Մայոնեզը ամենատարածված աղցանների սոուսներից մեկն է, բայց գրեթե միշտ կարող եք փոխարինել այլընտրանքային սոուսով: Սոուսն այս դեպքում կընտրվի ըստ աղցանի բաղադրության, կալորիաների պարունակության և բնականության պահանջների, ինչպես նաև սառնարանին սոուսի որոշակի բաղադրիչների առկայության:
Օգտակար փոխարինիչ մայոնեզով
Տարատեսակ յուղերը, խնձորի կամ բալզամիկ քացախը, կիտրոնի հյութը, թթվասերը և սոուսները, որոնք հիմնված են այդ բաղադրիչների վրա, կարող են ծառայել որպես բուսական աղցանների համրիչ: Օրինակ ՝ 3-4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղի մեջ կարելի է ավելացնել աղ, պղպեղ և նուրբ թակած սխտոր, որը պատրաստ է բուսական աղցանի համար: Աղցանների համար, որոնք բաղկացած են մարսման համար «ավելի ծանր» կերակուրներից ՝ ձու, կարտոֆիլ, երշիկեղեն կամ միս, կարող եք ապահով օգտագործել թթվասեր: Անսովոր սոուս կարելի է ձեռք բերել թթվասերը մանանեխի հետ խառնելով: Բացի այդ, թթվասերը կարելի է նոսրացնել տարբեր խոտաբույսերով և համեմունքներով, ինչպես նաև քերած պանիրով:
Բնական սոուսները, ինչպիսիք են կիտրոնի հյութը կամ տարբեր տեսակի քացախները, առողջ են և ցածր կալորիականությամբ, բայց դրանց բարձր թթվայնության պատճառով դրանք չպետք է չափազանց շատ օգտագործվեն: Հացահատիկային մանանեխը կարող է նաև ծառայել որպես լավ սոուս: Այն կարելի է նոսրացնել ինչպես կիտրոնի հյութով, այնպես էլ ձիթապտղի յուղով:
Ընդհանուր առմամբ, սոուսների տարբեր համակցությունները կարող են արժենալ որպես աղցանի սոուս: Մի կողմից, դժվար թե ձիթապտղի յուղը զուգակցվի թթվասերի հետ, իսկ կիտրոնի հյութով ՝ բավականին: Ազատ զգացեք փորձեր, բայց չափավոր: Ավելացնենք, որ ձվի դեղնուցները (եփած) և ձիթապտղի յուղը լավ են ընթանում: Եթե 3-4 դեղնուց խառնեք 150 մլ ձիթապտղի յուղի հետ, կստանաք նաև համեղ և առողջ սոուս, որը նման է մայոնեզին:
Տնական մայոնեզ ՝ առանց վնասակար հավելումների և ավելորդ կալորիաների
Եթե դեռ չեք պատկերացնում ձեր կյանքը առանց մայոնեզի, փորձեք ինքներդ պատրաստել: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները. 1 ձու, 160 մլ արեւածաղկի ձեթ, թեյի գդալ մանանեխ, պտղունց աղ և շաքար, մեկ ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ:
Ձուն կոտրեք խորը ամանի կամ բաժակի մեջ բլենդերի համար, խառնել աղով և շաքարով: Ավելացնել մանանեխը, ապա ամեն ինչ խառնել բլենդերի հետ, մինչեւ որ հարթ դառնա: Սոուսը խառնելիս, յուղը լցրեք ամանի մեջ բարակ հոսքով, մինչև ձեր մայոնեզը դառնա ձեր ուզած կայունությունը: Հիշեք, որ որքան շատ յուղ եք լցնում, այնքան մայոնը դառնում է ավելի խիտ:
Երբ մայոնեզը խտացավ, վրան ավելացրեք կիտրոնի հյութ: Ստացված զանգվածը կրկին հարեք, մինչեւ որ հարթ դառնա: Սառեցրեք պատրաստի արտադրանքը - դրեք այն սառնարանում կամ նկուղում: Այս մայոնեզի համը պետք է լինի Պրովանսալ: Նման մայոնեզը կարելի է պահել սառնարանում մոտ մեկ շաբաթ, պայմանով, որ այն գտնվում է հերմետիկ կնքված տարայի մեջ: Տնական մայոնեզի համը բազմազանեցնելու համար դրան կարող եք ավելացնել տարբեր համեմունքներ և սխտոր:
