզ, չնայած այն պատրաստելը շատ ժամանակ է պահանջում: Փաստն այն է, որ սննդի պատրաստումն ինքնին բաղկացած է մի քանի գործընթացներից, մասնավորապես.
- եռացող միս (գառ, տավարի միս);
- խմոր հունցել, տորթեր կազմել և եռացնել արգանակի մեջ;
- ճաշ պատրաստելու սոուս (սոուսը կարող է լինել այն ամենը, ինչ ուզում եք ՝ կախված ուտողների համային նախասիրություններից, բայց ամենահարմարը լոլիկի, յուղալի և պանրի տեսակներն են):
Եթե դուք հետեւում եք այս ուտեստը պատրաստելու բոլոր գործընթացներին, ապա վերջում կստանաք չորս բաղադրիչներից բաղկացած լիովին կերակրատեսակ ՝ միս, տորթեր, արգանակ և սոուս:
Ուտեստը մատուցվում է տաք պատրաստելուց անմիջապես հետո, և միսը և տորթերը դրվում են մեկ մեծ տափակ ուտեստի, արգանակի և սոուսի վրա `առանձին բաժակների մեջ, ըստ ուտողների քանակի:
Ինչպես պատրաստել խմոր Avar khinkal- ի համար
Խինկալի համար խմորը հունցելը կերակրատեսակի պատրաստման կարևոր գործընթաց է, և այստեղ անհրաժեշտ է խստորեն պահպանել արտադրանքի պատրաստման բաղադրատոմսը: Փաստն այն է, որ եթե խմորին ավելի շատ ձու ավելացնեք կամ մոռանաք դրա մեջ, օրինակ, սոդա դնել, ապա տորթերը, պարզվում է, «պլաստիլին» են, ոչ թե փափուկ ու օդային:
Իրադարձությունների այս շրջադարձից խուսափելու համար խմորը պետք է պատրաստել ալյուրով, սոդայով, ձվերով, աղով և մածունով: Վերջին արտադրանքի բացակայության դեպքում այն կարող է փոխարինվել մեկ այլ խմորված կաթնային ըմպելիքով, օրինակ `կեֆիր, խմորած թխած կաթ կամ ցածր յուղայնությամբ թթվասեր:
Ինչպես պատրաստել կավարի վրա Avar kinkal
Կեֆիրի վրա ավար խինկալը հեշտությամբ պատրաստվող ուտեստ է: Մսի պատրաստման մեջ դժվար բան չկա. Դուք ապրանքը դնում եք սառը ջրի մեջ, ավելացնում աղ և համեմունքներ և պատրաստում եք ձեր սեփական սնունդը խիստ սահմանված ժամկետում: Որոշ դժվարություններ կարող են առաջանալ միայն խմորի հետ կապված, և նույնիսկ այդ դեպքում միայն տնային տնտեսուհիների համար, ովքեր ընդհանրապես չգիտեն ինչպես աշխատել այս ապրանքի հետ: Կարևոր է հիշել, որ խմորը պետք է փափուկ լինի և ոչ թե «մուրճով», որպեսզի տորթերը փափուկ լինեն: Ստորև բերված է Avar ուտեստի բաղադրատոմսը, որի բաղադրիչների քանակը հաշվարկվում է չորս բաժնի համար:
Բաղադրությունը:
- 500 գրամ ալյուր;
- ½ թեյի գդալ աղ (խմորի համար);
- աղ միս պատրաստելու համար - համտեսել;
- մի թեյի գդալ խմորի սոդա;
- 700-800 գրամ տավարի կամ գառ;
- մի բաժակ կեֆիր;
- 75 գրամ կարագ;
- հինգ մեխակ սխտոր;
- երեք խոշոր լոլիկ;
- մեկ սոխ գլուխ;
- մեկ ձու;
- մի փունջ ցիլանտրո:
Քայլ առ քայլ ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսը.
Լվանալ միսը սառը ջրով: Կտրեք այն երեք-երեք սանտիմետր կտորների մեջ, դրեք մի կաթսա, ծածկեք սառը ջրով և դրեք բարձր կրակի վրա: Մսին ավելացնելով մեկ սոխ, այն թեփելուց հետո, և cilantro (այս բաղադրիչի ավելացումը զգալիորեն ազդում է արգանակի համի վրա): Տապակի մեջ ջուրը եռալուն պես, կրճատեք կրակը և շարունակեք եփ գալ արտադրանքը 40-50 րոպե: Տեղադրել պատրաստված միսը մատուցվող ուտեստի մեջ և ծածկել այն տաք պահելու համար:
Ալյուրը սահիկով լցրեք աշխատանքային մակերեսի վրա, կենտրոնում անցք բացեք, այնտեղ կեֆիր լցրեք (նշված քանակից ավել չպետք է լցնել, խստորեն պահպանել համամասնությունները), ավելացնել աղ, ձու և սոդա: Խմորը հունցել (այն չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին), ապա թողեք 15 րոպե ՝ ապրանքը փայլաթիթեղով ծածկելով: Նշված ժամանակից հետո խմորը գլորում ենք մեկ սանտիմետրից մի փոքր պակաս հաստությամբ տորթի մեջ և սուր դանակով կտրում ենք քառակուսիների կամ ադամանդի 2-3 սանտիմետր:
Տեղադրեք տորտիլաները մեկ առ մեկ եռացող արգանակի մեջ: Եփել դրանք տապակի պարունակությունը մոտ հինգ րոպե կրկին եռացնելուց հետո: Պատրաստի արտադրանքը արգանակից հանեք և յուրաքանչյուր տորթ ծակեք փայտե շամփուրով (եթե դա չկատարվի, խմորը կտեղավորվի):
Լոլիկը լցնել եռացրած ջրով կամ տասը վայրկյան պահել 80-90 աստիճանի ջրի մեջ, մաքրել դրանք, մանր կտրատել բանջարեղենը: Կլպել սխտորը կեղեւից: Տեղադրեք այս բաղադրիչները հաստ հատակով տապակի մեջ և տաքացրեք: Երկու-երեք րոպե հետո արտադրանքին ավելացրեք կարագ և աղ, 15 րոպե եփ գալ փակ կափարիչի տակ: Sauceանկության դեպքում սոուսին ավելացնել շաքար:
Hotառայել տաք պատրաստելուց անմիջապես հետո: Տեղադրել տորտիլաներն ու միսը լայն սպասքի մեջ: Արգանակը բաժիններով լցնել բաժակների մեջ:
Ինչպես պատրաստել Avar khinkal խմորիչով
Եթե կեֆիր, մածուն կամ խմորված թխած կաթ մատչելի չէ, ապա դուք կարող եք խինկալ պատրաստել կաթի հիման վրա, բայց օգտագործելով խմորիչ: Բաղադրատոմսը կովկասյան խոհանոցի համար ավանդական չէ, բայց այն շատ պահանջված է տնային տնտեսուհիների կողմից `պատրաստման պարզության շնորհիվ: Ուտեստը, պարզվում է, համեղ է և անուշաբույր, և դրա կալորիականության պարունակությունը չի գերազանցում 200 կկալը 100 գրամ արտադրանքի համար:
Բաղադրությունը:
- մեկ կիլոգրամ տավարի միս;
- մեկ կիլոգրամ ալյուր;
- ½ ճաշի գդալ չոր խմորիչ;
- երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ;
- երկու բաժակ կաթ;
- կես կիլոգրամ կարտոֆիլ;
- հինգ մեխակ սխտոր;
- ½ բաժակ թթվասեր;
- երկու ճաշի գդալ մայոնեզ;
- աղ ու պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
Քայլ առ քայլ ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսը.
Միսը եփել աղած ջրի մեջ, մինչեւ պատրաստի (պատրաստման ժամանակը ՝ երկու ժամ): Խոհարարության ավարտից 30-40 րոպե առաջ կարտոֆիլը լցնել արգանակի մեջ (բնականաբար, կեղեւավորված):
Ալյուրը մաղել ամանի մեջ, ավելացնել խմորիչն ու աղը, խառնել, ապա տաք կաթն ու կարագը լցնել խառնուրդի մեջ: Հունցել միատարր խմոր, ծածկել այն և մեկ ժամ թողնել տաք:
Մինչ խմորը բարձրանում է, պատրաստեք սոուսը: Թթվասերը հարել, խառնել մայոնեզի հետ (կարելի է օգտագործել «թեթև», որի ճարպի պարունակությունը չի գերազանցում 30% -ը) և քերած սխտորը ՝ աղի զանգվածը: Սոուսի ավելի հետաքրքիր համը կարող եք ստանալ `դրան ավելացնելով ձեր սիրած անուշաբույր խոտաբույսերը:
Աշխատանքային մակերեսը շաղ տալ ալյուրով, խմորը դնել վրան և գլորել այն 3-5 մմ հաստությամբ շերտի մեջ: Կտրեք աշխատանքային կտորը 3-4 սմ քառակուսի կամ ռոմբուսի:
Brտեք արգանակը, որի մեջ միսը և կարտոֆիլը եփվել են պանրի միջով, այնուհետև կրակի վրա դնել և եռացնել: Խմորի կտորները եփել դրա մեջ (եփման ժամանակը ՝ 5-6 րոպե): Հեռացրեք փափուկ տորթերը արգանակից, յուրաքանչյուրը ծակեք պատառաքաղով կամ փայտե շամփուրով, որպեսզի սնունդը չկարգավորվի:
Մեծ հարթ ուտեստի վրա դրեք կարտոֆիլ, միս (կտորներ կտրելուց հետո) և տորտիլաներ: Hotառայել տաք խինկալ թթվասերի և սխտորի սոուսով:
Հնարք. Դուք կարող եք խինկալ պատրաստել այս բաղադրատոմսի համաձայն դանդաղ կաթսայում, իսկ կարտոֆիլ և միս պատրաստելիս, ինչպես նաև տորտիլաները (շոգեխաշած): Ինչպես կարող եք կռահել, այս խոհանոցային սարքի օգտագործումը շատ ժամանակ է խնայում տվյալ ուտեստը պատրաստելիս:
Ձեզ անհրաժեշտ է միայն խմորիչ խմոր հունցել, արտադրանքից փոքր տորթեր պատրաստել, և մուլտն ու կարտոֆիլը եփելիս բազմամեկուսիչ ամանի մեջ, վերևից տորթերով տարա տեղադրել և շոգեխաշել դրանք ոչ ավելի, քան հինգ րոպե: Բաղադրատոմսի անբարենպաստությունն այն է, որ տորթերը պետք է եփվեն մի քանի մոտեցումներով, քանի որ բոլոր դատարկները հնարավոր չէ տեղադրել գոլորշու տարայի մեջ:
Որքա՞ն ժամանակ է պահանջվում Avar khinkal պատրաստելու համար
Խինկալի պատրաստման ժամանակը կախված է կտորների չափից և հաստությունից, բայց միջին հաշվով ջերմային բուժումը տևում է մոտ հինգ րոպե: Որպեսզի տորթերը փափուկ դառնան, և եփելու ընթացքում դրանք միասին չմտնեն մեկ մեծ կտոր, դրանք պետք է եփել հետևյալ կերպ. Արգանակը դնել կրակի վրա և սպասել, մինչեւ եռա, միայն հետո խմորի կտորները այն մեկ առ մեկ: Եփման ժամանակի հետհաշվարկը պետք է սկսել այն պահից, երբ արգանակը կրկին եռա:
Նախքան արգանակից տորթերը հանելը, նախ պետք է ստուգեք դրանց պատրաստվածությունը: Դա անելու համար հարկավոր է մեկ խինկալ ստանալ կտրած գդալով և կոտրել այն. Ներսում չպետք է հում խմոր լինի:
