Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում հնդկացորենի ալյուրից, հնդկահավի լյարդից և կծու բանջարեղենից պատրաստված առավել նուրբ կարկանդակը: Նա կզարմացնի ոչ միայն ընտանիքի անդամներին, այլեւ անսպասելի հյուրերին:
Տորթի բաղադրիչները.
- 500 գ հնդկահավի լյարդ;
- 250 գ ապխտած կրծքամիս;
- 100 գ հնդկացորենի ալյուր;
- 250 գ ցորենի ալյուր;
- 250 մլ շիճուկ կամ կաթ;
- 250 գ մայոնեզ;
- 3 ձու;
- 3 փոքր սոխ;
- 1 քաղցր պղպեղ (կարմիր);
- 1 պարկ հնդկացորեն;
- 3 սոխի փետուր;
- 1 թեյի գդալ թխում փոշի
- 1 ճաշի գդալ արեւածաղկի ձեթ;
- աղ
Նախապատրաստում:
- Հնդկացորենը տոպրակի մեջ եփել մինչև փափկացնելը ՝ առանց աղ ավելացնելու, հանել և հովացնել:
- Հնդկահավի լյարդը մաքրել ֆիլմերից, լվանալ և կտրել փոքր կտորների: Կտրեք կրծքամիսը այնպես, ինչպես լյարդը:
- Կլպել, լվանալ և մանր կտրել սոխի փետուրները, սպիտակ սոխը և բուլղարական պղպեղը ՝ առանց միացնելու:
- Տապակի մեջ մի քիչ յուղ լցրեք և տաքացրեք: Կրծքամիսների կտորներ դնել տաք յուղի մեջ և տապակել մինչև ապխտած համով ճարպը ազատվի: Այս ճարպը անհրաժեշտ է, որպեսզի մյուս բոլոր բաղադրիչները վերցնեն իր նուրբ համն ու բույրը:
- Դրանից հետո կրծքամիսին ավելացրեք կարմիր պղպեղի կտորներ և սպիտակ սոխ: Խառնել տապակի պարունակությունը և տապակել եւս 5-7 րոպե, մինչև բանջարեղենը փափկի:
- Այս ժամանակից հետո կրծքամիսով տապակած բանջարեղենին ավելացրեք լյարդի կտորներ և թակած սոխի փետուրներ: Կրկին խառնել և տապակել 1-2 րոպե բարձր կրակի վրա: Այս ընթացքում լյարդը, իհարկե, չի տապակվի, բայց մի փոքր կգրավի: Եվ սա հենց այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է:
- Մի քանի րոպե անց աղացրեք տապակի պարունակությունը, խառնեք և հանեք կրակից:
- Ձվերը միացրեք մի պտղունց աղով և հարիչով հարեք սառը սպիտակ փրփուրի վրա:
- Դրանից հետո շիճուկը և մայոնեզը լցրեք փրփուրի մեջ, կրկին ծեծեք ամեն ինչ: Դրանից հետո ավելացրեք հնդկացորենի ալյուր, խառնեք խառնիչով և մի պահ թողեք, որ ուռչի:
- Հնդկացորենի ալյուրը փչելուն պես անհրաժեշտ է փոքր մասերում ներկայացնել ցորենի ալյուր թխում փոշու հետ միասին, առանց դադարեցնելու ամեն ինչ խառնել: Պատրաստի խմորը խտությամբ պետք է նման լինի թթվասերին:
- Խմորման ավարտին խմորի մեջ լցնել խաշած հնդկացորենը, ամեն ինչ նորից խառնել և բաժանել երկու հավասար մասերի:
- Խմորի մի մասը լցնել սիլիկոնային փխրեցուցիչի հատակի մեջ: Դրեք ամբողջ լցոնումը խմորի վրա, հարթեցրեք և լցրեք խմորի երկրորդ մասը:
- Ձևավորված հնդկացորենով կարկանդակը 45-50 րոպե ուղարկվում է ջեռոց, նախապես տաքացված մինչև 180 աստիճան:
- Այս ժամանակից հետո հանել թխած կարկանդակը վառարանից, սառը, կտրել և մատուցել:
