Կրուասանը մի փոքրիկ աղվափնջիկ աղանդեր է, թարգմանված ֆրանսիական կրուասանից - կիսալուսին: Սրանք տարածված են ամբողջ աշխարհում խմորեղենով, որոնք մատուցվում են նախաճաշին մի բաժակ սուրճով կամ տաք շոկոլադով:
Խոհարարության մի քանի հնարքներ
- Ենթադրվում է, որ կրուասանների համար աղվափնջիկը պետք է պատրաստվի առնվազն 82% յուղայնության բարձրորակ կարագից: Ավելին, թխելու հիմնական գաղտնիքը կայանում է այնտեղ նշված բաղադրատոմսի և համամասնությունների խիստ պահպանման մեջ:
- Որպեսզի խմորը բավարար քանակությամբ շերտ ունենա, եփելիս այն պետք է լինի նույն հետևողականությամբ, ինչ կարագը, այսինքն ՝ կարագը պետք է լինի այնքան խիտ, որ իր ձևը լավ պահի, և տարածված չլինի մակերեսի վրա:
- Առաջին անգամ իսկապես լավ կրուասան խմոր պատրաստելը դժվար է, բայց հմտությունը գալիս է փորձի հետ: Եթե տանը ցանկություն չունեք խառնաշփոթ պատրաստել աղվափնջիկ խմորեղենով, կարող եք բրիկետներով պատրաստի սառեցված խմոր գնել:
- Եթե պատրաստի կրուասանային խմոր եք օգտագործում, ապա նախ հալեցրեք, այնուհետև գլորեք ալյուրով պատված աշխատանքային մակերևույթի վրա և կտրեք եռանկյունների, որի կողային չափը մոտ 20x10 սմ է: Հաջորդը կտրեք եռանկյան հիմքում և պտտեք, տալով այն թխվածքի ձև:
- Կրուասանները կարող են լինել լցոնմամբ կամ առանց: Որպես լցոնիչ կարող եք օգտագործել ջեմ, մրգեր, շոկոլադ, ինչպես նաև խոզապուխտ, պանիր և այլն: Ամենահամեղ ու սիրված միջուկներից մեկը խաշած խտացրած կաթն է:
Կլուասանի աղվափնջիկ խմոր (դասական բաղադրատոմս)
Բաղադրությունը:
- 500 գ որակ ցորենի ալյուր
- 200 մլ կաթ
- 40 գ թարմ կամ 13 գ չոր խմորիչ
- 30 գ շաքարավազ կամ աղացած շաքար
- 30 գ բուսական յուղ
- 2 գ թխում փոշի
- 1 թեյի գդալ աղ
- 2 միջին ձու
- 350 գ բարձրորակ կարագ ՝ 82% յուղայնությամբ
- ալյուրը գլորելու համար
- 1 դեղնուց
- 1 tbsp. գդալ կաթ
Պատրաստել քայլ առ քայլ.
1. Սեղանի աշխատանքային մակերեսի վրա տարածեք թափանցիկ թաղանթ, շաղ տալ այն ալյուրով և կարագ դնել - այն պետք է լինի բավականին խիտ, բայց ոչ շատ կոշտ: Կարագը շաղ տալ ալյուրով և ծածկել սննդի թաղանթով: Այժմ կարտոֆիլը տրորեք և ձեռքերով հարեք ՝ դրանից կազմելով մոտ 10x12 սմ ուղղանկյուն: 20 րոպե դրեք սառնարան, ապա տեղափոխեք սառնարան ևս 10 րոպե:
2. Այս պահին պատրաստեք խմորը: Կաթին ավելացնել խմորիչը: Ալյուրը մաղել փխրեցուցիչով (փխրեցուցիչ), խառնել ձվերը, հատիկավոր շաքար կամ փոշի, բուսական յուղ և աղ: Ավելացնել խմորիչ կաթի խառնուրդ և արագ խառնել: Knանկալի է, որ հունցման կարգը տևի մոտ 3 րոպե, և արտադրանքը պատշաճ կերպով սառեցվի:
3. Ստացված խմորը 20x12 սմ շերտի մեջ գլորեք սեղանի ալյուրավորված աշխատանքային մակերեսի վրա, փաթեթավորեք թափանցիկ ցելոֆանե ծածկոցով և դրեք սառնարանում կես ժամ: 30 րոպեի ավարտին միանգամից սառնարանից հանեք խմորը և կարագը:
4. Խմորի կեսի վրա կարագ դրեք, գլանափաթեթով մի փոքր ծեծեք, որպեսզի այն ավելի պլաստիկ լինի: Հունցել այն արտաքին երեք կողմերից և ծածկել խմորի ազատ կեսով ՝ սեղմելով եզրերը: Հաջորդը, բավականաչափ ուշադիր, ուղղանկյունը գլորեք մեջտեղից հետևից և առաջ `առնվազն սանտիմետր շերտի բարձրության վրա: Պտտվող պինդը պետք է շարժվի միայն մեկ ուղղությամբ: Գլորում կատարելիս խմորը փոշոտել ալյուրով:
5. Դրանից հետո խմորը 3 անգամ ծալեք, կրկին փաթաթեք փայլաթիթեղով և 15 րոպե դրեք սառնարան, այնուհետև նույն ժամանակ դրեք սառնարանի դարակի վրա: Դրանից հետո խմորը կրկին գլորեք և ծալեք ՝ արեք դա առնվազն վեց անգամ: Դրանից հետո խմորը դրեք սառնարան առնվազն մեկ ժամ: Եթե երեկոյան խմոր եք պատրաստում, ապա ավելի լավ է ՝ ամբողջ գիշեր:
Հուշում. Գլորում կատարելիս հետևեք մեկ կանոնի ՝ յուրաքանչյուր հաջորդ անգամ, գլորեք այն ուղղությամբ, որը կլինի ուղղահայաց նախորդին և գլանափաթեթով միայն մեկ շարժում կատարեք ՝ այս ու այն կողմ:
6. Սառնարանից հանեք պատրաստի շերտավոր խմորեղենը, դրեք այն ալյուրավորված խոհանոցի սեղանի վրա և գլորեք այն մոտ 4 մմ հաստությամբ շերտի: Կտրեք 20x10 սմ չափի սեպերը, միջուկը լցրեք լայն կողմի վրա, փաթաթեք թխվածքաբլիթների մեջ և տեղափոխեք տախտակ կամ սկուտեղ:
7. Թույլ տվեք կտորները կես ժամ կանգնել բավականաչափ տաք տեղում (ջերմաստիճանը մոտ 26-28 աստիճան ցելսիուս), ապա տեղափոխել յուղաթխված մագաղաթով ծածկված թխում թերթիկի մեջ: Միացրեք կաթն ու դեղնուցը, թափահարեք և խառնուրդը տարածեք կրուասանների վրա `գեղեցիկ կարմրելու համար: Թխել ջեռոցում ՝ 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, 20-25 րոպե:
Կրուասաններ խտացրած կաթով և ընկույզներով
Բաղադրությունը:
- աղվափնջիկ խմորիչ խմոր
- 100 գ պնդուկ
- 50 գ շաքարավազ
- 3-4 կաթիլ նուշի էություն
- խտացրած կաթ
Խոհարարություն փուլերով.
1. Պատրաստել խմորը դասական բաղադրատոմսի համաձայն, կամ պատրաստի խմորը հալեցնել խանութից: Պտտեք ալյուրով պատրաստված սեղանի վրա: Կտորեք եռանկյունիների մեջ:
2. սեպերի եզրերը պատել խտացրած կաթով: Լրացնելու համար պնդուկը մանր կտրատել, ավելացնել նուշի եթերայուղեր և շաքարի փոշի, ավելացնել 3 ճ.գ. ճաշի գդալ եռացրած ջուր սենյակային ջերմաստիճանում, խառնել ՝ համասեռ հետեւողականության մածուկ ստանալու համար:
3. Ընկույզի միջուկը տարածեք բոլոր կտորների վրա և գլանեք կրուասանները: Կրկին կրկին մի փոքր յուղեք խտացրած կաթով: Տեղադրել յուղաթխման թղթի վրա ծածկված թխում թերթիկի վրա և թխել 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում ՝ մոտ 20 րոպե կամ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Կրուասաններ խտացրած կաթով և խնձորներով
Բաղադրությունը:
- աղվափնջիկ խմորիչ խմոր
- 3 կանաչ խնձոր
- խաշած խտացրած կաթ
- 1 ձու
Խոհարարություն փուլերով.
1. Պատրաստել հիմնական բաղադրատոմսը կամ հանել բրիկետից գնված աղվափնջիկը: Ալյուրավորված մակերեսի վրա գլորեք շերտը և կտրեք սեպեր: Խնձորը մաքրեք կեղևից, կտրեք դրանք ճաղերի մեջ: Սեպերի լայն մասի վրա դրեք մի գդալ խտացրած կաթ և մի կտոր խնձոր:
2. Թափահարեք ձուն և խոզանակեք կտորների եզրերը, օրինակ `սիլիկոնե խոհարարական խոզանակով: Պտտեք փաթիլները լայն եզրից դեպի նեղ եզր, խոզանակեք մնացած ձվի վերևով:
3. Կրուասանները դրեք թխում թերթիկի վրա, որը շարված է մագաղաթյա թղթի վրա: Թխել մինչև քնքշությունը 180-190 աստիճան ցելսիուսով տաքացրած ջեռոցում:
Կրուասաններ խտացրած կաթով և բանանով
Բաղադրությունը:
- աղվափնջիկ խմորիչ խմոր
- 2 բանան
- 100 գ խտացրած կաթ կակաոյի հետ
- 2 ձու
Խոհարարություն փուլերով.
1. Պատրաստեք դասական կրուասանով շերտավոր խմորով խմորեղեն: Եթե խանութում խմոր եք օգտագործում, ապա նախ հալեք: Գլորում ենք ալյուրոտ մակերեսին: Կտորեք եռանկյունիների մեջ:
2. Եռանկյունիների լայն կողմը քսեք շոկոլադե խտացրած կաթով: Կլպեք բանանը և կտրեք կլոր կտորներով: Յուրաքանչյուր կտորի վրա խտացրած կաթի վրա դրեք բանանի 2-3 կտոր, այժմ եռանկյունիները ծալեք բշտիկների մեջ:
3. Թափահարեք հում հավի ձու և օգտագործեք սիլիկոնային խոզանակ կրուասանները վրձնելու համար: Հացաթխման թերթիկը շարել թխում մագաղաթյա թղթի վրա, խոզանակել դրա մակերեսը բուսական յուղի բարակ շերտով և շարել գլանափաթեթները: Թխել 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, մինչեւ կարմրությունը հայտնվի:
Կրուասաններ խտացրած կաթով և թթվասերով կրեմով
Բաղադրությունը:
- աղվափնջիկ խմորիչ խմոր
- 200 գ խաշած խտացրած կաթ
- 2/3 բաժակ թթվասեր
- 1 դեղնուց + կաթ
Խոհարարություն փուլերով.
1. Ալյուրավորված սեղանի վրա հունցել և գլորել կրուասանային խմորը, մոտ 3-4 մմ հաստությամբ շերտից կտրել եռանկյուն հատվածներ: Կրեմի համար ծեծեք խտացրած կաթն ու թթվասերը և թեյի գդալով դրեք այն բլանկների լայն մասի վրա:
2. Դատարկները փաթաթեք թխվածքաբլիթների մեջ:Թափահարեք ձվի դեղնուցն ու կաթը, իսկ եփման խոզանակով քսեք կրուասաններին: Տեղադրել մագաղաթով թխում թերթիկի վրա, դնել 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխել մինչև քնքուշ, մինչև կրուասանները կարմրեն:
Ընկույզի կրուասաններ խտացրած կաթով
Բաղադրությունը:
- աղվափնջիկ խմորիչ խմոր
- 1 բանկա խաշած խտացրած կաթ
- 150 գ պնդուկ
- ձու կամ դեղնուց
Խոհարարություն փուլերով.
1. Պատրաստել խմորիչ շերտավոր խմորեղենի դասական բաղադրատոմս, կամ հալեցնել խանութից գնված խմորի բրիկետ: Պտտեք շերտով և կտրեք եռանկյունների:
2. Ընկույզները մանր կտրատել, մեծ մասը խառնել խաշած խտացրած կաթի հետ, մնացածը մի կողմ դնել զարդարանքի համար: Լցնելը թեյի գդալով գդալով լցնել եռանկյան լայն կողմը և գլորել կրուասանները:
3. Աղանդերը դրեք թխում թերթիկի վրա մագաղաթյա թղթով: Թափահարեք ձուն կամ դեղնուցը և պատրաստեք խոհարարական խոզանակ կտորների մակերեսը խոզանակելու համար, ապա ցանել թակած ընկույզով:
4. ovenեռոցը տաքացրեք 180-190 աստիճան Cելսիուսով, թխելու թերթիկ դրեք կրուասաններով և եփել մոտ 20 րոպե կամ մինչև կարմրացնելը:
