Պելմենիի համը կախված է ոչ միայն լցոնումից, որի դերը խաղում է հում աղացած միսը: Գրագետ պատրաստված պելմենի խմորը այս հանրաճանաչ ուտեստին կտա անթերի համ և կատարյալ ձև:
Դա անհրաժեշտ է
սառը ջուր - ½ բաժակ, 2 մեծ ձու, մի թեյի գդալ աղ, ալյուր - 2 բաժակ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Խմորի դասական բաղադրատոմսի բաղադրիչներն են ձուն, ալյուրը, աղը և ջուրը: Խմորը կաթով հունցելով պելմենին ավելի համեղ դարձնելու փորձը չի պսակվի հաջողությամբ: Արգանակը ամպամած կդառնա, երբ պելմենին արագ բարկանա: Շատերն օգտագործում են կրեմի եղանակը պելմենի պատրաստելու համար, բայց այս բաղադրատոմսը ավելի լավ է մրգային պելմենի համար, քանի որ այս խմորը չափազանց քնքուշ և փափուկ է: Պելմենի համար բարձրորակ ալյուրը երաշխիք է, որ այն իսկապես լավ կստացվի: Անհրաժեշտ է ալյուր օգտագործել միայն բարձրագույն կամ առաջին դասարանի, սնձանի բարձր պարունակությամբ, հակառակ դեպքում պելմենները եռում են: Կարող եք պարզել, թե որքան լավ է խմորը պարզվել ՝ պատրաստի կտորը կտրելով. Եթե կտրվածքի վրա ճաքեր և ալյուրի բծեր չկան, կարող եք սկսել պելմենիներ քանդակել:
Քայլ 2
Որպեսզի չհանդիպեք այն փաստի հետ, որ խմորը պարզվում է չափազանց նեղ կամ հեղուկ է, ալյուրն ու ջուրը չափելիս չպետք է հույսը դնել ինտուիցիայի վրա, դա կարող են անել միայն շատ փորձառու տնային տնտեսուհիները: Ավելի լավ է օգտագործել չափիչ բաժակ, ապա համամասնությունները ճիշտ կդիտարկվեն: Պելմենի պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել եռացրած ջուր, բայց հովացնել այն սենյակային ջերմաստիճանում: Ձվերը կոտրվում են ընդարձակ տարայի մեջ, աղ ու ջուր են ավելացնում, և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվում է: Ալյուրը նախ պետք է մաղել առանձին ամանի մեջ, այնուհետև բարակ հոսքի մեջ, անընդհատ խառնելով, ներմուծել ստացված հեղուկի մեջ: Կոնտեյներով խմորը հունցվում է այնքան ժամանակ, մինչեւ հայտնվի ամբողջական միատարրություն և առաձգականություն: Դրանից հետո դրանք դրվում են մաքուր և չոր սեղանի վրա, որոնք նախկինում ցրվել են ալյուրի շերտով և մաքուր սրբիչով կամ անձեռոցիկով ծածկված, մնացել 20 րոպե: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի ալյուրի մեջ սնձանն ուռչի, իսկ խմորը դառնա ճկուն: Այս ժամանակահատվածից հետո խմորը վերջապես հունցվում է ՝ անհրաժեշտության դեպքում ալյուր ավելացնելով և մի քանի ժամով դնում սառնարան:
Քայլ 3
Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի հավատարիմ է իր համամասնություններին և խմորման մեթոդներին, որոնք մշակվել են տարիների ընթացքում, կամ բաղադրատոմսեր, որոնք ժառանգել են մայրերից կամ տատիկներից: Շատերը նախընտրում են ալյուրը սահիկով ուղղակիորեն մաղել սեղանի վրա և ձվի, ջրի և աղի պատրաստված խառնուրդը բարակ հոսքով լցնել ալյուրի մեջ արված ակոսի մեջ: Պատրաստման ընթացքում ինչ-որ մեկը ավելացնում է յուղ կամ կարագ ՝ հավատալով, որ դրանով խմորը կստանա բարելավված համ: Insteadրի փոխարեն օգտագործվում է կեֆիր կամ շիճուկ, բայց դեռ դասական բաղադրատոմսը ճանաչվում է որպես ամենալավը պելմենի պատրաստելու համար:
