Երբ մենք խոսում ենք պիցցայի մասին, մեր երեւակայության մեջ անմիջապես հայտնվում են իտալական տաք և հարմարավետ ռեստորանների նկարներ, որոնք մատուցում են այս ավանդական ուտեստը, որը պատրաստվել է իտալական յուրօրինակ բաղադրատոմսերով: Բայց ձեռներեց ռուսները ընդունեցին այս բաղադրատոմսերը Արևմուտքից, վերափոխվեցին, զտվեցին և վայելեցին պիցցա պատրաստելու մեծ բազմազան եղանակներ:
Անկասկած, պիցցան բարձր ածխաջրածին, արագ սնունդ է և ոչ թե ճիշտ սնունդ, հատկապես այն մարդկանց համար, ովքեր հետեւում են վարժությունների ռեժիմին կամ նրանց, ում բժշկական նկատառումներով նախատեսված է հատուկ սննդակարգ: Բայց քչերը կկարողանան դիմակայել, երբ տեսնեն այս բերանը ջրող տորթը, որի դիմաց կա սրտոտ և անուշաբույր լցոնման հաստ շերտ, և, ի վերջո, պետք է լինեն փոքր շեղումներ կանոններից, և երբեմն հարկավոր է ինքներդ ձեզ տրվել,
Իհարկե, դուք կարող եք վայելել պիցցա մոտակա ռեստորանում, բայց տնային տնտեսությունների և հյուրերի համար շատ ավելի հաճելի կլինի, եթե տանը պատրաստեք այս զարմանալի խորտիկը:
Թթվասեր պիցցա առանց խմորիչի
Այս բավականին հեշտ բաղադրատոմսը կզարմացնի այն տնային տնտեսուհիներին, ովքեր սովոր են այն փաստին, որ միայն խմորիչ խմորը կարող է փափուկ և փափուկ լինել: Այստեղ կաթնաթթուն կօգնի խմորը բարձրանալ, իսկ կաթնային ճարպը կնպաստի պատրաստի ուտեստի նուրբ համին:
Պահանջվող բաղադրիչները.
- հավի ձու - 2 հատ;
- թթվասեր (գերադասելի ցածր յուղայնությամբ) - 300 գրամ;
- կարագ - 50 գրամ;
- ցորենի ալյուր - 450 գրամ;
- արեւածաղկի ձեթ կամ մարգարին - 10 գրամ;
- աղ, սոդա:
Լրացնելու համար.
- լոլիկի հոտ կամ ketchup - 100 գրամ;
- Սալյամի երշիկ - 150 գրամ;
- սոխ - 1 գլուխ;
- լավ հալվող պանիր `200 գրամ;
- թարմ լոլիկ - 2 խոշոր կտոր;
- ձիթապտուղ / ձիթապտուղ - 10 հատ:
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.
- Թթվասերը դնել խորը ամանի մեջ, ավելացնել սոդան և խառնել:
- Մեկ այլ ամանի մեջ կոտրել ձվերը, ավելացնել մի պտղունց աղ և հարել հարիչով:
- Խորը ամանի մեջ միացրեք թթվասերն ու հարած ձվերը:
- Ավելացնել 150 գրամ ալյուր և լավ հարել:
- Նախապես կարագը հալեցնել և թույլ տալ, որ սառչի, ապա լցնել ստացված խմորի մեջ:
- Ավելացրեք մնացած ալյուրը և խմորը հունցեք: Երբ կտորը բավականաչափ հաստ է, դրեք այն ալյուրով ցրված մեծ կտրող տախտակի վրա և հունցեք ցանկալի խտության: Ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել մի փոքր ավելի շատ ալյուր, քան նշված է բաղադրատոմսում, բայց գլխավորն այն չէ, որ չափազանցեք, որպեսզի խմորը չստացվի խցանված և կոշտ:
- Ստացված հիմքը գնդակի մեջ գլորեք և բաժանեք այն պահանջվող քանակի մասերի, թե քանի կարկանդ եք նախատեսում ստանալ ելքի ժամանակ:
- Գլանված շերտը դնել մարգարինով կամ արեւածաղկի ձեթով յուղացված կաղապարի մեջ:
- Մակերեսը յուղել տոմատի մածուկով:
- Կլպեք սոխը, կտրեք դրանք կես օղակների կամ քառակուսիների մեջ - շաղ տալ պիցցան ինչպես նախընտրում եք:
- Լոլիկը լցնել եռացող ջրով և հեռացնել բարակ մաշկը, կտրել կտորները և տարածել սոխի վրա:
- Ավելի լավ է ձիթապտուղ գնել առանց փոսերի, օղակների մեջ կտրել և դնել հաջորդ շերտում:
- Հաջորդ շերտով շերտերով կտրատած երշիկը դրեք:
- Քերել պինդ պանիրը և զարդարել պիցցայի մակերեսը:
- Preեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով և 15 - 20 րոպե տաքացրեք ուտեստը հավաքված ուտեստով:
Թթվասեր `խմորիչով հիմնված պիցցա
Խմորիչ խմորի սիրահարներին այս բաղադրատոմսը հաստատ դուր կգա:
Թեստի համար ձեզ հարկավոր է.
- հատիկավոր շաքար - 1 ճաշի գդալ;
- տաք ջուր - 100 մլ;
- ցորենի ալյուր - 500 գրամ;
- չոր խմորիչ - 1 պարկ ՝ 5 գրամ ծավալով;
- թթվասեր - 200 գրամ;
- կարագ - 100 գրամ (կարելի է փոխարինել արեւածաղիկով);
- աղ
Լրացնելով ապրանքները.
- մայոնեզ - 100 գրամ;
- բեկոն - 200 գրամ;
- Սալյամի երշիկ - 150 գրամ;
- սունկ - 200 գրամ;
- 3 կամ 4 տեսակի պանիր `300 գրամ;
- բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
- սոյայի սոուս - 20 մլ;
- կանաչ սոխ:
Քայլ առ քայլ խոհարարություն.
- Մի ճաշի գդալ ալյուր խառնել 1 ճաշի գդալ շաքարավազի հետ, դա արվում է այնպես, որ ալյուրը ջրի մեջ ավելացնելիս ուռուցիկ չգա:
- Լուծեք շաքարավազի - ալյուրի խառնուրդը, աղը և խմորիչը տաք ջրի մեջ, խմորը թողնելով 30 - 40 րոպե:
- Նշված ժամանակից հետո ավելացնել հալված հովացված կարագը և թթվասերը:
- Մնացած ալյուրը մաղով անցկացնել մաղով, որպեսզի այն հագեցած լինի թթվածնով և աստիճանաբար լցնել ստացված խառնուրդի մեջ: Խմորված խմորը թողնել 1 ժամ տաք տեղում:
- Այս ընթացքում դուք կարող եք պատրաստել միջուկը. Սունկը լավ լվանալ, կտրել շերտ և տապակել չկպչող թավայի մեջ, մինչև ոսկե դարչնագույնը մանրացված սոխի հետ միասին: ազատեք բուլղարական պղպեղը սերմերից և կտրեք օղակների մեջ; կտրեք բեկոնն ու սալյամը բարակ կտորների մեջ, և մի քանի տեսակի պանիր քերեք կոպիտ քերիչի վրա և խառնեք դրանք մեկ ամանի մեջ: Եթե ընտրված սորտերի շարքում կա փափուկ պանիր, ապա այն կարելի է կտրել հրապարակների:
- Հանգստացած խմորը ձեռքերով տարածեք նախկինում յուղով յուղացված կաղապարի վրա, այնուհետև հիմքը ծածկեք մայոնեզով և պատրաստի միջուկը մեկ առ մեկ շարեք: Լրացման համար բաղադրիչները դնելու հաջորդականությունը հատուկ դեր չի խաղում, կարևոր է միայն պանիրը վերջնական դնելը, որպեսզի հալվելուց հետո ստեղծվի այսպես կոչված <>, որպեսզի ամբողջ պիցցան լավ թխվի:
- Պատրաստի նախուտեստի վրա շաղ տալ սոյայի սոուսով և ցանել թակած կանաչ սոխը:
Պիցցա թթվասերով և կաթնաշոռ արքայախնձորով, բեկոնով և եգիպտացորենով:
Առաջին հայացքից կարող է թվալ, որ պիցցայի արտադրանքի նման հավաքածուն չափազանց անսովոր և շռայլ է, բայց գոնե մեկ անգամ փորձելով այս բաղադրատոմսը, դուք կկարողանաք գնահատել դրա արտասովոր համը, ի տարբերություն սովորական դասական փխրեցուցիչով հացաթխման:
Թեստի համար ձեզ հարկավոր է.
- կաթնաշոռ - 200 գրամ;
- ալյուր - 250 գրամ;
- թթվասեր - 2 ճաշի գդալ;
- ձու - 1 հատ;
- շաքար - 1 թեյի գդալ;
- բուսական յուղ - 20 մլ
- աղ, սոդա:
Լրացնելու համար.
- պահածոյացված արքայախնձոր - 1 բանկա;
- բեկոն - 300 գրամ;
- պահածոյացված եգիպտացորեն - 1 բանկա;
- կետչուպ կամ տոմատի մածուկ - 100 գրամ;
- պանիր - 100 գրամ;
- քնջութի սերմեր ՝ ըստ ցանկության:
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.
- Այս բաղադրատոմսի համար փափուկ կաթնաշոռը իդեալական է, ոչ թե հացահատիկային և յուղազերծ: Փափուկ կաթնաշոռը կարելի է գնել նաև խանութում, բայց եթե դրա մասին հոգ տանեք գոնե մեկ օր առաջ պիցցա թխելուց առաջ, ապա այն կարող եք պատրաստել տանը սառեցված կեֆիրից: Ինչպես դա անել, կարելի է գտնել ինտերնետի բազմաթիվ աղբյուրներից:
- Ձուն հարել աղով և շաքարով, այնտեղ կաթնաշոռ ավելացնել թթվասերով և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:
- Դրանից հետո լցնել խմորի սոդան և աստիճանաբար ավելացնել մաղով անցկացրած ալյուրը: Խմորը հունցել և թողնել հանգստանա 30-40 րոպե:
- Նշված ժամանակից հետո ստացված գունդն բաժանեք պահանջվող քանակի մասերի, գլորում և դրեք յուղացված թխում թերթիկի վրա:
- Շերտի մակերեսը ծածկել տոմատի մածուկով, այնուհետև դնել արքայախնձորի կտորները և թակած բեկոնը, տարածել եգիպտացորենի միջուկները և շաղ տալ նախ քնջութի սերմերը, ապա քերած պանիրը:
-
Ուղարկեք 180-20 աստիճան տաքացրած վառարան 15 - 20 րոպե:
Պատկեր
<> պիցցա աղացած միսով թթվասերի վրա
Այս բաղադրատոմսը հետաքրքիր է նրանով, որ նման պիցցայի խմորը հունցելու կարիք չունի, այն հեղուկ վիճակում լցվում է կաղապարի մեջ, բայց եփելու ընթացքում այն դառնում է աստվածայինորեն համեղ:
Պահանջվող ապրանքներ.
- տնական թթվասեր կամ թթվասեր բարձր յուղայնությամբ - 1 բաժակ;
- ցորենի ալյուր - 2 բաժակ;
- հավի ձու - 2 հատ;
- շաքար - 1 թեյի գդալ;
- աղ, սոդա:
Լրացնելու համար.
- աղացած խոզի միս - տավարի միս - 500 գրամ;
- սոխ - 1 գլուխ;
- հավի կրծքամիս - 1 հատ;
- Բալի լոլիկ - 10 հատ;
- պանիր - 200 գրամ:
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.
- Ձվերը հարել շաքարով և աղով, ավելացնել թթվասեր, սոդա (անհրաժեշտ չէ այն քացախով մարել, քանի որ կաթնաթթուն իր դերը կխաղա), աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը ՝ լավ խառնելով, որպեսզի որևէ գունդ չառաջանա: Խմորը չպետք է չափազանց խիտ լինի, ինչպես թթվասերը:
- Խմորը լցնել կաղապարի մեջ և վերևում լցնել միջուկը, որի պատրաստման համար անհրաժեշտ է նախապես հոգ տանել. Աղացած միսը պետք է տապակած լինի թակած սոխով տապակի մեջ, ըստ ճաշակի աղի. եփել հավի կրծքամիսը և ապամոնտաժել փոքր կտորների; Լվանալ լոլիկը, չորացնել և կտրել 4 կտոր: քերիչով պանիր քերել
- Դրանից հետո ամբողջ լցոնումը դրեք խմորի վրա `նախ կրծքամիսը, ապա աղացած միսը, լոլիկը և պանիրը և թխեք նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում: Պիցցան պատրաստ կլինի 20 րոպեից:
