Նրբաբլիթ պատրաստելու հսկայական քանակությամբ բաղադրատոմսեր կան. Դրանք թխում են կեֆիրի, խմորված թխած կաթի, շիճուկի, գարեջրի վրա, բայց կաթով նրբաբլիթները միշտ առավել նուրբ և համեղ են: Եվ դրանք ընդհանրապես խոհարարության հատուկ հմտություններ չեն պահանջում. Պարզապես խառնեք և տապակել տապակի մեջ:
Մի քանի օգտակար հնարքներ
Որպեսզի նրբաբլիթները «փափուկ» դուրս չգան, հաշվի առեք դրանց պատրաստման մի քանի պարզ նրբություններ:
- Եթե ուզում եք, որ ձեր նրբաբլիթները կատարյալ հավասար և նույն հաստությամբ ստացվեն, «ինչպես նկարում է», ապա մինչ դուք մի ձեռքով խմորը լցնում եք տապակի եզրին, բարձրացրեք այն մյուս ձեռքով և սկսեք պատրաստել անհամապատասխան շարժում, որպեսզի նրբաբլիթի խմորը հավասարաչափ բաշխվի ամբողջ մակերևույթի վրա:
- Որպեսզի նրբաբլիթը չչորանա, այն մյուս կողմը շրջեք, հենց որ տեսնեք, որ այն սկսում է բարձրանալ և կարմրել եզրին:
- Եթե ցանկանում եք, որ նրբաբլիթները ոսկեգույն դարչնագույն ու փխրուն լինեն, խմորին մի քիչ ռոմ կամ կոնյակ ավելացրեք: Նկատենք, սակայն, որ այս տեսակի նրբաբլիթները սովորաբար ավելի արագ են պատրաստվում:
- Ի դեպ, որքան շատ շաքար խմորի մեջ, այնքան նրբաբլիթներն ավելի կարմրավուն ու փխրուն կստանան:
- Թավայի մեջ ամեն անգամ բուսական յուղ ավելացնելու անհրաժեշտությունը վերացնելու համար դուք կարող եք պարզապես ավելացնել դրա փոքր քանակությունը խմորին: Եթե դուք դեռ նրբաբլիթ եք պատրաստում յուղի մեջ, ապա ուղիղ շշից լցնելու փոխարեն, ավելի լավ է յուղը սիլիկոնային յուղով խոզանակով յուղել յուրաքանչյուր երկու նրբաբլիթի շուրջ:
- Եթե դուք պատրաստում եք նրբաբլիթներ միսով, բանջարեղենով կամ սնկով միջուկով, ապա սովորական սոխը օգտակար կլինի տապակը յուղով յուղելու համար: Կտրեք այն երկու մասի և կապեք մեկը պատառաքաղի հետ ՝ կտրված կողմով ներքև: Մաքրել ավելորդ խոնավությունը թղթե խոհանոցային անձեռոցիկով: Այժմ թույլ յուղեք սոխը և աշխատեք տապակի մակերեսի վրա: Այս դեպքում յուղը ձեռք կբերի հետաքրքիր կծու բույր:
- Եթե նրբաբլիթները լավ չեն շրջվում, կարող եք խմորի մեջ ավելացնել մեկ այլ հավի ձու և ավելացնել մի քիչ ալյուր, այնուհետև մանրակրկիտ խառնել և շարունակել թխել:
- Desiredանկության դեպքում նրբաբլիթի խմորին կարող եք ավելացնել դդմի, ցուկկինիի կամ գազարի խաշած ու պյուրե պուլպա: Համամասնությունները մոտավորապես հետևյալն են. 2,5 բաժակ ալյուրի համար հարկավոր է վերցնել մոտ 500 գ դդում (չմաքրված քաշ):
Նուրբ նրբաբլիթներ կաթով (դասական բաղադրատոմս)
Բաղադրությունը:
- 200 գ ալյուր
- 500 մլ կաթ
- 2 ձու
- 2 tbsp. ճաշի գդալ բուսական յուղ
- 1 tbsp. գդալ շաքար
- 2 թեյի գդալ թխում փոշի
- աղ
Պատրաստում քայլ առ քայլ.
1. Թափահարեք ձվերը շաքարավազով և պտղունց աղով: Լցնել արեւածաղկի ձեթը, խառնել: Այժմ ավելացրեք կաթ, կրկին խառնեք խառնուրդը:
2. Ավելացնել ալյուրը և փխրեցուցիչը: Թխելու փոշու փոխարեն, դուք կարող եք օգտագործել մեկ այլ արտադրանք `սովորական խմորի սոդա, դրա համար 1 թեյի գդալ քացախով մարեք և խմորի հիմքին ավելացրեք ալյուրի մեջ:
3. Օգտագործելով խառնիչ (ցածր արագությամբ) կամ հարել, խառնել բոլոր բաղադրիչները մինչև հարթ:
4. Տաքացրեք տապակը, մի փոքր յուղեք յուղով: Լցնել նրբաբլիթի խմորը, ոլորել այնպես, որ այն հավասարաչափ բաշխվի ամբողջ մակերեսով: Կրակ դնել: Երբ նկատեք, որ հատակը ծածկված է կարմրությամբ, նրբաբլիթը շրջեք մյուս կողմ: Տապակել բառացիորեն մի քանի վայրկյան և հանել տապակից:
Նուրբ նրբաբլիթներ կաթով և կակաոյով
Բաղադրությունը:
- 150 գ ալյուր
- 300 մլ կաթ
- 2 ձու
- 2 tbsp. ճաշի գդալ կակաոյի փոշի
- 1 tbsp. գդալ շաքար
Խոհարարություն փուլերով.
1. Թափահարել ձվերը շաքարով, ավելացնել կաթ, կակաո, ավելացնել մաղած ալյուր: Խառնել և հարել խառնիչով կամ խառնիչի ցածր արագությամբ: Թողեք այն 20 րոպե:
2. Բուսական յուղով նախապես տաքացված տապակի մեջ թխել 8 բարակ նրբաբլիթ և մատուցել հարած սերուցքով կամ հատապտուղների սոուսով:
Քնքուշ բիսկվիթային նրբաբլիթներ կաթով
Բաղադրությունը:
- 500 գ ալյուր
- 2 բաժակ կաթ
- 2 ձու
- 1 tbsp. մի գդալ չոր խմորիչ
- 1 tbsp. գդալ շաքար
- 2 tbsp.ճաշի գդալ հալված կարագ
- 1/2 թեյի գդալ աղ
Խոհարարություն փուլերով.
1. Նախ պատրաստեք խմոր. Մի բաժակ տաք եռացրած ջուր լցրեք ամանի մեջ, ավելացրեք խմորիչ և խառնեք: Wheatորենի ալյուրը մաղել խոհանոցի մաղի միջով, կեսը չափել և ավելացնել խմորիչին: Խառնել շատ լավ. Խմորի մեջ ոչ մի կտոր չպետք է մնա: Դրանից հետո խմորը ծածկեք մաքուր թեյի սրբիչով և թողեք տաք 60 րոպե:
2. Սպիտակներն առանձնացրեք դեղնուցներից: Դեղնուցները շաքարի, աղի և հալված կարագի հետ միասին ավելացրեք մեկ ժամվա ընթացքում ստացված խմորին: Դանդաղորեն ավելացրեք մնացած ցորենի ալյուրը, ակտիվացրեք: Կաթը մի փոքր տաքացրեք, աստիճանաբար լցրեք խմորի մեջ այս եղանակով - մի փոքր թափեք և խառնեք, ապա մի փոքր ավելացրեք և նորից խառնեք: Դա արեք մինչև կաթի վերջը:
3. Պատրաստի խմորը կրկին ծածկեք սրբիչով և տաքացրեք լրացուցիչ սրբագրման համար: Երբ խմորը կրկին բարձրանա, խառնեք այն այնպես, որ լուծվի, և կրկին դրեք այն կրակի մեջ:
4. theեծեք սպիտակուցները օդապարպ թեթեւ փրփուրի մեջ, օգտագործելով խառնիչ: Երբ խմորը կրկին բարձրանա, ավելացրեք սպիտակուցները և շատ նրբորեն խառնեք:
5. Տապակած տապը տաքացրեք բուսական յուղով և անմիջապես թխեք նրբաբլիթները դրա մեջ: Բուրգը ավարտելուց հետո: Բլիթները խմորի վրա շատ քնքուշ, փափուկ, համեղ, օդային են. Լավ է դրանք մատուցել ջեմով, պահածոներով, թթվասերով, մեղրով կամ հալված կարագով:
Նուրբ նրբաբլիթներ կաթով և անանուխով
Բաղադրությունը:
- 2 բաժակ ալյուր
- 3 բաժակ կաթ
- 3 ձու
- 1 tbsp. գդալ շաքար
- 1/2 թեյի գդալ աղ
- անանուխի փոշի (չոր անանուխ)
Պատրաստել քայլ առ քայլ.
1. Ձվերը հարել աղով և շաքարով, նոսրացնել կաթի մեկ երրորդով, ավելացնել ցորենի ալյուր, անանուխի փոշի: Խառնել խմորը, նոսրացնել մնացած կաթով և հարել: Լարում ենք մաղի միջով ՝ անանուխի ցանկացած խոշոր կտորները հանելու համար:
2. Թխել նրբաբլիթները սովորականի նման միջին տապակի մեջ: Առայել մեղրով կամ ջեմով: Ի դեպ, փոշու փոխարեն կարող եք օգտագործել անանուխի էությունը `նման նրբաբլիթները ստանում են անսովոր հաճելի համ ու բույր:
Նրբաբլիթներ «Suzette»
Բաղադրությունը:
Թեստի համար
- 180 գ ալյուր
- 375 գ կաթ
- 1 ձու
- 2 դեղնուց
- 50 մլ բուսական յուղ
- շաքար ՝ ըստ ճաշակի, աղ
Նարնջի սոուսի համար
- 3 նարինջ
- 2 tbsp. ճաշի գդալ շաքար
- 1 tbsp. Grand Marnier կամ Cointreau լիկյորի գդալ
- 20 գ կարագ
Խոհարարություն փուլերով.
1. Հավի ձուն և դեղնուցները հարել կաթով (դրանք պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում), ըստ ճաշակի ավելացնել շաքարավազ, մի պտղունց աղ և արեւածաղկի ձեթ: Ալյուրը մաղել, լցնել խորը ամանի մեջ: Ձվի և կաթի խառնուրդը անընդհատ խառնելով լցնել ալյուրի մեջ: Խմորը հունցել առանց ուռուցիկների:
2. Լարել խառնուրդը և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում մոտ կես ժամ կամ ավելի երկար: Թխել բարակ նրբաբլիթները սովորական եղանակով:
3. Նարնջի օշարակի համար հեռացրեք սերունդը նարինջներից: Քամել հյութը pulp- ից: Նարնջի հյութին ավելացնել շաքարավազ, լցնել կաթսայի մեջ, դնել թույլ կրակի վրա և խառնուրդը եփել օշարակի մեջ:
4. Նարնջի օշարակի ամանը հանեք կրակից և անընդհատ խառնելով ավելացրեք սառեցված կարագի մի կտոր, որպեսզի էմուլգացվի: Լցնել լիկյորը: Ի դեպ, եթե ցանկանում եք սոուսի կալորիականության պարունակությունը փոքր-ինչ նվազեցնել, ապա ձեզ հարկավոր չէ յուղ ավելացնել ՝ պարզապես մի փոքր ավելի եփեք նարնջի հյութն ու շաքարավազը:
5. Նախքան «Սյուզետ» նրբաբլիթը սեղանին մատուցելը, տաքացրեք դրանք, եռանկյունիների մեջ ծալեք ափսեի մեջ և լցրեք նարնջի սոուսով, մատուցեք պաղպաղակով:
Հուշում. Եթե ձեր տրամադրության տակ չկա ցիտրուսային լիկյորներ, ապա դրանք կարող եք փոխարինել կոնյակով կամ կոնյակով, բայց համը մի փոքր այլ կլինի:
Նուրբ նրբաբլիթներ շոկոլադե սոուսով
Բաղադրությունը:
Թեստի համար
- 200 մլ ալյուր
- 250 մլ կաթ
- 1 ձու
- 1 tbsp. մի գդալ կակաոյի փոշի (ըստ ցանկության)
- 1 թեյի գդալ բուսական յուղ
Սոուսի համար
- 50 գ մուգ շոկոլադ
- 3 tbsp. գդալներ կաթ
- 1 tbsp. գդալ կակաոյի փոշի
- 2 թեյի գդալ օսլա
- 100 մլ թեթեւ եգիպտացորենի օշարակ
- մի քիչ վանիլ
Պատրաստել քայլ առ քայլ.
1. Սոուսի համար միացրեք կակաոն, օսլան և կաթը:Առանձին, նրբորեն տաքացրեք շոկոլադե կտորները եգիպտացորենի օշարակի մեջ, մինչեւ որ հարթ դառնա: Լցնել կակաոյի կաթը: Կաթսան դնել ջրային բաղնիքում, եփել մեկ րոպե ՝ երբեմն խառնելով: Հեռացրեք կրակից և խառնեք վանիլինը:
2. Նրբաբլիթների համար սորուն բաղադրիչները խառնել, կենտրոնում անցք անել, ավելացնել ձուն, կարագը (կարող եք կարագ օգտագործել) և կաթը: Թխել նրբաբլիթները միջին տապակի մեջ, շարել և տաք պահել մինչև ծառայելը:
3. Մատուցելուց առաջ մի րոպե միացրեք միկրոալիքային վառարանով շոկոլադե սոուսը: Նրբաբլիթները լցրեք մրգերով միջուկով (օրինակ, բանանի կտորները խառնել նարնջի թարմ քամած հյութի, քերած նարնջի համով և բանանի լիկյորի մի կաթիլով), ծալել եռանկյունիների մեջ և լցնել սոուսի վրա, անմիջապես մատուցել: Դելիկատեսը շատ համեղ է ստացվում:
