Semolina- ն պատրաստվում է ցորենի հատիկներից `օգտագործելով տեխնոլոգիական գործընթաց` օգտագործելով մաղով մեքենաներ: Wheatորենի ձավարեղենը մանրացնելուց և հացահատիկի հղկման միջանկյալ արտադրանքների մի քանի փուլերում դրանց հաջորդական տեսակավորումից հետո ստացվում է հացահատիկային աղ:
Սեմինայի արտադրության տեխնոլոգիա
Wheatորենի վերամշակումը հացահատիկային արտադրանք ստանալու համար, և, որպես արդյունք, հացահատիկի ալյուր և ալյուր, տեղի է ունենում մի քանի փուլով: Կոպիտ աղացման փուլում ցորենը բաժանված է երեք բաղադրիչի. Ալյուր, կոպիտ և մանր կեղև և տարբեր ձավարեղեն: Grիշտ հղկման տեխնոլոգիայով, ավելի մեծ քանակությամբ միջանկյալ արտադրանք փշրանքներ են, բայց այդ հարաբերակցությունը կարող է տարբեր լինել տարբեր տեսակի ջրաղացներում: Հենց նա է, որ հետագա մաքրման և տեսակավորման ընթացքում վերածվում է հայտնի հացահատիկի ալյուրի:
Փոքր հզորության ջրաղացները (մինչև 20 տոննա) երկրորդ մաքրումից հետո ի վիճակի են զտել բարձրորակ փշրանքները ՝ դրանք հնարավորինս բաժանելով պատյաններից և թեփից: Հետագայում, տեսակավորող մաղերի վրա, տեղի է ունենում փոքր մասնիկների, այդ թվում ՝ ալյուրի, փչման գործընթացը: Իսկ մաղով մեքենաների վրա թեթև և ծանր մասնիկները բաժանվում են թրթռանքով և կարգավորվող վերին օդի հոսքով: Այս մեքենաների մաղերը ընտրվում են հատուկ եղանակով ՝ փոքր մասնիկները խոշորներից առանձնացնելու համար: Մակարոնեղեն պատրաստելու համար օգտագործվում են փոքր մասնիկներ, իսկ խոշորները ՝ սիսեռ: Այս եղանակով հարստանում է մաքուր բարձրորակ հացահատիկը (ինչպես արտադրողները անվանում են այս գործընթացը):
Սիսեռի սորտեր
Սեմինն ու ալյուրը ցորենի հատիկի վերամշակման ենթամթերք են: Ի տարբերություն ալյուրի, հացահատիկը ավելի կոպիտ աղացած է, դրա հատիկների չափերը հասնում են 0,25-ից 0,75 մմ: Սիսեռի դասակարգումը կախված է վերամշակման համար վերցված ցորենի սորտերից: Կոշտ ցորենը մանրացնելով ստացված semolina- ն ունի «T», փափուկ ցորեն ՝ «M», իսկ խառը սորտերը մշակելիս ՝ «MT» անվանումը:
Պատմական տվյալներ
Semolina- ն արտադրվել է Ռուսաստանում դեռեւս 19-րդ դարում, բայց հացահատիկի վերամշակման տեխնոլոգիական գործընթացի բարդության պատճառով հացահատիկը թանկարժեք սակավ արտադրանք էր և մեծ պահանջարկ չուներ բնակչության շրջանում: 20-րդ դարում հացահատիկի արտադրությունը դրվեց կոնվեյերային գոտու վրա, որի պատճառով այն լայն տարածում գտավ հացահատիկային արտադրանքների շրջանում:
Խոհարարական օգտագործում
Ներկայումս հացահատիկը պատկանում է էժանագին հանրաճանաչ ապրանքների կատեգորիային և օգտագործվում է տարբեր ուտեստների պատրաստման մեջ, և ոչ միայն հայտնի շիլաները: «M» հացահատիկի տեսակները հիանալի են կաթսաների, պանրի տորթերի, նրբաբլիթների, կաթնային հացահատիկների համար: Եվ «T» - ից պատրաստիր ապուրների պելմենի, ինչպես նաև քաղցր պուդինգների, սուֆլեների և մուսսների համար: Semolina- ն արագ ներծծում է ջուրը և այտուցվում, ուստի այն օգտագործելիս պետք է խստորեն պահպանել բաղադրատոմսը, որպեսզի արդյունքում ստացված ուտեստը շատ խիտ և ռետինե չդառնա:
