Ellելե միսը շատ ռուսների սիրված ուտեստն է, որը պատրաստվում է ըստ բաղադրատոմսերի բազմազանության: Ոմանք միս կտորներ են դնում, մանրաթելերի մեջ ապամոնտաժված, ամանների մեջ և լցնում արգանակ, մյուսները նախ ամեն ինչ ոլորում են մսաղացով: Ոմանք ճաշատեսակին գեղեցկության համար ավելացնում են գազարի կտորներ, շերտերի մեջ խաշած ձու, կանաչի, սոխ, թթու վարունգ: Optionանկացած տարբերակ գոյության իրավունք ունի, բայց մի բան միավորում է բոլոր բաղադրատոմսերը. Արդյունքում ստացվում է շատ համեղ, սրտանց կերակրատեսակ ՝ սխտոր-մսի հստակ բույրով: Եվ որպեսզի դոնդողանման միսը ստացվի ճիշտ այնպես, ինչպես սիրում է տնային տնտեսությունը, այն պատրաստելիս անհրաժեշտ է պահպանել 5 գաղտնիք:
Հին օրերին սննդարար և համեղ ժելեով միսը պատրաստում էին միայն ձմռանը ՝ մսի համար անասունների սպանդից և ցրտահարությունից հետո: Խոհարարության ընթացքում օգտագործվել են անառակություններ, ծնկների գլխարկներ, երակների կտրվածքներ և ոսկորներից ճարպ: Այս ամենը լցված էր ուժեղ արգանակով ՝ եփված ռուսական վառարանում: Եթե այդպիսի ժելե միսը սխտորով, ծովաբողկով, սեւ հացով, հիշելով պայծառ համը մինչև հաջորդ տարի: Մեր օրերում ոչ բոլորն են վառարաններ, բայց շատերն ունեն սառցարաններ և բազմախոհարարություն: Հետեւաբար, դոնդողացված միսը եփում են ինչպես գարնանը, այնպես էլ ամռանը, ուտում են որպես առանձին ուտեստ, կտրված կտորները երշիկի փոխարեն ավելացնում են ձեր սիրած օկրոշկան: Եվ նույնիսկ առանց ժելե մսի (սա երբեմն անվանում են նաև դոնդող միս), գրեթե ոչ ոք չի կարող պատկերացնել Ամանորի սեղանը:
Որպեսզի չանհանգստանաք, եթե արգանակը կսառչի, եթե ժելեն սողում է ափսեի վրա, բաղադրիչները պատրաստելիս և միս պատրաստելիս հարկավոր է պահպանել 5 պարզ կանոն:
Ապրանքների համամասնություններին համապատասխանելը
Meatելյե միսը կարող եք պատրաստել ցանկացած մսից ՝ տավարի միս, խոզի միս, հնդկահավ, հավ: Այնուամենայնիվ, լցնելու համար կպչուն և խիտ արգանակը կստացվի միայն այն ժամանակ, երբ դուք ավելացնեք տապակի կամ մուլտիմուլյոնի ամանի մեջ ամենաշատ ոտքերը (ոտքերի ոսկորները, գլուխը) և դիակներից տարբեր «անթերի» `ականջներ, պոչ, մաշկ, աճառ, ջարդոններ: ճարպի կտորներով: Անհրաժեշտ է հաշվի առնել ոսկորների, մսի և ջրի համամասնությունները, որպեսզի պատրաստի դոնդողացված միսը լավ կարծրանա, մասերի կտրելիս չփլուզվի:
Փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս վերցնել 1,5 կգ-ից ոչ ավել միս 2 կգ կամրջի ոտքերի համար (հավի, տավարի, խոզի ոտքեր), ջուր ավելացնել ոչ թե ամբողջ թավայի մեջ, այլ պարզապես կտորները թաքցնելու համար:
Թրջող միս
Եփելուց առաջ բոլոր ոսկորները, մանրուքները, մսի կտորները պետք է ներծծվեն սառը ջրի մեջ: Ինչի համար? Խտացրած արյան մնացորդները լվանալու համար հեռացրեք կպչուն փոքր ոսկորները, բեկորները: Ներծծվելուց հետո մաշկը կդառնա փափուկ, դանակով հեշտ կլինի մաքրել բեկորները:
«Առաջին» արգանակի փոխարինում
Խորհուրդ է տրվում չորացնել «առաջին» ջուրը, հազիվ եռալով կաթսայի մեջ մսի կտորներով, որպեսզի արգանակը շատ յուղոտ չլինի: Եթե դա չի արվել, ապա պատրաստի ժելեացված մսի մակերեսին կստեղծվի 1-2 սմ հաստությամբ ճարպի շերտ, որը դեռ պետք է գդալով կամ դանակով հանել և նետել:
Եռալուց հետո պարզապես անհրաժեշտ է արգանակից հանել փրփուրը, ցամաքեցնել այն և լցնել միսը մաքուր սառը ջրով, որպեսզի այն հազիվ ծածկվի: Կրկին մի քիչ աղ: Սպասեք, որ այն կրկին եռա և եփեք ըստ բաղադրատոմսի, մինչև փափուկ փակ կոպի տակ:
Համեմունքների ավելացում
Անհնար է անհապաղ սրտով աղեցնել ժելեացված միսը. Ջուրը եռալու է, և արգանակը մեծ քանակությամբ հալեցնելու վտանգ կա: Խոհարարության ընթացքում դրան ավելի լավ է աղ ավելացնել, որն ավելի մոտ է ավարտին, ապա անպայման կստացվի, որ համը նորմալ է: Եփելուց 4 ժամ անց մսին խորհուրդ է տրվում ավելացնել ամբողջ գազարն ու սոխը, իսկ բոլոր անհրաժեշտ համեմունքները (դափնու տերև, սխտոր, պղպեղի հատիկներ) `եփելու ավարտից կես ժամ առաջ: Դրանից հետո դոնդողացված միսը կմնա անուշահոտ, ձեռք կբերի համեմունքների համ:
Խոհարարության տևողությունը
Խոզի ժելե միսը եփելու համար պահանջվում է 5-6 ժամ, իսկ տավարի մսից առնվազն 7-8 ժամ: Հավը եփում են ամենաարագը. 4 ժամ թրմող ոսկորները և միսը բազմաբնույթ կաթսայի մեջ: Տարբեր տեսակի մսի ամենահամեղ «տեսականին» լավագույնս եփում են առնվազն 7 ժամ: Դոնդողացված միսը պատրաստ լինելու նշան է, երբ ամբողջ միսը հեռացել է ոսկորներից, և արգանակը խիտ և թափանցիկ է:
Որպեսզի դոնդողացու միսը սառչի, այն պետք է պահել ցրտի մեջ ՝ 6-7 աստիճան ջերմաստիճանում, բայց ոչ ավելի ցածր:Դուք չեք կարող ամանները դուրս բերել ցրտահարությունից. Պարունակությունը պարզապես կսառչի: Ավելի լավ է միսը սառեցնել սենյակային ջերմաստիճանում, այնուհետև բոլոր տարաները դնել սառնարան ամբողջ գիշեր:
