21-րդ դարում, երբ խանութների վաճառասեղանները լի են բազմազան սննդամթերքներով, շատ դժվար է դառնում սպառողներին զարմացնել նոր բաղադրատոմսերով: Բայց մարդիկ միշտ չէ, որ կարծում են, որ իրենց հեռավոր նախնիները չունեին այս ամբողջ հարուստ բազմազանությունը, և պատրաստելը շատ ավելի շատ ժամանակ և ջանք էր պահանջում, քան հիմա:
Եկեք սուզվենք Հին Ռուսաստանում և փորձենք պարզել, թե ինչ են կերել մեր նախնիները:
Ինչպես գիտեք, հին ռուսական խոհանոցի ազգային առանձնահատկությունը սկսեց դրսեւորվել արդեն X դարում, բայց միայն 15-րդ դարում այն հասավ իր բարձրագույն գագաթնակետին:
Օտարերկրացիները հաճախ նկատում էին, որ ռուսական սեղանը ամենաթանկերից մեկն է աշխարհում, նույնիսկ աղքատների շրջանում: Չնայած Ռուսաստանում երկար ժամանակ չկար մեզ ծանոթ սննդամթերք ՝ կարտոֆիլ, եգիպտացորեն, լոլիկ և բրինձ:
Դրանից հետո ո՞րն էր դիետայի հիմքը:
Սովորաբար սեղանի հիմնական տեղը զբաղեցնում էր հացը: Ուստի զարմանալի չէ, որ ազգային խոհանոցի հիմքը կազմում էին հացը և ալյուրի արտադրանքը, ինչպես նաև հացահատիկային ուտեստները:
Բացի այդ, կերել են նաև այլ դրույթներ.
- շաղգամ, - կաղամբ, - բողկ, - վարունգ, - մրգեր, - հատապտուղներ, - սունկ, - Ձուկ:
Երբեմն սեղանին կարելի էր տեսնել նաև միս:
Ռուսաստանում վերը նշված բոլորը ներառված էին ամենօրյա սննդակարգում:
Հետևյալ ապրանքների առատությունը թույլ տվեց պատրաստել հաց, նրբաբլիթ, գարեջուր և կվաս մեծ քանակությամբ սորտեր ՝ աշորա, ցորեն, վարսակ, կորեկ, ոլոռ և ոսպ:
Ապուրները գլխավոր տեղում էին սեղանին: Trիշտ է, ժամանակին նրանց անվանում էին Խլեբովա: Անունը առաջացել է slurp բառից: Բոլոր տեսակի կաղամբով ապուրներ, շոգեխաշածներ, բազուկով ապուրներ, բանջարեղենային ապուրներ: Ամռանը Ռուսաստանում ընդունված էր սառը ապուրներ ուտել. Օկրոշկա, ճակնդեղ, իսկ ձմռանը `տաք բորշ և կաղամբով ապուր: Միայն այս ուտեստի մինչև վեց տասնյակ տեսակ կար:
Օկրոշկան պատրաստվում էր երկու բանջարեղենից: Այն շատ տարբեր էր համից, քան մենք ուտում էինք: Բանջարեղենից ՝ գազար, վարունգ, բազուկ: Անհրաժեշտորեն ավելացրեց կանաչիները `մաղադանոս, սոխ, սամիթ: Նրանք կարող էին ավելացնել ձուկ, հավի միս, ձու: Այս ամենը լցված էր թթվասերով և նոսրացավ շիճուկով:
Շիլան մեր հեռավոր նախնիների եւս մեկ սիրված ուտեստն է: Շիլան պատրաստում էին ինչպես աշխատանքային օրերին, այնպես էլ տոներին: Անգամ արքայական տոներին այս սննդարար, անուշաբույր ուտեստը մատուցվում էր:
Ռուսիչներն ու նրբաբլիթները սիրում էին թխել: Նրանք ոգեկոչում էին մահացածներին: Նրանք թխում էին Շրովետիդի վրա և ցանկացած այլ օրվա բոլոր տեսակի լցոնումներով ՝ ձուկ, միս, կաղամբ, գազար:
Ռուսական խոհանոցը բոլոր ժամանակներում շատ բազմազան է եղել: Ուտեստները ոչ միայն համեղ էին, այլև սննդարար:
