Սունկը կարելի է աղել ձմռանը: Կան բազմաթիվ հին եղանակներ, որոնցով սունկը տարբեր համ ունի `կախված աղակալման եղանակից (սառը կամ տաք) և համեմունքներից: Չնայած սնկերը հավաքվում են անտառներում, որտեղ աճում են զուգվածն ու սոճին, բարձրադիրները և ոչ թե զուգերը նախընտրում են աղելը:
Ffաֆրան կաթնաշապիկների աղի թեմայի վերաբերյալ տատանումներ
Ruուգավոր սունկը տարբերվում է սոճու սնկից ՝ ըստ գույնի ու չափի: Spարդի սունկը մուգ գույնի է. Դրանք աղում են նաև մթնում: Եվ դրանք չափերով ավելի փոքր են, քան բարձրադիրները: Որոշ սունկ հավաքողներ հիմնականում թթու պատրաստելու համար ընտրում են միայն սոճու անտառը, քանի որ նրանք չեն սիրում զուգի համը:
Հայտնի ռուս գրողների գրականության մեջ զաֆրանի կաթնաշոռի աղի հին բաղադրատոմսերում և նկարագրություններում գրված է, որ դրանք աղում են ոչ միայն առանց համեմունքների, այլ նաև առանց նախապես ջրով լվանալու: Մեկ բաղադրատոմսով ասվում է, որ սունկը պետք է միայն կտորով սրբել կեղտից, բայց նույնիսկ անհրաժեշտ չէ մաքրել դրանք կպած ասեղներից և տերևներից:
Սնկով հավաքողներից շատերը վիճում են այն մասին, թե որքանով աղ դնել և, իհարկե, ինչպես ճիշտ սնկով աղ անել: Որոշ մարդիկ այն սովորաբար դնում են «աչքով», կամ նույնիսկ հավատում են, որ եթե շատ աղ կա, բավական է սունկը ուտելուց առաջ լվանալ ջրով: Այնուամենայնիվ, շատ տարբեր բաղադրատոմսեր ուսումնասիրելով ՝ մենք կարող ենք որոշակի եզրակացություն անել, որ դեռ ճիշտ համամասնություն է առաջանում, ինչը շատ բաղադրատոմսերում կա: Դրանք նշում են, որ 1 կգ սնկով աղը պետք է դնել 50 գ:
Եթե դուք ընտրում եք սնկով աղի կերակրատեսակներ, ապա փայտե տակառն ավելի լավն է, կարող եք նաև աղ անել էմալե դույլի կամ կաթսայի, ապակե տարայի կամ կերամիկական ուտեստների մեջ:
Մի օգտագործեք պլաստիկ կամ մետաղական տարա սնկով թթու պատրաստելու համար, կամ ճնշում գործադրելու համար վերցրեք երկաթ կամ պղինձ:
Հին բաղադրատոմսերում նրանք նախընտրում են սունկը չլվանալ, նույնիսկ եթե դրանց վրա կեղտ կա, բայց միայն դրանք սրբելու համար, սունկի ժամանակակից հավաքողները դեռ նախ լվանում են, իսկ հետո սունկը չորացնում: Դրանից հետո նրանք սկսում են աղել:
Սնկերը ընտրվում են ուժեղ, առանց փտածության և բորբոսի: Դնելուց առաջ ոտքերից կտրեք գետնի մեջ գտնվող շերտը:
Saաֆրանի կաթնաշապիկները աղելու հին բաղադրատոմս
Սունկը պետք է տեղադրվի լոգարանում սերտորեն ափսեներով, յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալով աղով: Դրանից հետո ծածկեք վերին շերտը լաթով, դրա գագաթին դրեք փայտե շրջան, գետ կամ ծովային քար կամ ափսե, ապա բեռեք քաշի համար: Մի քանի օր անց սունկը կծկվի և կթողարկի հյութ: Լոգարանը կարելի է լցնել անտառի սնկերի նոր մասով: Եվ դա արեք այնքան ժամանակ, քանի դեռ բոլոր ուտեստները լի չեն: Դրանից հետո սունկը սառը պահեք մինչև առաջին նմուշը 6 շաբաթ: Աղի սունկը լավ է բուսական յուղով կամ թթվասերով:
Այս բաղադրատոմսում սնկով հավաքողը կտրեց սնկերի գլխարկները արմատից և մանրակրկիտ քսեց դրանք: Նա դրանք դրեց ափսեներով վերև, չնայած սովորաբար սնկերը լցվում են ուտեստների մեջ ՝ գլխարկներով:
Համեմունքների սիրահարները, բացի աղից, համեմունքներ են դնում շերտերի արանքում: Դա անելու համար օգտագործեք դափնու տերև, ծովաբողկ արմատներ, սամիթ սերմեր, սամիթ, սխտոր: Բացի այդ, կծու հաղարջի և բալի տերևները կտան իրենց համը: Կան նաև սխտորի հակառակորդներ, ովքեր կարծում են, որ սխտորը չպետք է դնել. Այն կփչացնի համը: Նրանք նաև կարծում են, որ մեխակ և դարչին չպետք է դնել, բայց որոշ բաղադրատոմսերում օգտագործվում են այդ համեմունքները:
Տաք եղանակը ցուրտից տարբերվում է նրանով, որ նախքան աղը սնկելը եռացրած ջրով են եփում կամ մխրճվում: Ավելորդ է ասել, որ յուրաքանչյուր մեթոդ իր տեսակով լավն է: Հավանաբար, յուրաքանչյուր ընտանիք, որը սիրում է սունկ քաղել, ունի իր ավանդական բաղադրատոմսը, որը փոխանցվում է սերնդից սերունդ: Կարող եք ընտրել ձեր նախընտրած մեթոդը, իսկ երբ ձմեռ է գալիս, խնդրում ենք ձեր ընտանիքին և ընկերներին անուշահոտ սնկով:
