Իսպանիան եզակի երկիր է, որով խոհանոցը տարբերվում է իր մարզերով: Իսպանական խոհանոցը բնութագրվում է մի փոքր կոպտությամբ և բոլոր բաղադրիչները մեկ կաթսայի մեջ դնելու հակումով, բայց դա ոչ մի կերպ չի խանգարում գնահատել ճաշատեսակների խստությունը, ճկունությունն ու գեղեցկությունը:
Երկար ժամանակ Իսպանիան մշակել է հատուկ խոհարարական ավանդույթ, բայց, չնայած դրան, աշխարհի այլ երկրներ գործադրեցին իրենց հսկայական ազդեցությունը: Հետեւաբար, այսօր դժվար է հստակ ասել, թե որ ուտեստներն են հորինել իսպանացիները, և որոնք են ներմուծվել այլ երկրներից:
Այս երկրի խոհանոցը համարվում է միջերկրածովյան, ինչը նշանակում է շատ ձկների և ծովամթերքի ուտեստներ, բայց իրականում իսպանացիներն ամենից հաճախ պատրաստում են մսային ուտեստներ: Իսպանիայի յուրաքանչյուր մարզ հպարտանում է իր առանձնահատկություններով: Նրանց միավորում է հսկայական համեմունքների, սխտորի և, իհարկե, ձիթապտղի յուղի ավելացումը:
Իսպանական խոհանոցի հատուկ բաղադրիչները
Ձիթապտղի յուղը հիմնական կերակուրն է Իսպանիայում: Իսպանացիներն օգտագործում են այս յուղը աղցաններ համեմելու համար, սոուսներ պատրաստելու, տապակելու և թխելու համար, բայց ամենազարմանալին այն է, որ աղանդերի համար ձիթապտղի յուղ են օգտագործում:
Իսպանացիները սովորաբար բրնձին և ծովամթերքներին ավելացնում են պապրիկա և խոտաբույսեր, բայց միայն պատրաստման վերջում: Ձմեռային ապուրներին ավելացվում է միայն տաք պղպեղ:
Afովամթերքները իսպանական խոհանոցի հիմնական բաղադրիչն են: Պատրաստվում են տարբեր ապուրներ և սոուսներ միդիաներից, ոստրեներից և ծովախեցգետիններից:
Իսպանիայի ազգային ուտեստներ
Գազպաչոն սառը ապուրների «իշխանն» է: Հետաքրքիր փաստ է այն, որ Իսպանիայում գազպաչոն համարվում է ավելի շատ ըմպելիք, քան ապուր, ուստի երբեմն այս ուտեստը մատուցվում է ոչ թե ապուրի ափսեի մեջ, այլ բաժակի մեջ:
Paella- ն բրնձից պատրաստված տաք ուտեստ է: Պաելլա պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան (նույնիսկ լոբիով) ՝ բանջարեղենի, մսի և ծովամթերքի հավելումով:
Morsilla- ն արյան երշիկ է: Այս նրբագեղությունը շատ տարածված է իսպանացիների շրջանում: Այն սովորաբար մատուցվում է գինու կամ գարեջրի հետ միասին: Իսպանիայի տարբեր շրջաններում մորսիլան պատրաստվում է ըստ իրենց սեփական բաղադրատոմսի և ճաշակի:
Իսպանացիների ամենասիրելի աղանդերը համարվում է պուդինգ կամ նուշով կրեմով քաղցր կարկանդակներ:
Վերջապես, իսպանական ցանկացած կերակուր առանց գինու ամբողջական չէ: Իսպանիան, Ֆրանսիայի և Իտալիայի հետ միասին, արտադրում է նաև աշխարհի լավագույն գինիները: Իսպանական գինիները շատ պայծառ են, բայց ավելի տտիպ ու ուժեղ, քան գինիները Ֆրանսիայում, և ունեն ուժեղ համային հատկանիշ, քան Իտալիայի գինիները:
