Մեղր-մանանեխի մարինադի մեջ հավը ոչ միայն սրտանց ու համեղ է, այլև ախորժելի տեսք ունեցող ուտեստ, որը ամոթ չէ նույնիսկ տոնական սեղանի վրա դնելը: Իզուր չէ, որ բաղադրատոմսը մարդկանց մեջ ստացել է մեկ այլ անուն ՝ «Ոսկե թռչուն» - շնորհիվ ոսկե դարչնագույն ընդերքի, մսի կծու-քաղցր համի և ինչպես բրոյլերի հավի ողջ դիակի վառ գույնի, այնպես էլ կտորներ - ազդրեր, թեւեր, թմբուկներ: Հանրաճանաչ բաղադրատոմսի գաղտնիքը հավի մարինացման համար օգտագործել երկու պարզ բաղադրիչ `քաղցր մեղր և անուշաբույր մանանեխ:
Մանանեխ-մեղր մարինացնող խառնուրդը համարվում է համընդհանուր, քանի որ այն հարմար է բոլոր տեսակի մսի համար: Հենց այս բաղադրիչներն են պատրաստի ուտեստին տալիս քաղցր-կծու, շատ նրբահամ համ: Այնուամենայնիվ, միայն այդպիսի մարինադի հավի միսը (կամ սոուսը, ինչպես դա անվանում են որոշ խոհարարներ), պարզվում է, որ հատկապես քնքուշ, ախորժելի և համեղ է, թխելուց հետո այն ծածկվում է ոսկե ընդերքով:
Դուք կարող եք համեղ հավ պատրաստել մեղրով և մանանեխի սոուսով տարբեր ձևերով. Թխել ջեռոցում, տապակել տապակի մեջ, եփել դանդաղ կաթսայում, միկրոալիքային վառարանում: Բոլոր դեպքերում, կերակրատեսակն անհամեմատելի կստացվի, գովեստ կստանա տնային տնտեսություններից և հյուրերից:
Հիմնական բաղադրիչների պահանջները
Որպեսզի մեղր-մանանեխի սոուսով հավը լինի հյութալի, չափավոր կծու, ոչ շատ քաղցր կամ փխրուն, դուք պետք է առաջնորդվեք ախորժելի ուտեստ պատրաստելու արտադրանք ընտրելու հետևյալ սկզբունքներով.
- Հավ Բաղադրատոմսի համար կարող եք օգտագործել ինչպես ամբողջ դիակը, այնպես էլ կեսը: Հավի ազդրերը, թմբուկները, թևերը, կտորների կտորները, կուրծքը, առանց ոսկորների ֆիլեները պատրաստվում են նույնիսկ ավելի արագ: Եփելուց առաջ դիակը կամ դրա մասերը պետք է լվացվեն, չորանան ափսեի մեջ, անհրաժեշտության դեպքում կտրվեն մասերով: Մաշկը հեռացնելը, թե ոչ, կախված է տնային տնտեսության նախասիրություններից, բայց թխելու գործընթացում հենց նա է ծածկվում ոսկե ընդերքով:
- Մանանեխ Բաղադրատոմսում օգտագործվում է ինչպես տնական, այնպես էլ կոմերցիոն մանանեխ, քանի դեռ այն շատ տաք չէ: Դուք կարող եք նաև վերցնել Դիժոն `հատիկների մեջ, ամենից հաճախ, պարզվում է, որ դա հատիկավոր մարինադով է, հատկապես խմորիչ և անուշաբույր: Այս բաղադրիչի քանակը կարող է փոփոխվել ձեր սրտով ՝ բաղադրատոմսը մի փոքր փոփոխելով:
- Մեղր Իդեալական բաղադրատոմսը մեղրանոցից բնական մեղրն է ՝ թարմ և հոսող: Նման ապրանքի բացակայության դեպքում գնվածը կանի, գլխավորն այն է, որ այն չլինի շողոքորթված: Այս դեպքում այն պետք է հալվի ջրային բաղնիքում: Մեղրը շաքարով փոխարինելը չի թույլատրվում, թխած հավի համը բոլորովին այլ կլինի:
Համեմունքների, համեմունքների ավելացում
Լրացուցիչ բաղադրիչները, ինչպիսիք են համեմունքներն ու համեմունքները, կերակրատեսակին տալիս են նուրբ բույր և խմիչքի անուշաբույր համ: Խոտաբույսերի ընտրությունը հաճախ կախված է խոհարարի նախասիրություններից, ուստի յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կունենա իր սեփական հավաքածուն, որը հաճախ բավականին յուրահատուկ է կազմով: Մեղր-մանանեխի մարինադում հավի տիպային բաղադրատոմսը ներառում է այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են.
- նուրբ թակած կամ սեղմված սխտոր;
- քաղցր և թթու աջիկա (կամ կետչուպ);
- սոյայի սոուս;
- թռչնամսի համեմունքների չոր խառնուրդ;
- համեմ փոշի;
- մաղադանոս, ռեհան;
- կիտրոնի հյութ;
- աղ;
- սուսամբար, ուրց:
Հաճախ համեմունքի ընտրությունը կախված է նրանից, թե ինչպես է պատրաստվում հավի միսը: Թխելիս կտորները կարելի է յուղել մանանեխ-մեղրի սոուսով, լցնել ամբողջ սխտորով, ցողել խոտաբույսերով: Միկրոալիքային վառարանում կամ բազմախոհարանում պատրաստելիս ավելի հեշտ է ազդրերը կամ թևերը լցնել հեղուկ մարինադով ՝ դրանք յուղելով սխտորի խառնուրդով և պղպեղով համեմելով: Ավարտված հավը ափսե տեղափոխելիս խորհուրդ է տրվում օգտագործել թարմ խոտաբույսեր արդեն, ուստի այն կերակրատեսակին ավելի շատ համ կդարձնի:
Սննդամթերքի պատրաստում և թթու պատրաստում
Նախ, պատրաստեք հավը թխելու համար: Եթե ձեզ հարկավոր է մի ամբողջ դիակ, բավական է այն մաքրել և լվանալ: Այնուամենայնիվ, ավելի հեշտ է օգտագործել հավի մսի դիակի կեսը, կամ թմբուկները, ոտքերը, հավի ոտքերը, հիմքի վրա ձեռք բերված մաշկով թևերը:Նրանք շատ ավելի արագ են եփում, միսը կտորներով ավելի նուրբ է, ամբողջովին հագեցած մարինադով:
Հավի մարինացման գործընթացը բաղկացած է մի քանի փուլից:
- Մաքրել սխտորը, կտրել կտորները և դրանցով լցնել ամբողջ դիակը ՝ տեղադրելով փոքր անցքեր: Դուք կարող եք մանր կտրել, մանրացնել սխտորի մեխակները, միսը ծածկել բուրավետ խառնուրդով:
- Հալեցնել շողոքորթված մեղրը ջրային բաղնիքում, լցնել ապակե ամանի մեջ: Ավելացնել բուսական յուղ, մանանեխ, սոյայի սոուս, ցանկության դեպքում ավելացնել մանանեխի սերմեր: Խառնել բաղադրիչները գդալով, մինչեւ հարթ դառնա: Թթու վարունգի համար կարող եք նաև օգտագործել մայոնեզ, կետչուպ, եթե սիրում եք քաղցր մեղրի հետ այս համային համադրությունը:
- Ավելացնել համեմունքներ, չոր խոտաբույսեր:
- Ներծծում ենք հավի միսը կամ վերարկու ենք թևերը, հավի ազդրերը, կրծքամիսը մարինադով, բոլոր կտորները դնում ամանի մեջ, փակենք կափարիչը:
- Թողեք մարինացվի մեղրով սոուսով մանանեխով և համեմունքներով 1-3 ժամ:
Theեռոցում թխելու դասական բաղադրատոմսը
Այս պարզ բաղադրատոմսը ներառում է նվազագույն սնունդ օգտագործելը և ջեռոցում թխելը թխում թերթիկի վրա: Դուք կարող եք վերցնել հավի թմբուկներ կամ ազդրեր սուբստրատի, չամրացված ոտքերի վրա:
Բաղադրությունը:
- 1 կգ հավ;
- 25 գ տնական կամ առեւտրային մանանեխ;
- 20 գ հեղուկ մեղր;
- մի թեյի գդալ աղ;
- 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ:
Թե ինչպես պետք է անել
- Ամբողջ հավը բաժանել մասերի, բաժանել կտորներ - պարզապես հանել փաթեթից:
- Հալեցնել շողոքորթված մեղրը ջրային բաղնիքում:
- Պատրաստեք մեղր մանանեխի մարինադ ՝ 2 բաղադրիչը խառնելով աղի հետ:
- Բոլոր կտորները պատել խառնուրդով, թողնել, որ հավը մարինացվի 40 րոպե:
- Թխում թերթիկը յուղով յուղել (կարող եք այն փայլաթիթեղով ծածկել), ոտքերը և ազդրերը դնել, թխել 180 աստիճանով:
- 40 րոպե անց անջատեք վառարանի ժմչփը, հանեք թխում թերթիկը:
Հյութալի հավի թևի բաղադրատոմսը
Այս բաղադրատոմսը ներառում է մի ամբողջ փորոտիքի դիակ օգտագործելը և թևը թրծելը: Dishաշատեսակը կդառնա զարդարանք ոչ միայն առօրյա, այլ նաև տոնական սեղանի համար:
Բաղադրությունը:
- փորոտված դիակ (քաշը մոտ 1,5 կգ);
- 2 ճաշի գդալ հեղուկ մեղր;
- 2 ճաշի գդալ ֆրանսիական մանանեխ
- 1 ճաշի գդալ մայոնեզ;
- 3 մեխակ սխտոր;
- 2 ճաշի գդալ չոր հավի համեմունք (կարող եք վերցնել պապրիկա, աղացած պղպեղ);
- 1 ճաշի գդալ աղ
- կես կիտրոն:
Թե ինչպես պետք է անել
- Խառնել մանանեխի, մեղրի, կես կիտրոնից քամած հյութի, համեմունքների և թակած սխտորի մեխակները մեղր-մանանեխի մարինադի համար:
- Լվացված դիակը պատել դրսից և ներսից `ստացված խառնուրդով:
- Հավը մարինացրեք սառնարանում 3-4 ժամ ՝ դնելով այն ամուր կապկապով:
- Տեղադրեք մարինացված դիակը տապակած թևի մեջ, ջրելով մարինադի մնացորդները, կապեք մի տոպրակ, կատարեք 3-4 ծակ:
- Դիակը տեղափոխեք թխելու թերթիկ, թխեք ջեռոցում 1,5 ժամ 180 աստիճանով:
- Ընդլայնել տոպրակը, մարինադը լցնել դիակի վրա, թխել ևս 20 րոպե:
Բաղադրատոմսը կծու և բուրավետ թևերի համար
Մեղր-մանանեխի սոուսով մարինացված հավը կարող է լինել ոչ միայն կծու, այլ նաև կծու, անուշաբույր, տապակած: Դա ձեռք է բերվում թևերի կամ թմբուկների մարինադում համեմունքներ, սոխ և կետչուպ ավելացնելով:
Բաղադրությունը:
- 1 կգ փոքր ոտքեր կամ թևեր;
- 3 ճաշի գդալ մեղր;
- 3 ճաշի գդալ մանանեխ;
- 3 ճաշի գդալ կետչուպ
- 2 սոխ;
- աղ;
- համեմունքներ, խոտաբույսեր:
Թե ինչպես պետք է անել
- Կլպեք սոխը, մանրացրեք, տրորեք, որպեսզի հյութն առանձնանա: Կիսել կիսով չափ:
- Խառնել բոլոր բաղադրիչները, բացի սոխից, թևերին լցնել մեղր-մանանեխի սոուսը:
- Լցնել սոխի կեսը տարայի մեջ, հարթեցնել, թևերը տեղափոխել: Վրան ցանել մնացած սոխը:
- Coverածկեք կափարիչով կամ պլաստմասե ծածկոցով, թողեք մարինացվի մոտ մեկ ժամ:
- Հեռացրեք սոխը, դա անհրաժեշտ էր միայն կծու հյութի և հոտի համար, թևերը սոուսով տեղափոխեք բազմամշակման ամանի մեջ:
- Եփել 40 րոպե Թխել ռեժիմում: Դուք կարող եք թխել թևերը ջեռոցում, 40 րոպե տեղադրելով 180 աստիճան:
Recipeանկացած բաղադրատոմսի մեջ կարող եք ավելացնել սոյայի սոուս և տաք համեմունքներ, անուշաբույր չոր և թարմ խոտաբույսեր, ադջիկա:Թմբուկների և թևերի փոխարեն լավ գաղափար է նաև վերցնել հավի շամփուրներ, մարինացնել սոխով մեղրի, մանանեխի և սխտորի խառնուրդի մեջ: Միսը կստացվի ոչ ավելի վատ, քան խոզի միսը, տապակման ընթացքում այն կմնա հյութալի և փափուկ:
