Պելմենին ռուսական խոհանոցի ավանդական ուտեստ է, որին հին ժամանակներում սուրբ նշանակություն էին տալիս: Այս ուտեստի համար կան շատ բաղադրատոմսեր: Դրանք պատրաստվում են մսով, ձկով, սնկով, կարտոֆիլով և կաղամբով: Ուրալական պելմենի բաղադրատոմսը դասական է համարվում:
Ինչպես պատրաստել պելմենի խմոր
Ուրալյան տնական պելմենի համար խմոր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.
- 1 ½ բաժակ ցորենի ալյուր;
- 1 ձու;
- ¼ բաժակ ջուր;
- աղ:
Մաղով անցկացրեք ցորենի ալյուրը, միացրեք մի փոքր աղով և ստացված խառնուրդից ստեղծեք սլայդ: Մի փոքր դեպրեսիա արեք, ձու ծեծեք դրա մեջ և աստիճանաբար լցրեք սառը եռացրած ջրի մեջ: Ամեն ինչ լավ խառնել և հունցել կոշտ խմորը: Դրանից դուրս պատրաստեք բլիթ, դրեք ամանի մեջ և խոնավ շորով ծածկված թողեք կես ժամ:
Այս պահին պատրաստեք աղացած միսը պելմենի համար:
Ինչպես պատրաստել աղացած միս ուրալական պելմենի համար
Աղացած միս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 200 գ խոզի միս;
- 200 գ տավարի միս;
- 1-2 մեծ սոխ;
- 2-3 մեխակ սխտոր;
- 1 tbsp. լ կարագ;
- 2-3 tbsp. լ կաթ;
- աղացած սեւ պղպեղ;
- աղ:
Տավարի և խոզի միսը մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի տակ, չորացնել թղթե սրբիչով և կտրել փոքր կտորների: Կլպեք սոխը և սխտորի մեխակները: Միսը սոխի հետ միասին մի քանի անգամ անցեք մսաղացով: Ավելացնել աղացած սխտորի մեխակները, մի ճաշի գդալ փափկացրած կարագը, աղը և պղպեղը: Աղացած միսի փափկության և քնքշության համար լցնել մի փոքր կաթ, բայց մի չափազանցեք այն `այն չպետք է հեղուկ լինի: Ամեն ինչ լավ խառնել:
Խմորը բարակ շերտով գլորեք, դրանից օղակներ կտրեք խորշով կամ բաժակով և դրեք եփած աղացած միս յուրաքանչյուր փոքր գնդակի կենտրոնում: Պտտեք խմորի շրջանակների եզրերը ՝ տալով նրանց պելմենի ձև:
Կաթսայի մեջ լցնել սառը ջուր, դնել միջին կրակի վրա և եռացնել: Դրանից հետո ավելացնել մի քիչ աղ, ավելացնել մի քանի պղպեղի հատիկ, մի քանի դափնու տերև և իջեցնել եփած պելմենին: Կրակը իջեցրեք ցածր և դանդաղ կրակի վրա դանդաղ կրակի վրա դանդաղ կրակի վրա դանդաղ կրակի վրա դանդաղ կրակի վրա դանդաղ կրակի վրա դանդաղ կրակի վրա դանդաղ կրակի վրա դանդաղ կրակի վրա դանդաղ կրակի վրա դանդաղ կրակի վրա դանդաղ կրակի վրա դանդաղ կրակի եռացումից սկսեք 10 րոպե անց: Դրանից հետո բռնել պելմենին ճեղքված գդալով, շարել ափսեների վրա և արգանակով ծածկել կարագով, թթվասերով, մայոնեզով կամ հատուկ պատրաստված սոուսով:
Ինչպես պատրաստել ուրալյան ոճով պելմենի սոուս
Ուրալում ընդունված է տաք սոուսը քացախով մատուցել պելմենի համար, դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է.
- 3 tbsp. լ բուսական յուղ;
- 1 tbsp. լ 9% քացախ;
- խոտաբույսերի խառնուրդ (սամիթ և մաղադանոս);
- աղացած սեւ պղպեղ:
- աղ:
Լուծել աղը քացախի մեջ և լցնել բուսական յուղի մեջ, ավելացնել սեւ պղպեղ և մի բուռ մանր կտրատած սամիթ և մաղադանոս: Ամեն ինչ շատ մանրակրկիտ խառնել և եռացրած պելմենին լցնել քացախի սոուսով:
