Լորը կաքավերի ընտանիքի ամենափոքր թռչունն է: Դրա միսը դիետիկ հատկություններով նման է հավի միսին, բայց շատ ավելի «հարուստ» է համով: Քանի որ լորն այնքան փոքր է, մեկ այլ առավելությունն այն է, որ նրանք շատ արագ եփվեն: Դրանք կարելի է տապակել, շոգեխաշել, ապխտել, խորովել: Stout- ի հայտնի հերոս, գուրման հետաքննող Ներոն Վուլֆը, «Վերոնիկայի լորերը» տոնի տոներից մեկում `տապակած լոր սպիտակ խաղողով: Կայսրուհի Եղիսաբեթ Երկրորդը շատ էր սիրում այս ուտեստը, միայն այստեղ այն անվանում էին «լոր արքայական ոճով»: Պակաս տարածված չեն բեկոնի կամ խաղողի տերևների մեջ թխված լորերը:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Խորոված լոր
- հնդկական ոճով
- 6 լոր
- 250 գրամ ճարպային փափուկ կաթնաշոռ
- 2 ճաշի գդալ ghee (ghee)
- ½ ճաշի գդալ սեւ պղպեղ
- 1 թեյի գդալ չիլի փոշի
- 1 թեյի գդալ հիլ
- ½ թեյի գդալ քրքում
- 3 սանտիմետր կոճապղպեղի թարմ արմատ
- 7 մեխակ
- 1 մանր սոխ
- ¼ թեյի գդալ աղ
- Լոր
- սնկով լցոնված
- 4 լոր
- 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- 2 միջին սոխ
- 2 բաժակ հացի փշրանքներ
- 2 բաժակ վայրի սունկ, թակած (սպիտակ)
- boletus
- շանթերելներ)
- 2 ճաշի գդալ թակած ուրց
- 2 ճաշի գդալ մաղադանոս, թակած
- 1 բաժակ ghee
- Աղ
- թարմ աղացած սեւ պղպեղ
- Խաշած լոր
- 6 լոր
- 6 ճաշի գդալ կարագ
- 3 ճաշի գդալ ալյուր
- 2 բաժակ հավի ֆոնդ
- ½ բաժակ շերի
- Աղ
- թարմ աղացած սեւ պղպեղ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Խորոված լոր, հնդկական ոճ. Մանրացրեք սեւ պղպեղի եգիպտացորենը հավի տուփերի հետ միասին: Կոճապղպեղի արմատը մանր քերել: Սոխը մանր կտրատեք: Պատրաստել մարինադը - խորը ամանի մեջ դնել կաթնաշոռ և համեմունքներ, խառնել մինչև խմորեղեն: Վերցրեք յուրաքանչյուր լոր և շփեք այն մարինադով: Տեղադրել լորը ամանի մեջ, ծածկել պլաստմասե ծածկոցով և մարինացնել առնվազն 1 ժամ:
Քայլ 2
Լորը եփեք մետաղալարով ածուխների վրա, յուրաքանչյուր կողմում 3-4 րոպե:
Քայլ 3
Սնկով լցոնված լոր Տաքացրեք ջեռոցը մինչեւ 175 աստիճան ելսիուս:
Քայլ 4
Ետևից սկսած ՝ լորերից հանեք ոսկորները ՝ դրանք թողնելով միայն թևերի և ոտքերի մեջ:
Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք տապակի մեջ, հաստ, ծանր հատակով, մանրացրեք և կարամելացրեք (տապակել մինչև բաց դարչնագույն և բնորոշ բույր) սոխը, դրան ավելացնել սունկ և տապակել ոչ ավելի, քան 3-4 րոպե: Տապակը հանեք կրակից և լցրեք կոտրիչները միջուկի մեջ, համեմեք աղով, պղպեղով, խոտաբույսերով, խառնեք:
Քայլ 5
Լվացրեք լորը, քսեք շղարշով և յուրաքանչյուր թռչուն անհատապես դրեք փայլաթիթեղի մեջ: Նրբաթիթեղի մեջ փաթաթված լորը դնել թխում թերթիկի վրա, դնել ջեռոցում և թխել 20 րոպե:
Քայլ 6
Sautéed լոր Sauté լորը կարագի մեջ մինչև թեթև կեղևավորվելը: Հեռացրեք թռչունները թավայից և տապակել ալյուրը նույն յուղի մեջ, մինչև բաց շագանակագույն: Լցնել արգանակի և շերիի մեջ, համեմել պղպեղով և աղով, տաքացնել:
Քայլ 7
Տեղադրել լորը թխելու ամանի մեջ և լցնել ստացված սոուսի վրա: Դնել 160 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մեկուկես ժամ: Առայել խաշած բրնձով:
