Օգոստոսն ու սեպտեմբերը ավանդաբար մեզ բերում են սալորի առատ բերք: Այս պահին գրեթե բոլոր ամառային բնակիչները ակտիվորեն պատրաստում են սալորի մուրաբա: Այս պարզ, բայց համեղ վերաբերմունքը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով: Եթե դուք արդեն մի փոքր կշտացել եք սալորի ջեմի դասական բաղադրատոմսից, ապա փորձեք մի փոքր փորձեր կատարել և ավելի անսովոր բան եփել:
Սալորի նրբագեղությունը հնարավորինս համեղ ու առողջ դարձնելու համար ցանկալի է ընտրել հասուն, մեծ, բայց ոչ շատ փափուկ սալոր: Եփման գործընթացում գերհասուն պտուղները, ամենայն հավանականությամբ, կվերածվեն շիլայի, և սալորի աղանդերը շատ տգեղ կթվա: Սալորի ջեմը լավագույնն է եփել արծնապակի լայն ամանի մեջ, քանի որ այն ավելի քիչ է այրվում դրա մեջ և պարզվում է, որ այն ավելի խիտ է կայունությունից:
Սալորի ջեմ կոնյակով և չամիչով
1.5 կգ կապույտ սալորի համար ձեզ հարկավոր է.
- 4 tbsp. մուգ չամիչի գդալներ;
- 1 կիտրոն;
- 8 tbsp. գդալներ մեղր;
- 2 բաժակ շաքար;
- 5-6 փ. կոնյակի, կոնյակի կամ վիսկիի գդալներ:
Ինչպես պատրաստել:
- Չամիչը լվանալ հոսող ջրի մեջ, մի քանի վայրկյան դնել եռացող ջրի մեջ և մի փոքր չորացնել: Լցնել կոնյակը և թողնել թրմվի 5-6 ժամ:
- Մաքրել սալորը և կտրել փոքր սեպեր:
- Կիտրոնի վրա եռացրած ջուր լցրեք և դրանից հանեք համը: Քամել հյութը pulp- ից:
- Կիտրոնի թարմ քամած հյութը թաթախել կաթսայի մեջ և ավելացնել կես բաժակ ջուր, շաքար, մեղր: Ստացված խառնուրդը եռացրեք և միավորեք սալորի հետ:
- Դրանից հետո ավելացնել չամիչն ու կոնյակը և լավ խառնել: Եփել ստացված խառնուրդը ցածր ջերմության վրա մոտ 60 րոպե: Որպեսզի սալորի ջեմը չայրվի, հիշեք, որ երբեմն խառնեք:
- Տաք աղանդերը դրեք ստերիլացված տարաների մեջ և անմիջապես փակեք կափարիչները: Բուժումը պահեք զով նկուղում կամ սառնարանում:
Սալորի ջեմ կակաոյով
Բաղադրությունը 1 կգ կապույտ սալորի համար.
- 500 գ շաքար (եթե սալորը թթու է, ապա վերցրեք 100-200 գրամ ավելի շատ);
- 4 tbsp. կակաոյի գդալներ;
- վանիլին դանակի հուշում:
Ինչպես պատրաստել:
- Լվացված սալորը կիսով չափ կիսեք և մաքրեք կեղևից: Coverածկեք շաքարով և թողեք 7-8 ժամ:
- Նշված ժամանակից հետո ավելացնել կակաոն և լավ հարել: Հաջորդը, սալորը եռացրեք փոքր կրակի վրա:
- Պարբերաբար խառնելով, սալորը եփ գալ մոտ կես ժամ: Երբ ջեմը թանձրանա, ավելացրեք վանիլին ՝ համը լավացնելու համար:
- Պատրաստի ջեմը դրեք նախաօրինականացված բանկաների մեջ և կնքեք կափարիչներով:
Ընկույզով ցարի սաթի սալորի ջեմ
3 կգ սալորի համար ձեզ հարկավոր է.
- 1,7 կգ շաքար;
- 400 գ պատիճ ընկույզ;
- 4 tbsp. գդալներ առանց կակաոյի փոշու սահիկի:
Ինչպես պատրաստել:
- Լվանալ սալորը և մի փոքր չորացնել: Կտրեք յուրաքանչյուր պտուղը երկու մասի և սերմերը հանեք միջուկից: Կտրեք սալորի կեսերը պատահական կարգով: Տեղադրել սալորը լայն կաթսայի կամ ամանի մեջ և ծածկել շաքարով: Թողեք այն գիշերը կամ 5-6 ժամ:
- Պարբերաբար խառնելով, սալորը դանդաղ կրակի վրա եփ գալ ոչ ավելի, քան 30 րոպե:
- Կլպած ընկույզները լցնել տաք ջրով և եփել թույլ կրակի վրա մոտ 20 րոպե:
- Սալորին ավելացնել փափկացրած ընկույզ և եփել եւս 10-15 րոպե: Խոհարարության ընթացքում համոզվեք, որ գդալով խառնեք, որպեսզի խմորիչը չայրվի: Խոհարարության ավարտին ավելացնել կակաոյի փոշի և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Desiredանկության դեպքում արքայական աղանդերին կարող եք ավելացնել նաեւ դարչինի փայտ:
Տաք ջեմը տեղափոխեք ստերիլացված ապակե ամանի մեջ և կնքեք այն կափարիչներով: Նման համեղը լավ է պահվում ցրտին երկար ամիսներ:
Խնձորով սալորի ջեմ «Աշնանային վալս»
Բաղադրությունը:
- 1 կգ սալոր;
- 1 կգ խնձոր;
- 1 կգ շաքար;
- 1 կիտրոն;
- 200 գ ընկույզ;
- 150 մլ մեղր:
Ինչպես պատրաստել:
- Լվանալ սալորը և մաքրել կեղևը: Կտրեք խնձորը խոշոր կտորների մեջ:
- Խառնել մանրացված կիտրոնի համը խնձորի և սալորի հետ:
- Հյութը կիտրոնի միջուկից քամեք և ավելացրեք սալոր-խնձորի զանգվածին `մեղրի և շաքարի հետ միասին: Թողնել ստացված խառնուրդը մի քանի ժամ: Սալորը և խնձորը պետք է հյութ տան:
- Անընդհատ խառնել, եփ գալ բուժումը ցածր կրակի վրա ոչ ավելի, քան 35 րոպե: Խոհարարության ավարտին ավելացնել թակած ընկույզ:
- Տաք պատրաստված նրբագեղությունը դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և սերտորեն կնքել կափարիչներով: Պահել զով տեղում:
Jamեմ «Սալոր շոկոլադի մեջ»
Խոհարարության համար վերցրեք.
- 1,5 կգ սալոր;
- 800 գ շաքար;
- 150 գ մուգ շոկոլադ առնվազն 75% կակաոյի հատիկներով:
Ինչպես պատրաստել:
- Լվանալ սալորը, չորացնել, մաքրել կեղևը և կտրել երկու մասի: Տեղադրել պտուղները մեծ կաթսայի կամ ամանի մեջ և ծածկել շաքարով: Ներծծում են 9-10 ժամ:
- Պատրաստեք շողոքորթ սալոր թույլ կրակի վրա 30-40 րոպե: Խոհարարության ընթացքում համոզվեք, որ պարբերաբար խառնեք և սպիտակ փրփուրը հանեք մակերեսից:
- Խոհարարության ավարտին թակած շոկոլադը ավելացնել փոքր կտորների և լավ հարել մինչև այն ամբողջությամբ լուծվի:
- Տաք վիճակում սալորի ջեմը տարածեք ստերիլիզացված տարաների մեջ և կնքեք կափարիչներով: Աղանդերը պահեք + 5 ° С- ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում:
