Ձուն բնության մեջ սննդի լավագույն տարաներից մեկն է: Այն պարունակում է արժեքավոր սպիտակուցներ, կենսական անհրաժեշտ վիտամիններ և հանքանյութեր և այլ օգտակար նյութեր: Դուք կարող եք ուտել գրեթե բոլոր թռչունների ձվերը, ներառյալ կոլբյուրները, արծիվներն ու սիրամարգերը, բայց պատմականորեն առօրյա կյանքում մարդիկ ուտում են տնային թռչունների ձու ՝ հավ, դաքս, սագ, հնդկահավ: Հանրաճանաչ են նաև լորի ձվերը, իսկ վերջերս ՝ ջայլամի ձվերը: Երբեմն տնային տնտեսուհիները նույնիսկ գայթակղվում են այս խոհարարական առատությունից ՝ չհասկանալով, թե դրանք ինչով են տարբերվում և ինչպես լավագույնս օգտագործել դրանք:
Հավի ձու
Հավի ձվերը, որոնք մատչելի են գրեթե ամենուր, գրեթե համընդհանուր արտադրանք են: Դրանք դրվում են աղցանների, աղացած միսի մեջ, կարկանդակի միջուկով լցնում, դրանք հիմք են կրեմի, սուֆլեի և սոուսների համար, հազվադեպ թխելու բաղադրատոմսը անում է առանց հավի ձվի: Նախաճաշին ձու պատրաստելու տասնյակ եղանակներ կան ՝ սկսած պարզ խառնած ձվերից մինչև դասական Բենեդիկտոսի ձվեր:
Հավի ձվի կճեպը ծակոտկեն է, ուստի խորհուրդ չի տրվում լվանալ դրանք պահելուց առաջ, որպեսզի չբացվի դեղնուցի և սպիտակուցի տարբեր հոտերի հասանելիությունը: 50 գրամ միջին քաշով հավի մեկ ձվի սննդային արժեքը 70 կկալ է, որից 5-ը ճարպեր են:
Բադի ձու
Բադի ձվերը նման են շատ մեծ հավի ձվերին ՝ հարթ, սուրճի բեժ թաղանթով: Այն ավելի հաստ է, քան հավը, ուստի բադի ձու կոտրելը շատ ավելի դժվար է: Այս ձվերը ավելի շատ ճարպ ունեն, բայց եփած սննդամթերքի հյուսվածքն ավելի յուղալի է: Նման ձվերի սպիտակուցը ավելի հարուստ է գույնով, ավելի մեծ, սպիտակուցը պարունակում է ավելի քիչ ջուր, և դրա պատճառով ավելի հեշտ է մարսել:
Խոհարարական մասնագետներն ասում են, որ բադի ձվերի հետ խառնված խմորը, պարզվում է, ավելի նուրբ է, իսկ կրեմը մետաքսանման է: Այս ձվերի համը նման է շատ թարմ հավի ձվի: Բացի սովորական կերակրատեսակներից, բադի ձվերը օգտագործվում են էկզոտիկ դելիկատեսներ պատրաստելու համար, ինչպիսիք են չինական աղած ձվերը կամ ֆիլիպինյան բալուի ձվերը, ներսում սաղմը:
Բադի միջին ձվի քաշը 70 գրամ է, սննդային արժեքը ՝ 130 կիլոկալորիա: Նման ձվի մեջ ճարպը 10 գրամ է:
Սագի ձվեր
Սագի ձվերը ամենամեծ թռչնի ձվերն են: Մեկ միջին սագի ձու համարժեք է հավի երեք ձվի: Նրանք ունեն ավելի պայծառ համ և ավելի բույր բույր, բայց պարունակում են նաև առավելագույն խոլեստերին: Ընդհակառակը, նրանց դեղնուցը ավելի թեթեւ է, քան հավը, շատ խիտ և կպչուն: Նրանք ավելի շատ սպիտակուցներ ունեն: Դրանք նույնպես դժվար է կոտրել և ունեն սպիտակ կամ փղոսկրե պատյաններ:
Հնդկահավի ձու
Թռչնամսի ձվերից հնդկահավն ամենաթանկն է: Հնդկահավերը հազվադեպ են պառկում, ուստի ավելի խնայող է օգտագործել նրանց ձվերը դուրս գալու համար, քան ուտելու համար: Հնդկահավի ձվերը մի փոքր ավելի մեծ են, քան հավի ձվերը, դրանք ունեն կոշտ պատյան, որոնք ծածկված են բծերով: Ձվի ինտենսիվ համը պայմանավորված է նաև մեծ քանակությամբ խոլեստերինի առկայությամբ `չորս անգամ ավելի, քան հավի ձվերը:
Լորի ձու
Ամենափոքր, բայց միեւնույն ժամանակ ամենաօգտակար լորի ձվերը կշռում են յուրաքանչյուրը ոչ ավելի, քան 9-10 գրամ: Նրանք ունեն դեղնուցի և սպիտակուցի ամենաբարձր հարաբերակցությունը, նրանք ունեն նվազագույն խոլեստերին և կալորիաներ `մեկ ձվի համար մոտ 14 կկալ: Նրանց առաձգական թաղանթը թույլ չի տալիս մանրէներին անցնել, ուստի սրանք միակ ձվերն են, որոնք կարելի է անվտանգ ուտել հում վիճակում: Դրանք այնքան փոքր են, որ իդեալական են տարբեր համեղ ուտեստների համար, լցոնված են խավիարով և տրյուֆներով, ամբողջությամբ լցվում են աղցանների և ռուլետների մեջ:
Strայլամի ձվեր
Strայլամի ձվերը ամենամեծն են նրանցից, որոնք քիչ թե շատ պարբերաբար ուտում են: Նրանց թաղանթն այնքան խիտ է, որ պարունակությունը դրանցից հանելու համար այն պետք է բռունցքով հարվածել սայրով կամ փորել: Շատ հաճախ ջայլամի ձուն միանգամից չի օգտագործվում, քանի որ դրա պարունակության քաշը հասնում է 2 կիլոգրամի: Ձվի սպիտակն ու դեղնուցը ջրահեռացվում են կեղևից և պահվում սառնարանում կամ նույնիսկ սառեցված:
