Տոլման տոնական ուտեստ է, ծագումով Հայաստանից: Ռուսերենում այն անվանում են կաղամբի գլանափաթեթ խաղողի տերևներում: Այս ուտեստը ունի նաև շատ այլ հետաքրքիր անուններ ՝ դուլմա, և տոլմա, և durma, և սարմա: Այս ամենը դասական արեւելյան լցոնված կաղամբի գլանափաթեթներ են: Ինչպե՞ս պատրաստել տոլմա տանը:
Դա անհրաժեշտ է
- - երկար հացահատիկի կամ կլոր հատիկի շոգեխաշած բրինձ - 150 գ
- - գառ, պալար - 600 գ
- - գառան արգանակ - 300 մլ
- - սոխ - 1 հատ:
- - խաղողի տերևներ (թթու) - 400 գ
- - նավթն աճում է: - 20 մլ
- - թարմ կանաչիներ - 1 փունջ
- - կաթնաշոռ կաթ կամ խիտ մածուն `200 մլ
- - սխտոր - 3 ատամ:
- - կանաչիներ - 1 փունջ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Միայն գառան լավագույն կտորներն են գնում տոլմա: Ողողել գառան միսը, հեռացնել երակները (կարող եք թողնել մի փոքր ճարպ) և մանրացնել մսաղացի մեջ:
Քայլ 2
Riceրի մեջ եփեք բրինձը, մինչեւ կեսը եփվի: Հակառակ դեպքում, տոլմա պատրաստելու գործընթացում, այն կծաղկի և կվերածվի շիլայի:
Քայլ 3
Բրինձը խառնել մսի հետ և ավելացնել թակած սոխ, խոտաբույսեր, աղ և պղպեղ:
Քայլ 4
Լվանալ և չոր խաղողի տերևներ տոլմայի համար: Առանձնացրեք ցողունը և դրեք սեղանի վրա: Միացրեք երկու թերթ մեկ հենակետի մեջ: Յուրաքանչյուրի վրա դրեք մի թեյի գդալ աղացած միս և ամուր փաթաթեք այն ծրարի մեջ, ինչպես սովորական կաղամբի կաղամբի գլանափաթեթները: Դրանք չպետք է լինեն ավելի հաստ, քան ձեր ցուցամատը:
Քայլ 5
Շատ սերտորեն, միմյանց մոտ, տոլման տեղադրեք կաթսայի մեջ, որի հատակը կար է, ավելացնել արեւածաղկի ձեթ և լցնել 300 մլ գառան արգանակ: Եփ գալ սերտորեն փակ կափարիչի տակ, մեկ ժամ ցածր կրակի վրա:
Քայլ 6
Պատրաստի մինի կաղամբի գլանափաթեթները խաղողի տերևների մեջ դնել մեծ սկուտեղի վրա: Կաթսայի մեջ մատուցեք մածուն կամ խիտ մածուն ՝ խառնված թակած սխտորով, թարմ ցիլանտրոյով և մի պտղունց աղով հյութալի, անուշահոտ տոլմայով:
